一、品种选择
栽培品种主要是苍山大蒜和改良红皮蒜。
二、种植密度
合理的播种密度是大蒜优质高产的基础。确定密度，必须考虑品种特点、种瓣大小、播期早晚、土壤肥力、肥水条件及栽培目的等多种因素。行距一般采用18-20厘米，株距12-14厘米。
三、田间管理
1、深耕整地。前茬作物收获后，及时进行耕翻晒伐，熟化土壤，耕深以18-20厘米为宜，耕翻后晒伐15天左右为好。
2、施足基肥。每亩施腐熟的有机圈肥kg，三元复合肥50kg，要求撒施均匀，然后深翻耕地。
3、整地作畦。施足基肥后，即耕翻表土，使土肥充分混匀，整平地面，上松下实，然后作畦，耧平待播，畦面宽1.5-2.2米，畦背0.4米为宜。
4、适期播种。一般9月下旬到10月下旬均可，但在适播期内播种越早,蒜薹蒜头产量越高。提倡地膜覆盖。
5、蒜种精选。播前将种蒜进行精选，要选择蒜头、蒜瓣大的作种。种蒜要达到“五无”：无病、无破损、无烂瓣、无夹心瓣及无弯曲瓣。蒜种单瓣重要达到4g以上。
6、播种方法。采用沟播法，先按行距开10厘米深的播种沟，然后将种瓣直立排列沟中，排种方向使瓣的背腹连线与沟向平行，播后撒1.5-2厘米厚的土。
7、浇水。播种后随即浇一次透水，促进幼芽萌发。
8、盖膜。地膜要拉紧、盖严、压好，每3平方米膜面上压一土袋防风。
9、放苗。蒜芽刚破土，及时把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍晚，气温低、地膜弹性小时用新扫帚轻拍地膜或用竹耙须进行轻耧。
10、越冬前管理。小雪到立冬，土壤封冻前，浇一次越冬水，露地栽培地块划锄1-2遍再用脚踏实，气温下降前要盖麦秸、麦糠及碎草，保护蒜苗安全越冬。
11、人工灭草。生长期内，气温比较低，杂草危害主要在春节后，因有地膜覆盖，需人工灭草。方法是用粗铁条或8mm钢筋折“7”字型小沟，将地膜破小口铲除小草苗。
12、发棵期肥水管理。清明后增加浇水次数，原则上保持土壤湿润。立夏前后，蒜瓣分化，蒜薹生长加快，亩施磷酸二铵10kg，追肥后结合浇水。特别在立夏后连续浇水，浇水后划锄破板，除杂草，以水调肥，促蒜头，攻蒜薹，促进植株健壮，增强抗病性。
13、攻蒜头水。提苔后要连续浇水，此期供水要充足，经常保持土壤湿润，促进蒜头迅速膨大，直至收获前一周，停止浇水。
四、综合防治
由于大蒜种植以有机肥为主，植株的抗病能力强，再加上大蒜生长期内气温低，大蒜病虫害发生比较轻，通常发生的病虫害为叶枯病、蒜蛆。
1、农业防治。平衡施肥，充分增施腐熟有机肥。
2、物理防治。用糖、醋、酒、水按3：3：1：10比例配成溶液，每平方米-平方米放置一盆，随时添加药液保持不干，诱杀种蝇类害虫。
3、蒜蛆防治。蒜蛆一般年份发生不普遍，对蒜蛆偏重发生的地块，可结合整地，在大蒜种植开沟时，每平方米施草木灰40kg，施于沟内，能有效控制蒜蛆发生。防治时用阿维菌素乳油或灭蝇胺稀释后喷雾防治。
4、药剂防治叶枯病。叶枯病是大蒜生长过程中的一种主要病害，危害严重时大蒜不易抽苔，进而影响大蒜的产量，一般防治方法是：4月中旬发病初期用75%百菌清可湿性粉剂倍液或50%异菌脲可湿性粉剂0倍液、或64%噁霜.锰锌可湿性粉剂倍液，每7—10天一次，连续3—4次喷雾防治。
五、适时收获
1、收获蒜薹。蒜薹收获有很强的时间性，一旦长成，须及时收获。蒜薹成熟的形态特征是：当蒜苔打弓，蒜苔轴与倒一叶接触处以上的蒜轴有4-5厘米变成淡*色，说明是提苔的适宜时期,选择晴天中午至午后3时为理想提苔时间。
2、收获蒜头。大蒜提苔后15-18天为最佳收获期。蒜头成熟的形态特征是：植株叶片大部分干枯，上部叶片叶尖干枯下垂，植株下部处于柔软状态，此时应及时收获。蒜头收获后应及时晾晒，以蒜叶盖住蒜头，严防雨淋。
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