想获得更多做法，请长按下边
主料辅料：猪肉克精盐克五香粉30克料酒克白糖50克松柏未克
制作方法：
1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味
2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味
3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分
4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可
工艺关键：
1、腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
七、湖南腊肉的做法
主料：猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉克白酒50克盐克花椒25克白砂糖50克
熏料：松柏木屑54克、干果壳54克(若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁)
制作方法：
1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味
2、先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉
3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上
4、冬春季两天翻一次，腌约5天取出;秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出
5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干
6、再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金*色时，取挂于通风之处即成
八、南方家庭腌肉
原料配方：每千克猪肉加食盐7-8千克白酒0.8-1.2千克红糖熬制的糖水0.5-0.6千克花椒面-克混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)-克
制作方法：
1、选肥膘在1.5厘米以上的带皮鲜猪肉，尤以前后腿、肋为佳，将肉修整齐切割成长35厘米左右，宽3-4厘米的肉条
2、将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内
3、腌3-4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净，并寄挂于火炉上方烘烤，当表面皮硬，肥膘微有油掺出，瘦肉酱红色，肥膘呈金红色具有透明感即可
4、农村树枝、杂草丰富，如能烟熏更好，尤以柏树板丫烘熏为佳
温馨提示：每年立冬之后立春之前都可以晒腊肉
推荐几个行业