在日常的饮食中，我们最广泛熟知的鱼种——鲤鱼。鲤鱼性味归经性平，味甘，入脾、肾经。
养生功效
预防心血管病：鲤鱼富含不饱和脂肪酸，具有良好的降低胆固醇的作用，可防治动脉粥样硬化和冠心病。
鲤鱼能为人体提供优良的蛋白质和必需的氨基酸、矿物质、维生素A、维生素D，具有健脾养胃，易于消化。非常适合脾胃虚弱者食用。
鲤鱼具有安胎之疗效，对孕期女性可能出现的胎动不安、胎漏下血、妊娠浮肿有很好的缓解作用。
适宜人群
适合肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、咳喘、妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少者。
鲤鱼为发物，皮肤溃疡患者不宜食用。
一、四大家鱼的由来
在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类。但是因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖，捕捞，销售均被禁止。渔业者只得从事其他品种的生产，这就产生了青、草、鲢、鳙的四大家鱼。
1、草鱼
草鱼，又称鲩、油鲩（huan）、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。
草鱼身体长而“秀气”，体色为青*色，腹部略显白色，鳞片大而粗。它的背鳍（qi）、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比青鱼小而短。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食，为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。成年后食料是高等水生植物和部分陆草，其中以高等水生植物的苦草、轮叶黑藻、小茨藻、眼子藻、浮藻、芜藻最喜食。在干流或湖泊的深水处越冬。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
2、鲢鱼
鲢鱼，又叫白鲢、鳊鱼、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。
鲢鱼体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大；眼睛位置很低；鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。
鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。也是中国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。
3、鳙(yong)鱼
鳙鱼，又叫花鲢、*鲢、鱃(xiu)鱼、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也有叫雄鱼。
鳙鱼体长89—毫米，体长为体高3.1—3.5倍，为头长2.8到3.4倍。体略高而侧扁，腹缘自腹鳍基部至肛门间有狭窄的皮棱。头大，头部大而宽，稍上翘。头长于体高，约为体长的1/3。前部颇宽，头长为吻长3—4.2倍，为眼径5.8—7.4倍。口亦宽大，口端位宽圆，口裂倾斜，末端可达眼前缘之下。眼位低，眼小，位于头侧中轴之下。鳃耙数目很多，栅片状，排列紧密，但不联合。咽齿呈杓形，齿面光滑，鳞细小。背鳍短，起点较近于尾鳍基，无硬刺。尾鳍深叉形；鳔两室；腹膜黑色。体背部及上半部微黑，腹部银白色，体测有许多不规则的黑色斑点，各鳍灰白色且有黑色小斑点。性温顺，行动迟缓。主要浮游动物为食，也吃少量浮游植物。一般4冬龄以上才达性成熟。产卵期在4—7月。在流水中产漂浮性卵。生长较快。最大个体重达70—80斤。天然产量也很大。身体有点像鲢鱼，但头比鲢鱼要大得多，故又名“胖头鱼”；背面暗黑色，并有不规则黑点，因而俗称“花鲢”。它的鳞片与鲢鱼相似，细而小，外形似鲢鱼，体侧扁。
鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水的中上层，是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。在我国东部平原各主要水系均有产出。能食用，有益智商、助记忆、延缓衰老的作用。
4、青鱼
青鱼又叫黑鲩（huan），青鲩、乌鲭等。青鱼是一种颜色青的鱼，主要产于中国长江以南的平原地区，是中国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
青鱼头尖，背青黑色，腹部银白色，体长1.86米、最重可达斤，经鳞片鉴定约四十岁，这是年在南京六合区金牛湖捕获到最大的，也最重的青鱼。青鱼习性不活泼，通常栖息在水的中下层，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫及幼虫。全身有较大的鳞片。外形很像草鱼，但全身的鳞片和鱼鳍都带灰黑色。青鱼的名字也由此而来。鳞片大而粗。它的尾部比草鱼要细长。背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比草鱼长且硬挺。青鱼主要分布于中国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；青鱼在生殖季节有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，是中国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
二、四大家鱼的共性
四大家鱼都属于鲤形目，鲤科。由于这四类鱼生长迅速，抗病能力强的共同特点，适于作为大众食用鱼。而且四大家鱼的生长拐点年龄均比其性成熟年龄大2-3龄，性成熟后仍会继续生长。
三、四大家鱼种类识别
鱼的养殖新品种虽然日渐增加，但“四大家鱼”仍是养殖的主要品种。为了能够买到合适的“四大家鱼”鱼种，我们应学会简单的识别方法。
1、鲢鱼体色银白，头比鳊鱼小，从胸鳍到肛门都有腹棱，侧观腹缘呈弧形，胸鳍尖端仅达腹鳍基部。
2、鳙鱼体色黑而稍带*色，头大，侧观腹缘平直，胸鳍尖端越过腹鳍基部。
3、草鱼体色淡*，鳞片清楚，头部扁平，吻端钝圆；
4、鲭鱼身体和鳍为灰黑色，鳞片不明显，头较尖。
四、青鱼的营养功效与作用
（一）（每克）营养素的含量
蛋白质、脂肪、烟酸、维生素A、维生素E、胆固醇、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘、硒。
（二）青鱼功能主治
青鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。
青鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B12等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。
青鱼富含核酸，食之可滋养细胞，增强体质，延缓衰老。青鱼所含锌、硒等微量元素，有助于防癌。青鱼具有补气养胃、化湿利水、袪风除烦的功效，可用于气虚乏力、脚气湿痹、头晕无力、未老先衰、烦闷、疟疾、水肿、血淋等症。青鱼鳞冻可用于治鼻衄{（nu）治鼻子流血}、齿龈出血和紫癜。
（三）食疗药效
1、青鱼不仅富含蛋白质、脂肪，而硒、碘的含量也非常丰富，因此，食用青鱼不但能抗衰老，还有抗癌的效果。
2、青鱼中含有丰富的核酸，而核酸就是人体细胞所必须的物质，进食含核酸的青鱼能够使人年轻，对于许多种疾病的治疗也是很有效果的。
（四）食用青鱼要注意什么？
1、烹制青鱼是一定要注意洗净腹腔中的黑膜，还要去掉有毒的鱼胆。
2、青鱼煮的时候火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
3、由于青鱼的鱼刺较多，在给老人和宝宝食用时一定要先将鱼肉中的刺剔除掉，以免鱼刺刺伤。
4、青鱼的烹饪小技巧
收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
（五）适宜人群
一般人群均可食用。适宜各类水肿、炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
（六）禁忌人群
脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者禁忌食用青鱼。
（七）如何选择青鱼？
在选择青鱼时越新鲜越好，一般新鲜的青鱼眼睛会十分的明亮眼球饱满，还有就是看鱼鳃，一般鱼鳃紧闭不宜打开，并且鱼鳃呈现出鲜红色的青鱼是比较新鲜的。
（八）青鱼如何保存？
保存青鱼时可以在鱼嘴里滴两滴白酒，放置在阴暗的地方，盖上透气的盖子即可保存3到5天，还有用湿毛巾敷在鱼眼上，可以让青鱼多存活几小时。
（九）青鱼和什么一起吃比较好？
青鱼和韭菜一起吃：可通利肠胃
青鱼和苹果一起吃：可治疗腹泻
青鱼和银耳一起吃：可滋补身体、补益肝肾、利水消肿
（十）青鱼不能和什么一起吃？
青鱼不能和西红柿一起吃：会不利营养成分吸收。
青鱼不能和李子一起吃：会导致消化不良。
五、美食烹饪
酸甜可口的美味青鱼片，含有丰富的蛋白质、无机盐和多种维生素。
1）酸甜青鱼片主要食材：青鱼克，蛋*2个。
辅助佐料：番茄汁，葱花，白糖，盐，料酒各适量，淀粉50克。
2）酸甜青鱼片的做法：
（1）青鱼去骨取肉切片；蛋*打散，加淀粉调成糊。
（2）锅放油烧热，鱼片蘸蛋糊逐片炸透捞出。
（3）另起锅放底油，倒入适量番茄汁，加白糖、盐、料酒，下炸好的鱼片翻炒均匀，撒上葱花即成。
3）酸甜青鱼片的食疗功效：
健脾健胃、促消化、健脑益智、增强免疫力
（1）青鱼具有补气、健脾养胃、祛风、利水、健脑益智、增强免疫力等功效。
（2）蛋*具有增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老的功效。
（3）番茄汁具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。
4）适宜人群：
一般人群皆可食用。
5）禁忌人群：
脾胃蕴热者、瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者禁忌。
芹王熘青鱼具有补充营养、防治便秘的功效，此菜鱼肉鲜香，芹菜脆嫩、清爽利口，既营养又美味。
1）芹王熘青鱼主要食材
青鱼克，西芹50克，*椒50克，红椒50克
辅助佐料：盐4克，料酒，淀粉，蛋清，姜蒜，蚝油，鸡精各适量。
2）芹王熘青鱼的做法
（1）青鱼肉洗净切条，拿盐、料酒、蛋清、淀粉腌好；红椒、*椒、西芹洗净切条。
（2）起油锅，下鱼条滑熟捞出，余油下辣椒条、西芹翻炒。
（3）倒入鱼肉条炒匀，加蚝油、鸡精调味即可。
3）芹王熘青鱼食疗功效：
帮助消化、利尿通便、健脑益智、增强免疫力的功效。
（1）青鱼具有补气、健脾养胃、祛风、利水、健脑益智、增强免疫力等功效。
（2）西芹具有降血压、清咽利胆、驱风散热、清肠利便、止咳、利尿、明目的功效。
（3）*椒、红椒具有增进食欲、促进胃肠道消化、温中健胃、散寒燥湿、发汗、促进新陈代谢的功效。
4）适宜人群：
一般人群皆可食用
5）禁忌人群：
脾胃蕴热者、瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者、生青鱼胆有大毒，不可生吃。
青鱼肉肥美，青鱼搭配豆腐一起煲汤，即营养又美味。
1）主要营养：
蛋白质、脂肪、维生素A、B、E、碳水化合物、卵磷脂、异*酮、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、硒等。
2）食材：
青鱼片豆腐汤主要食材：青鱼克、橘皮、豆腐各适量
辅助佐料：盐(适量)。
3）青鱼片豆腐汤的做法
（1）青鱼处理干净，去骨取肉切片；橘皮刮去白瓤，洗净切丝；豆腐洗净切块。
（2）锅内加水煮沸，加入青鱼、豆腐，煮至熟透加盐调味。撒上橘皮丝即可。
4）青鱼片豆腐汤的食疗功效：
青鱼片豆腐汤此菜具有理气健脾、养胃生津、祛风利水、健脑益智、增强免疫力、促进生长发育的功效。
（1）青鱼中含有蛋白质、脂肪、核酸等元素，具有补气、健脑益智，增强免疫力；健脾养胃、祛风、利水等功效，对脾胃失调、烦闷、疟疾等症都有较好的食疗作用。
（2）豆腐具有健脾益气、清热润燥、生津止渴、健脾和胃、健脑强骨、清洁肠胃、保护肝脏的功效。
（3）橘皮又称陈皮，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
5）适宜人群：
一般人群皆可食用
6）禁忌人群：
脾胃蕴热者、瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者禁忌。
六、药膳偏方
（一）青鱼胆汁*柏粉
配方：青鱼胆若干，*柏10克。制法：青鱼胆取汁，拌*柏粉，晒干研细。用法：外敷患处，纱布裹之。主治：皮肤湿疹有炎性渗出物。
（二）*参青鱼汤
配方：青鱼克，*参30克，苹果、陈皮，桂皮各5克。调料：精盐、葱段、姜片、熟猪油。
制法：将当参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净，装入纱布袋扎口。将青鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净。放入锅中，再注入适量清水，加入药袋、熟猪油、姜片、葱段、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去姜、葱、药袋，用胡椒粉调味即成。
用法：食用。
主治：治疗脾肺气虚或脾胃不健、倦怠无力、食少、溏便等症。
（三）四川豆瓣鱼
此菜具有良好的降低胆固醇的作用，可防治动脉粥样硬化和冠心病。
●材料
净鲤鱼1条，辣豆瓣酱50克，葱段、姜片、蒜片、白糖、酱油各5克，料酒10克，盐4克，香油少许。
●做法
1、鱼洗净，用少许料酒、盐、姜片腌渍10分钟。
2、置火上，倒油烧至七成热，将鱼煎至两面金*捞出；锅内留底油，下辣豆瓣酱炒香，加入葱段、姜片、蒜片、白糖、酱油、料酒、盐和适量水，烧开后将鱼放置锅中，炖15分钟左右，鱼熟后点香油调味即可。
3、鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治*疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
4、鲫鱼有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
5、黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
6、带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
7、鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能。*鳝入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用*鳝肉丝、*芪（纱布包）加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用*鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将*鳝煮食，久服有效。
8、泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦*加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热*疸。泥鳅与虾*同煮服，可治阳痿不举。
以上是各种鱼的营养功效。鱼虽然好吃有营养，但是《中国居民膳食指南（宝塔）》中指出一般人群一日摄入为75一克的限量。而膳食药方是真对特殊人群而宜的，但需遵循医师或营养师的医嘱！
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