来源：综合自广东疾控、成都市场监管、广州日报本地通、浙江食品药品监管等。图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。
大蒜炒咸肉
估计是很多人的喜爱
嗷呜一大口
简直满足
但扬中一对中年夫妻
却在吃完这个菜之后
呼吸困难、头晕、心慌、恶心呕吐
这究竟是怎么回事呢？
事件昨日，扬中一对中年夫妻午饭后陆续出现呼吸困医院急救。经检查发现是亚硝酸盐中毒，罪魁祸首竟是一碗大蒜炒咸肉。所幸抢救及时，目前已脱离危险。
12月4日下午15时30分，家住扬中某小区的刘某夫妻二人在用过午饭后，陆续出现了呼吸困难、头晕、心慌、恶心呕吐等症状，急医院急诊科治疗。急诊接诊医生发现二人面色苍白，口唇、四肢发紫，血氧饱和度均只有90（正常值95到），初步诊断为中毒，立即安排吸氧，监测生命体征，完善各项检查。
在医生询问病史后得知刘某妻子前几日在网上购买了两斤硝酸盐代替亚硝酸钠，没有仔细阅读腌制食品的用法比例，用半斤硝酸盐腌制了16斤猪肉。4日中午11时30分左右，烹制了一碗大蒜炒咸肉，吃完午饭后丈夫去单位上班，妻子在家午睡。下午14时左右，两人均出现了相似的不适症状，感觉情况不妙，医院救治。最后，刘某夫妻二人被诊断为亚硝酸盐中毒。
医生在最短的时间内给他们用上了特效解毒剂亚甲蓝。半个小时后，二人的症状得到明显的缓解，收治入院进一步治疗。
亚硝酸盐亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作为食品添加剂应用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡*色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。
正常饮食情况下，人体中的亚硝酸盐主要是食物和饮水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下转化而来。研究表明，亚硝酸盐可以通过一定途径被还原为一氧化氮。摄入含有低水平亚硝酸盐的食物可补充人体内的亚硝酸盐。
过量摄入亚硝酸盐的危害如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。
当摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒，摄入量超过3g时可致人死亡。
中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。
常见的亚硝酸盐中毒原因一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。
二是由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。
三是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。
四是个别地区的井水含硝酸盐较多（称为“苦井水”），用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。
既然亚硝酸盐中毒如此可怕，平时生活中我们应如何避免出现此类现象呢？
↓↓↓
预防亚硝酸盐中毒1、消费者要购买正规渠道销售的食盐。
2、要注意食用新鲜蔬菜，不食用存放过久或变质的蔬菜。
3、“吃剩的熟菜不可在高温下存放过久，饭菜最好现做现吃。尽量不用“苦井水”煮饭，不得不用时，应避免长时间存放。
4、此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。
往期精彩新冠疫苗，中国“一至两周将有大消息公布”！结果美国那边……
深圳人感染艾滋！千万别拿生命过性生活！
肺癌晚期！才3岁！这一幕让人感慨......警惕出现这些症状！
戳“阅读原文”