冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江浙一带。
烹饪得当，十分美味。下面，小编就教大家几招冬笋的做法。
一、冬笋烩鲜菇
材料
主料：冬笋克，金针菇(罐装)80克，胡萝卜50克，鲜香菇80克，口蘑50克，
调料：大葱10克，姜8克，盐3克，胡椒粉2克，白砂糖3克，酱油10克，蚝油8克，植物油20克，香油1克，料酒15克
做法
1. 冬笋去壳洗净，切片；
2. 胡萝卜洗净切成片，备用；
3. 香菇、口蘑均洗净，以刀划出十字花纹备用；
4. 金针菇洗净；葱、姜洗净分别切段、片备用；
5. 将葱段、姜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、植物油、香油、米酒倒入装有毫升的水中调匀；
6. 以微波高火加热5分钟后挑除葱、姜；
7. 加入冬笋、胡萝卜、香菇、金针菇和口蘑后拌匀；
8. 以微波低火加热15分钟后取出即可。
二、雪菜冬笋
材料
主料：冬笋克，芥菜75克，
调料：盐2克，味精2克，料酒5克，香油10克，豌豆淀粉5克，花生油75克
做法
1.冬笋切成滚刀片，放入锅中加清水克、精盐少许，煮熟入味捞出，冬笋汤倒入碗内；
2.雪菜梗切成细末；
3.锅烧热，加入熟花生油，放入雪菜末煸炒一下，投入冬笋片一起煸炒；
4.下入精盐、味精、鲜笋汤，烧开用湿淀粉勾芡，淋上料酒、麻油翻锅装盘即成。
三、冬笋木耳炒三鲜
材料
冬笋，黑木耳，肉皮，鱼圆，鱼丸子，鱼面筋，盐，味精，胡椒粉，淀粉，葱段，枸杞
做法
1、冬笋切片，放开水煮一下备用。
2、黑木耳发好，洗干净。
3、肉片切块，鱼丸子、鱼圆都切一半。
4、锅里放油，油温升高，倒入除了冬笋的所有材料一起煸炒。因为冬笋里有水，不要一起倒，等其他的材料煸炒以后再放入冬笋。
5、撒盐一起翻炒，盖锅盖焖一会。
6、放味精、胡椒粉，撒上葱段、枸杞几粒。
7、勾芡，上盘，颜色不错吧！味道更好！
四、冬笋芹菜肉丝
材料
芹1颗，冬笋1颗，瘦肉g，白胡椒粉，盐，糖，料酒，太白粉
做法
1）唐芹摘除叶子去根，洗净后切0半寸小段；
2）冬笋洗净后对切，加一点开水烧熟后切细丝；
3）瘦肉切丝，加白胡椒，盐和酒略腌后加入太白粉调和均匀；
4）锅里温油入肉丝划炒至颜色变白后捞出；
5）锅里热油，入芹菜冬笋丝大火翻炒2分钟后加盐和糖调味，然后加入肉丝，继续大火翻炒1分钟后出锅。
五、麻辣冬笋
材料
主料：净冬笋克。红辣椒1个，绿蔬菜克。精盐3.5克，味精2.5克，芝麻酱10克，麻辣油6克，精盐3.5克，红辣椒1个，熟猪油克（实耗油克）。
做法
冬笋成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出。锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水克。用旺火烧沸，再用小火经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱（用水调稀）和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。
六、冬笋烧鸭肝
材料
鸭肝克
冬笋25克
冬菇25克
大葱1根
生姜1小块
大蒜8瓣
大料适量
淀粉适量
食用油30克
香油1小匙
酱油3小匙
高汤2小匙
料酒3小匙
精盐1小匙
味精0.5小匙
做法
1.去掉鸭肝上靠近胆的那部分，洗净切成薄片，放入沸水中稍烫，用冷水冲凉，整齐地码放在盘内；冬菇洗净、冬笋切成片；葱切段；姜、蒜切片；
2.往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
注意
色泽金红，醇香适口。鸭肝汆水的时间不要过长，以免影响鸭肝的口感。
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烹饪得当，十分美味。下面，小编就教大家几招冬笋的做法。
一、冬笋烩鲜菇
材料
主料：冬笋克，金针菇(罐装)80克，胡萝卜50克，鲜香菇80克，口蘑50克，
调料：大葱10克，姜8克，盐3克，胡椒粉2克，白砂糖3克，酱油10克，蚝油8克，植物油20克，香油1克，料酒15克
做法
1. 冬笋去壳洗净，切片；
2. 胡萝卜洗净切成片，备用；
3. 香菇、口蘑均洗净，以刀划出十字花纹备用；
4. 金针菇洗净；葱、姜洗净分别切段、片备用；
5. 将葱段、姜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、植物油、香油、米酒倒入装有毫升的水中调匀；
6. 以微波高火加热5分钟后挑除葱、姜；
7. 加入冬笋、胡萝卜、香菇、金针菇和口蘑后拌匀；
8. 以微波低火加热15分钟后取出即可。
二、雪菜冬笋
材料
主料：冬笋克，芥菜75克，
调料：盐2克，味精2克，料酒5克，香油10克，豌豆淀粉5克，花生油75克
做法
1.冬笋切成滚刀片，放入锅中加清水克、精盐少许，煮熟入味捞出，冬笋汤倒入碗内；
2.雪菜梗切成细末；
3.锅烧热，加入熟花生油，放入雪菜末煸炒一下，投入冬笋片一起煸炒；
4.下入精盐、味精、鲜笋汤，烧开用湿淀粉勾芡，淋上料酒、麻油翻锅装盘即成。
三、冬笋木耳炒三鲜
材料
冬笋，黑木耳，肉皮，鱼圆，鱼丸子，鱼面筋，盐，味精，胡椒粉，淀粉，葱段，枸杞
做法
1、冬笋切片，放开水煮一下备用。
2、黑木耳发好，洗干净。
3、肉片切块，鱼丸子、鱼圆都切一半。
4、锅里放油，油温升高，倒入除了冬笋的所有材料一起煸炒。因为冬笋里有水，不要一起倒，等其他的材料煸炒以后再放入冬笋。
5、撒盐一起翻炒，盖锅盖焖一会。
6、放味精、胡椒粉，撒上葱段、枸杞几粒。
7、勾芡，上盘，颜色不错吧！味道更好！
四、冬笋芹菜肉丝
材料
芹1颗，冬笋1颗，瘦肉g，白胡椒粉，盐，糖，料酒，太白粉
做法
1）唐芹摘除叶子去根，洗净后切0半寸小段；
2）冬笋洗净后对切，加一点开水烧熟后切细丝；
3）瘦肉切丝，加白胡椒，盐和酒略腌后加入太白粉调和均匀；
4）锅里温油入肉丝划炒至颜色变白后捞出；
5）锅里热油，入芹菜冬笋丝大火翻炒2分钟后加盐和糖调味，然后加入肉丝，继续大火翻炒1分钟后出锅。
五、麻辣冬笋
材料
主料：净冬笋克。红辣椒1个，绿蔬菜克。精盐3.5克，味精2.5克，芝麻酱10克，麻辣油6克，精盐3.5克，红辣椒1个，熟猪油克（实耗油克）。
做法
冬笋成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出。锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水克。用旺火烧沸，再用小火经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱（用水调稀）和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。
六、冬笋烧鸭肝
材料
鸭肝克
冬笋25克
冬菇25克
大葱1根
生姜1小块
大蒜8瓣
大料适量
淀粉适量
食用油30克
香油1小匙
酱油3小匙
高汤2小匙
料酒3小匙
精盐1小匙
味精0.5小匙
做法
1.去掉鸭肝上靠近胆的那部分，洗净切成薄片，放入沸水中稍烫，用冷水冲凉，整齐地码放在盘内；冬菇洗净、冬笋切成片；葱切段；姜、蒜切片；
2.往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
注意
色泽金红，醇香适口。鸭肝汆水的时间不要过长，以免影响鸭肝的口感。
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