“
冬天来了，请给我一个橘子味的拥抱
realisticbutnotsophisticated.
冬天
就算星星碎掉了，
溢出来的光也很好看。
”
01
冬天来了
『生有热烈，藏与俗常』
大蒜，
秋冬常见的蔬菜，
苏州当地叫法中说的大蒜
一般指的是“大蒜叶”，
是其青壮年的模样。
“蒜苔(苗)”指大蒜的少年时代，
“大蒜头”则是成熟的果实，
其轮回的起点与终点。
蒜的辣度随着其生长过程，
越来越有味。
“蒜苔(苗)”的味道相对最淡，
直接烹炒入菜，
小辛的滋味刚刚好。
成熟的果实“大蒜头”辛味较重，
北方的朋友比较钟爱，
吃啥都要来几个蒜瓣才够味。
江南的亲们则似乎只对
加工后的蒜头感兴趣。
作为日常吃粥菜的糖醋大蒜头，
*焖河鳗、红烧*鳝，
这两道传统大菜中配搭的
软糯的大蒜头，
这才是苏州本地人的最爱。
这里的蒜头已没有了辛辣滋味，
只留存甜香的口感了,
吸收了汤汁的蒜头，
其味感觉已超越了主食材了。
大蒜(叶)喜好冷凉，
秋冬时节才是其展现的舞台。
“大蒜叶”的辛味，
介于蒜苔(苗)与蒜头之间，
配合冬日的羊肉料理，
妥妥地覆盖住了羊膻气，
大蒜炒羊肉、大蒜炒羊杂、
大蒜炒羊肝等等，
羊肉店的基本菜单上的炒菜类
大都是与大蒜配搭的。
一碗热气腾腾的羊肉汤，
不撒上一把蒜叶，就失了味道。
蒜叶的辛味，
对于大多数的苏城百姓来说，
还是非常接受的，即所谓蒜香。
秋冬时节的面馆、馄饨店都采用
蒜叶作为汤头提香的重要配搭，
无可或缺。
春夏季换了小葱提香，
滋味就差了好大一截。
02
冬天来了
大蒜洗净切段，
肉皮去市场买直接泡发好的，
比较省事。
起个油锅，投入大蒜叶，肉皮
翻炒，烹料酒，生抽，糖。
起锅前再烹一些生抽提味。
玲珑食客の生活碎片
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