牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉的营养价值1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核*素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。
牛肉的食用效果1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
.增加免疫力可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
.促进康复能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的食用禁忌1.内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
.氨茶碱时忌食。.牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
牛肉的搭配宜忌
宜：
牛肉+菜花，帮助吸收维生素B1
牛肉+芹菜，营养瘦身
牛肉+芋头，养血补血
牛肉+姜，驱寒、治腹痛
牛肉+土豆，保护胃黏膜
牛肉+香菇，易于消化
牛肉+南瓜，健胃益气
牛肉+茭白，催乳汁
忌：
牛肉+白酒，上火、引起牙齿发炎
牛肉+板栗，引起呕吐
牛肉+橘子，不利于营养素的吸收
牛肉+红糖，腹胀
牛肉+田螺，中毒
牛肉的选购一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡*色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
牛肉的烹饪小技巧1、牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
牛肉的做法水煮牛肉
主料：牛里脊00克
辅料：芹菜1棵、*豆芽60克、白菜60克、青蒜棵、鸡蛋1个
调料：食盐克、酱油5克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒0粒、干辣椒8个、淀粉6克、郫县豆瓣10克、小葱5克、胡椒粉少许、*酒克、江米酒克、苏打粉1克、植物油适量
1.所有食材准备好,用芹菜芯,因为发*,谓之芹*,主要是嫩,要是用外边的大梗,肯定口感不好
.牛肉切片,一定要横刀切,这样才能切断肌理,肉才会嫩,不然塞牙
.切完片放碗里,放一些小苏打粉,大约一克左右,作用是嫩肉,小苏打可以使肉质更疏松,利于咀嚼(有点像自然课),再放一点酱油和醪糟汁,拌开,最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可,放一边最少腌一个小时左右,不然小苏打起不到作用
4.炸制辣椒和花椒为浇油做准备,温油先下花椒,因为花椒耐炸一些,下去个五秒种再下辣椒,一直是小火,
5.炸到花椒和辣椒变成棕红色就赶紧出来,放碗里,
6.这个比较重要,如果火候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的,炸辣椒的油留着备用
7.郫县豆瓣剁细,葱姜切粒,另再备一份小葱和蒜末,准备挨油浇
8.所有蔬菜洗净,白菜撕吧了,芹*和青蒜切马耳朵,豆芽不用动,坐锅倒少许油先大火爆炒一下,把水气炒出来,有个一分钟就可以了,别时间长了,我说的是把水气炒出来,不是把水炒出来,出来的菜还是要挺拨才行,放一边备用
9.开火还用炸辣椒那个锅,里边也有油,如果觉得少再倒些,这个菜也是油大的菜,你应该明白,炒豆瓣酱,凉油就可以下,然后小炒至香气出来,豆瓣酥香了
10.放切粒的葱姜炒出香气,然后倒*酒,酱油,大火炒两下爆出香气,倒水,这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多,煮开,然后再中火煮一分钟,用细箩把里边的渣子捞出
11.坐开汤,把炒过的蔬菜过一下汤就出来,这样味道更好,放在盘子垫底
1.腌好的牛肉放入,不用等完全开了再出牛肉,那样就老了,颜色一变再过个五秒就差不多了,捞出来放在菜上,汤也倒入,最后把剁细的辣椒花椒碎和小葱和蒜末放一起,然后坐热油,一定要冒烟,往上一浇,OK
红烧牛肉主料：牛腩克
调料：葱根、姜5片、八角个、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒0毫升、红糖0克、草果1个
1.牛肉洗净后切成-厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟
.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止
.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深
5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖个小时，直到牛肉酥烂为止
1、红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲。
、买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。
、红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我觉得，往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香。
4、像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味。
5、红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。
土豆炖牛肉主料：牛肉克、土豆克
调料：食盐1茶匙、蒜半头、八角个、桂皮1段、生抽1汤匙、老抽1/汤匙、大葱1段、香叶片、草果1个、茴香籽10粒、老冰糖1块
1.牛肉用水浸泡几个小时，泡去血水
.牛肉切成麻将大小的块
.准备好炖肉用的料：大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角
4.牛肉冷水下锅，加足量的水
5.放入炖肉料和一块冰糖
6.放入少许老抽和生抽，大火烧开锅，小火炖牛肉
7.土豆切块，牛肉炖1个小时后，放入土豆
小炒牛肉
1.牛肉切成片，放入料酒，胡椒粉，淀粉，盐，食用油，腌制15分钟
.红青椒切成块，葱切成段，泡姜切片，*米椒切成粒
.油锅热后先爆香姜蒜，放入泡姜，米椒爆香，再放入青红椒，盐，翻炒
4.放入牛肉，翻炒，加入鸡粉，生抽，葱，翻炒即可。
牛肉干
1.锅中水煮沸，放入牛肉快煮一会
.水烧开后，除去沫，捞出牛肉块控水
.牛肉块放进电饭锅，依次放入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖
4.加入红酒，酱油，开始煮，待其跳到爆文，加葱
5.继续焖煮，水分干掉即可
葱爆牛肉
1.牛肉切成片，加入蛋清，生抽，料酒，腌制10分钟，加入食用油和淀粉
.油锅烧热后，放入一般蒜末和葱丝炒香，再放入牛肉炒至9成熟
.放入剩下的葱段，盐，鸡粉，生抽，白胡椒，香油，翻炒后即可出锅
咖喱牛肉
1.牛肉切成块，蒜末用*油炒香，放入牛肉块炒至变色
.放入洋葱翻炒
.放入胡萝卜翻炒
4.放入土豆，加入牛奶，咖喱膏，淹没食材，然后加入适量盐，熬至汤浓稠即可
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