随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢？
这些食品“坑”要注意
1
大蒜炝锅真的致癌？
大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺，但数量极少，该物质为2A级致癌物，不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。此外，炝锅时大蒜只是作为配料，一般用几克大蒜就足够了，能产生的丙烯酰胺实在有限。
2
吃瓜子=喝油？太夸张！
虽然瓜子仁中的脂肪含量占了大约一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亚油酸为主，饱和脂肪仅占了14%，无胆固醇。适量的油酸和亚油酸都有降低总胆固醇和“坏胆固醇”的作用，对身体有益。
3
别迷信营养挂面
鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的，很多人以为里面真的有鸡蛋。但是大家不知道，用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋*粉(鸡全蛋粉)成了大多挂面生产厂家的首选。蛋*粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%。
4
吃鸡蛋弃蛋*是浪费
蛋*中胆固醇含量高，因而很多人不敢吃鸡蛋*，尤其是血脂和血压异常的朋友。蛋清与蛋*相比，营养差远了，丢弃蛋*只吃蛋清是非常浪费的吃法。即使患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃蛋*，适量即可。
5
粗粮“细做”不可取
为了改善粗粮粗陋的外观和粗糙的口感，有人精雕细琢，在粗粮中加入面粉、淀粉、奶油、糖等，做出来的窝窝头就会细腻、晶莹剔透，好看又好吃，但是这些添加的东西完全把粗粮的优点给平均掉了。还有人用油炸的方式做粗粮点心，这更不可取，不仅增加了脂肪，还破坏了粗粮中原有的维生素等营养成分。
6
喝汤弃肉是舍本逐末
大量科学研究证明，肉汤里面的营养价值很低，不足肉本身的1/10。喝汤弃肉是对食物和营养的极大浪费。长期大量喝浓肉汤还有风险，因为肉汤中嘌呤含量高，可能引起体内尿酸偏高，进而导致高尿酸血症和痛风。
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又双叒叕
出现了
这也不算个新闻了
随手百度就可以查到
早几年前就有这种说法
最近，有一个节目还拿了两种经过大蒜炝锅烹饪的菜式——蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾进行实验室检测，结果显示都含有致癌物丙烯酰胺，最后得出“结论”——大蒜炝锅会引发癌症。
大蒜炝锅真的
致癌吗？
节目中说到的致癌物叫
丙烯酰胺
对，又是我们绕不开的
致癌物之“万年反派”
丙烯酰胺
年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺列入“可能对人类致癌”的2A类致癌物清单中。
所谓的2A类致癌物是指已证实对实验动物有明确致癌作用，而对人致癌性证据有限，但不妨碍怀疑其可能对人类有一定致癌性。
丙烯酰胺是由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中，通过“美拉德反应”产生的。丙烯酰胺在日常饮食中非常非常的常见。只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质，经过高温（＞℃）油炸、高温烧烤，发生美拉德反应后就会产生。简单地说，食物在加热中颜色越是颜色发*、发褐、发焦，丙烯酰胺的含量越高。
需要注意的是，许多致癌物都需要达到一定浓度，并且机体持续暴露（接触）一定时间后，才有可能提高癌症的发病率。那么，
大蒜炝锅会产生多少丙烯酰胺？
足以致癌吗？
香港食物安全中心曾将大蒜、洋葱、西葫芦、生菜、空心菜、灯笼椒、茄子等22种蔬菜样品送至实验室，研究炒制过程中丙烯酰胺的生成量，发现炒大蒜是可以产生丙烯酰胺的，但每1克的大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。另外，炝锅时大蒜只是作为配料，一人份的菜中用几克大蒜就足够了，能产生的丙烯酰胺实在有限。
谣言视频中的检测结果只显示检出丙烯酰胺，并没有公布含量多少，被检测的食物（蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾）中有虾、茄子、面粉，它们在高温油炸中也可能产生丙烯酰胺，所以根本不足以证明炝锅把大蒜变为了“毒蒜”。
小结
1.很多食物在℃以上会产生丙烯酰胺。最常见的应该是薯片薯条，还有炸的油条油饼，焙烤类的食物，饼干，面包、蛋糕都会有，在家里炒菜也会有。所有需要经过高温烹调，高温处理的食物，或多或少都会产生丙烯酰胺。
2.炝锅时大蒜只是作为配料，一人份的菜中用几克大蒜就足够了，能产生的丙烯酰胺实在有限。
3.为了避免或减少丙烯酰胺的摄入，我们在用大蒜炝锅的时候可以多用植物油，油不要太热，特别不要等到油冒烟，尽量低温慢慢炝，最终的蒜粒稍微偏*色就好。
4.日常烹调食物时，少煎炸烤。注意饮食均衡，减少油炸和高脂肪食品的摄入。
来源：综合整理自原国家食品药品监督管理总局、全民较真
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