最近有个节目的视频在网上广为流传，节目中的嘉宾认为大蒜炝锅会引发癌症。节目选取了蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾两种需大蒜炝锅烹饪的菜式，进行实验室检测，结果显示都含有2A类致癌物——丙烯酰胺，因此节目“专家”集体断定大蒜炝锅会引发癌症。
一直被称为“抗癌之王”的大蒜一夜之间变成了致癌的“毒蒜”，谣言来的总是这么猝不及防！
大蒜炝锅致癌吗？
曾经，香港食物安全中心研究过大蒜炒制过程中丙烯酰胺的生成量，结果发现，炒大蒜确实会产生丙烯酰胺，但是每1克的大蒜平均只会生成0.2微克的丙烯酰胺。我们平常炒菜，大蒜只是配料，一盘菜中最多几克大蒜就足够，能产生的丙烯酰胺量更有限。
而且含蛋白、糖类的食物，经高温烹饪就会产生丙烯酰胺，油炸、焙烤、烧烤的食物几乎都含丙烯酰胺。所以，节目中的检测结果只显示检出了丙烯酰胺，并未公布含量多少，不能排除这是其他食材在油炸过程中产生的丙烯酰胺，因此断定大蒜炝锅致癌的说法并不可信。
另外，丙烯酰胺虽被国际癌症研究机构认定为2A类致癌物，但所谓的2A类致癌物是指可能对人类致癌的物质，目前没有证据表明，食物中的丙烯酰胺会增加癌症风险。科学界认为，食物中的丙烯酰胺对人体健康风险很小，所以国际标准、欧美标准和中国标准都未对它制定限量指标。
如果实在担心丙烯酰胺对身体有害，减少摄入油炸、烧烤类的食物效果更佳，至于大蒜炝锅，只要低油温慢炝，别把蒜炝糊就好。
大蒜也不能抗癌
大蒜只是普通的蔬菜，从目前的科学研究来看，未有足够的证据证明吃大蒜能够防癌。世界权威组织也都认为，每天吃个2-3瓣大蒜，有利于身体健康，但并不能指望它们预防癌症。
另外，大蒜会跟一些药物产生相互作用，影响药效甚至增强药物毒性，所以服药期间还是别吃大蒜了。
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来源
综合：较真、武汉食药监、食药