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首选吃法是生吃
大蒜中的大蒜素，是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被切开或被挤压，细胞壁被破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，并在空气的氧化作用下变为大蒜素。而且，大蒜素在超过50℃的高温下功效就会大打折扣。所以大蒜最好的吃法就是捣成蒜泥，并将它放置15分钟左右，让其中的蒜氨酸充分氧化成大蒜素。不方便捣成蒜泥的，最好也将大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。如果担心生蒜太刺激，可以用热水稍微烫一下食用，或者用蜂蜜泡蒜也是不错的选择。蜂蜜中含有大量的维生素B1，与大蒜素结合后可生成蒜硫胺素，有较好的护肝保肝作用。而且，蜂蜜还能减轻大蒜的刺激味道，不喜欢蒜的人可以试试这个吃法。2
大蒜炝锅有风险
大蒜中含有的氨基酸、脂肪、淀粉和糖类在油炸、烧烤时易产生丙烯酰胺，这是一种2A类致癌物，对人体有一定的致癌风险。所以平常最好少吃蒜蓉炸虾等需要热油大量炸蒜的菜，也应尽量减少在高温下用大蒜炝锅。如果想增加一些香味，可以在油不太热时煎蒜片，至两面微*就可以了。这样既能释放蒜香，又能尽量保留大蒜素的作用，还可减少丙烯酰胺的生成。3
每天3瓣已足够
生蒜中的大蒜素作用虽强，但也有较大的刺激性，食用过量会刺激肠胃，引起胃部不适。特别是本身肠胃功能不佳的人，大量吃生蒜可能导致病情加重。一般来说，每天吃3瓣蒜就能起到养生保健作用。温馨提示
购买大蒜的时候，大家可以记住十个字，“紫皮、个大、瓣少、肉嫩、味辣”，能达到这5条标准的大蒜不仅口感好，营养相对也比较高。往期精彩?肠胃一朝损，十年调养难，养秋益肠胃常吃它！
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