大蒜是我们日常生活中不可缺少的一种调料，而且其中还含有很多有益健康的营养物质，那么每天来一瓣就更不可少了。
不过，近日网上广泛流传着一个关于“炝锅大蒜致癌”的视频与相关文章，让很多网民感到恐慌，茫然。然道不能吃炝锅大蒜了吗？真相是怎么样的呢？
视频与文章都指出：炝锅大蒜过程中会产生2A致癌物——丙烯酰胺，把好好的蒜变成毒蒜，成为了导致癌症的元凶之一。
真相
腾讯较真平台文章认为：大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺，但产生致癌物不能直接等同于引发癌症。断言大蒜炝锅致癌，是不负责任的行为。
科普中国文章认为：这说法以偏概全地夸大了致癌风险，混淆了2A级致癌物与1级致癌物，没有考虑到摄入的剂量大小。
蝌蚪五线谱文章认为：比起大蒜炝锅，更应该警惕炸薯条。有实验证实，丙烯酰胺可以令实验动物患上癌症，但是对于人体而言，尚没有确切证据。普通人没有必要过于焦虑。
甘肃省烹饪协会副会长、公共营养师冯胜利：有些夸大其词。说大蒜高温油炸后会产生致癌物，但也没有公布检测出其有害物含量是多少。从科学角度来讲，许多致癌物都需要达到一定浓度，并且持续接触才有可能引发癌症。大蒜过油高温爆炸，使其外观变焦，这样会破坏大蒜的营养素，但不能直接定义为会致癌。
国家一级营养师、一级健康管理师、中国营养学会会员廖英：许多致癌物都需要达到一定浓度，并且机体持续接触一定时间后，才有可能提高癌症的发病率。直接说炝过锅的大蒜致癌有些夸大其词。
专家建议
日常生活中，还是要适当减少煎炸、烘烤食品的摄入，尤其是薯条、薯片等高温油炸类食物。
健康饮食最根本的还是合理安排膳食，不挑食、厌食，选择多样化食品，改变以油炸食品为主的饮食习惯，多吃新鲜蔬菜和水果。
来源：福建辟谣综合科普中国
编辑：杨国俊徐彬彬陆珊珊
审核：董晶亮
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