过年在家少不了接待亲戚朋友
没两道拿手小菜怎么招待客人
小编整理了17种爽口凉菜的做法
果断收藏，过年肯定用的上！
1凉拌金針菇原料：
金针菇、*甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、*甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
提示：
1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；
2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；
3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；
4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；
6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
2凉拌芝麻菠菜原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
5、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
提示：
1、菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量；2、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料；3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道；4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷；5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。
3响油豇豆原料：
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；
2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；
3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
提示：
1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌；
2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色；
3、调味料的口味可以自由调解，一定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道；
4、制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜。
4凉拌*豆芽原料：
*豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。
做法：
1、*豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
3、锅里烧开水，先放入*豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
提示：
1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持*豆芽的脆嫩；
2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发*；
3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌；
4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取；
5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜；
6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。
5酸辣萝卜丁原料：
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
提示：
1、白萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色；
2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来；
3、炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味；
4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调节；
5、有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出里面的空气；
6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水，中途可以摇晃袋体，使之更加均匀入味；
7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果发现味道不够，中途也可添加调味料，请尽量在1个星期内吃完。
6辣海带丝原料：
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
提示：
1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；
3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；
4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
7拍*瓜原料：
生抽、盐、蜂蜜、白醋、芝麻油、干辣椒、蒜蓉、花生米。
做法：
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁，*柠檬不够酸）拌匀；
2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
3、将1和2混合均匀即成腌渍料；
4、最后将拍好的*瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；
5、将腌渍好的*瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
提示：
1、选择蜂蜜，关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特，一股清甜芬芳的感觉；
2、选用白醋，是因为用白醋腌制*瓜能让*瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩；
3、用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加热时间不要过长，否则辣椒碎就会糊了；
4、一般不选择腌渍前先用盐腌*瓜，因为这样*瓜会变软影响脆感，而且最后腌渍的时候*瓜水和腌渍料融合可以将大部分的*瓜浸泡起来，便于更好的吸味；
5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米变得饱满花生衣变红，抄完后还要等它凉一会，才会香、酥、脆且口感好。
8比肉受欢迎的素食——素杂拌原料：
*豆芽克、*瓜1根、胡萝卜1根、辣白菜克、蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量。
做法：1、将*豆芽去根焯熟；2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；3、将*瓜切丝，蒜切末，放入容器；4、将辣白菜切丝，加入*瓜中；5、将焯好水的*豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉；6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。
9香糟浸花生原料：
花生克、枸杞子50克、香糟汁（后附做法）适量。
做法：
1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟；2、取出晾凉，并将其捏开口；3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。
附香糟汁的调制方法：
材料：香糟（酒酿）克、上好绍酒克、桂花酱12克、糖50克、盐与鸡精适量。
做法：将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。
10秘汁大拌菜原料：
豆腐丝克、有机*瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量、醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油。
做法：
1、将所有食材洗净，过一遍凉白开；2、将*瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎；3、取大碗，放入豆腐丝、*瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀；
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀；5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。
11炝拌翠笋丝原料：
莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油。
做法：
1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上；2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法（一）的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可。
12芥末金针菇原料：
金针菇g、芥末膏5g、盐4g、香油3g、香葱3g、味精1g、白砂糖2g、白醋2g、香菜1g。
做法：
1、金针菇去根部，洗净，香葱洗净后切圈，香菜洗净取叶两片；2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟，捞出后用冷水浸泡；3、芥末膏加盐、白醋、味精、白砂糖、水调成芥末汁；4、金针菇从冷水中取出，沥干水分，加入芥末汁、香油拌均匀；5、拌好的金针菇放入一次性杯中挤压按实，倒入盘中，加香葱、香菜占缀。
提示：
1、每一款芥末膏的质量，浓度不同，一定要放适量；2、若不喜欢金针菇，可用菠菜、木耳等其它蔬菜替代。
13蜜汁瓜条原料：
胡萝卜、白萝卜、*瓜、盐、蜂蜜、白醋、花椒、干辣椒、辣椒油。
做法：
1、胡萝卜、白萝卜去皮，和*瓜切成一样长的小方条，尽量吧；
2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀，放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢，偶腌制了1个多小时；3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内；4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒；
5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。
14冰镇话梅腌苦瓜原料：
话梅、苦瓜。
做法：
1、取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；
2、一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片；5、将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；6、苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。
提示：1、话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；2、苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；3、同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；4、苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发*发软；5、话梅本身有味道，所以无需另外调味；6、苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现*化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。
原料：
韭菜、虾米、香醋、植物油，芝麻香油，盐（辣椒油可选）。
做法：
1、韭菜先用水泡半小时，洗净切成段，虾米先用水泡发，洗净；2、锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生，捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡十分钟，取出沥干水份；3、锅内冷油，下小虾米爆香（可下少量*酒或姜汁去腥味）；4、沥干水的韭菜，放入少量盐（不用太多，虾米有咸味的）香油，再倒入爆香的虾米和爆虾时的油，在盆内混合均匀即可。（可依个人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。
提示：
1、韭菜熟食偏于温补，生食偏于散淤。若熟食，不可加热过久。阴虚有热或患疮疡、目疾的病人不宜服食或慎食；2、适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；3、多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
16水晶皮冻原料：
猪皮、八角、胡萝卜。
做法：
1、买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉哦）；2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟；3、将处理好的猪皮切成小丝；4、猪皮丝加1倍的水，高压60-45分钟（记得放一粒八角，煮好后再捞出）；5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜；（下图所示，为了成品漂亮，小牛加了些胡萝卜碎）。
附蘸料：1、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；2、蒜蓉少许、芫荽碎少许；
3、1+2拌匀即可。（可以吃辣的加点老干妈）。
17蒜泥白肉原料：
猪坐臀肉g、白糖5g、辣椒油25g、醋15g、蒜10g、鸡精1g、酱油20g、芝麻油少许。
做法：
1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20min；3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油；4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳；5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内；6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。
简直太全了！
赶快收藏吧，春节招呼亲朋用得上~
-end-
在青岛综合整理自美食天下、健康养生百科及网络
如有侵权请联系删除
这样的青岛你认识么？丨团岛市场三宝，老青岛都知道
中山公园美成这样了丨八大关里的秘密
这些文艺书店错过就是过错丨骑游青岛风光无限好
青岛传奇老洋房变身成啥样丨青岛花式玩法就是这么嗨
青岛最美的公园丨最适合春游的45个好去处
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇