大蒜，可以说是我们家喻户晓、家家必备的一种饮食佐料。其实，它不仅是生活中常用的调味品，还是上等的营养品、也是纯天然的绿色药品。
比如北方人吃面时，总爱加点大蒜。这样的做法，就是取其辛味，于是大大增加汤面的香浓口感。
而南方或者沿海地区的人在吃海鲜时，大蒜也是必不可少的配料。因为它性味辛温，能极大地中和海鲜的寒性，从而减少海鲜对我们脾胃的影响。
实际上，大蒜在民间的用法，并不限于饮食佐料这一方面。从传统中医的角度看，素有“万物皆药”的说法，大蒜也是一味常用的“中药”。
据传说，东汉末年的神医华佗，就曾用大蒜榨汁调理噎膈而饮食不进之证。病人喝了大蒜汁后，排出了很多蛔虫。于是，大蒜驱虫之用也逐渐被传下来了。
而古埃及修金字塔的民工，每天的饮食中必有大蒜，据说是有利于增加力气，预防疾病。
我国明代药学家李时珍，在《本草纲目》对大蒜的描述是这样的：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症积肉食,此其功也”；
《本草经疏》则说大蒜：“凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇”。
可见，我们厨房里常用的大蒜，时至今日已经不仅仅是佐料了，更多是一种健康养生的中药。
归纳历代养生家对大蒜的经验，大致有如下4个方面的运用：
一、调理脏腑气机，尤其善入肺、胃、大肠三经：
1、大蒜养胃：因为大蒜能温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫，于是便能使胃中阳气得以通畅。胃阳通畅，则水谷腐熟得利，不至于化为痰饮。于是，痰浊瘀邪就不能积聚，这是一个养胃的好消息。
这个方面，现代科学研究也得到证实，合理多吃大蒜的人，胃不好的的风险会降低大概60%左右。当然，大蒜养胃主要以生吃、尤其是蒜泥为好。
2、养肺：
根据四时养生的经验，每个季节里，人体的脏腑气机也会发生改变。如果气候变化过于激烈，人体跟不上节奏，就容易生病。
而内经有云：肺主治节，天人合一主要就是由肺主导。又因为肺之味为辛，辛则宣发。
所以，每逢节气变化时要重视养肺，气候变化过于强烈时，都可以适当吃点大蒜，有益于调节肺的气机，从而促进天人合一，起到不错的养生效果。
3、通利大肠：
大肠和肺互为表里，肺为脏主里，大肠为腑主表。而大肠的气机也受肺气主导，同样以降为顺。大肠气降才能顺利大便，将体内代谢的垃圾及时排泄出去。
大蒜气味辛烈，辛则入肺和大肠，辛能开泄以升提大肠，使之合于肺金。
这样一升一降，大肠的气机才能更加通畅调和，降浊的能力得到维护，便秘之类的问题也得到缓解了。
二、调和营卫：
说到调和营卫，很多人立即想起“桂枝汤”。其实，大蒜同样也有调和营卫之用。这个表现，就在于吃完大蒜之后，我们的睡眠会相对更沉稳。其实，这就是大蒜在调和营卫的结果。
从中药四气五味来看，大蒜性味辛温，辛入肺，肺得金气而降。所以，大蒜能增加肺金的宣降之力，使得心火随金气而降，以达到水火既济的境界，睡眠自然就得到改善了。
三、大蒜抗菌：
很早以前，即使没有抗生素这个名词前，民间也有这样的说法：吃点大蒜，对预防痢疾、感冒很有帮助。
现代科学发现，大蒜所含有的大蒜素，有不错的抗菌消炎作用，还能增强抗寒能力。
主要是因为大蒜辛温，能散寒解表，兼有通阳化浊之功，最适合于寒湿体质。
尤其在冬天吃点大蒜，不仅增强抗寒能力，还可预防和治疗感冒、咳嗽，使精力旺盛。
四、大蒜抗细胞异变：
现代研究发现，大蒜所含的大蒜素、大蒜辣素能抑制细胞的异变。大蒜中所含的锗元素，还可以促进体内干扰素的合成，从而激活吞噬细胞的功能，起到抑制细胞异变，减少肿瘤形成的作用。
从中医来看，癥瘕积聚之证多数是因为气化不足、导致内生阴浊痰饮而成，其调理主要就是要通阳化浊。
大蒜辛温，辛可散邪，温可通阳。邪散就不能内陷三阴，阳通则气血和畅、脏腑平衡。所以，大蒜对于肿瘤也是很有帮助的。
此外，大蒜对心脑血管、调节血脂都有帮助。
总之，大蒜是我们厨房常见的佐料，实际却又有上述4种养生作用，但主要还是看我们怎么“吃”而已。吃得对了，自然更有利身体的健康。
燕无衣