大蒜春种为传统栽培，北京等地从20世纪70年代开始改为秋种大蒜，蒜薹产量高、质量好，蒜头大，效益明显。采用地膜覆盖栽培，蒜薹产量由原来每㎡00~50千克增加到~千克，蒜头每㎡产量从0千克左右提高到~0千克。
（一）品种选择多采用山东章丘市的蒲棵大蒜做秋种和地膜覆盖栽培品种。各地可选用适合当地的栽培品种。
（二）整地施肥栽培大蒜以施基肥为主。每㎡需施千克以上的农家混合肥，加施50千克过磷酸钙做基肥。适用2年以上没有种植过葱蒜类蔬菜的地块种秋大蒜，即地块不要重茬。翻耕后做成.67米宽的平畦，每㎡用2.5千克甲萘威粉剂防治地下害虫及蒜蛆。畦平整后喷洒除草剂，可先盖地膜、后栽蒜，也可先栽蒜、后盖地膜。
（三）挑选蒜瓣种前要挑选蒜瓣。剔除霉烂、僵瓣和过小瓣。有试验报道，做种蒜瓣8~0克的比4~6克的多产蒜头30%以上。
（四）播种在北京、天津地区，播种期为9月中下旬。月下旬土地上冻前，长出4叶心，株高0~5厘米，此等苗情抗寒性较强，有利于越冬，减少死苗。播种密度为行株距7厘米X8.5厘米或3厘米X0厘米，每㎡种4.5万~4.8万株，用种蒜~千克。
先播种、后盖地膜时，按行距开沟，深3.3厘米，依株距栽蒜瓣，覆土厚度以不露蒜瓣尖端为宜，然后踩实，选用幅宽.4米的地膜正好盖.5米宽（除去埂宽20~27厘米）的畦，膜四周埋入畦埂内；先盖膜、后播种时，按行株距要求在膜.上扎孔栽入蒜瓣，至瓣尖不露出膜为止。栽完后立即浇水。为了不会把畦土踩踏成坑坑洼洼，栽种蒜瓣时最好每人带上一块木板，宽约30厘米，长度要正好放在畦内。栽蒜的人员蹲在木板上操作，防止栽蒜后的地面变得凹凸不平而使浇水量和施肥量不一致，避免蒜苗长得大小参差不齐，促进全田蒜苗均衡生长。
（五）田间管理先播种、后盖地膜时，出苗后及时对准苗尖处扎膜孔，让苗自然长出膜外。从播种到封冻约经2个多月时间，一般浇水8~0次，墒情好的地酌情少浇，冻水必须浇足，并随冻水每㎡追施碳酸氢铵20~25千克，或浇腐熟的粪稀水。
越冬期间为防寒保苗安全度过冬季，从小雪以后要用麦秸或稻草、树叶等作覆盖物。先薄盖，随温度下降分2次加厚覆盖物，最多可覆盖至0厘米厚。立春后天气逐渐回暖，分次撤减覆盖物，到惊蛰时全部撤除。3月中旬前后开始返青生长，浇次水后蹲苗。蹲苗结束后要经常保持土壤湿润，在“烂母”（种蒜）以后应结合浇水每㎡施碳酸氢铵20~25千克，以后隔次清水浇次淡化肥水，直至抽取蒜薹前3~4天停水。
抽取蒜薹需选晴天中午蒜棵水分少时进行，并尽量抽取干净。抽薹后的植株逐渐老化，要水肥齐攻，施速效氮肥促蒜头迅速生长。抽取蒜薹后20天停止浇水施肥，再过5天左右植株下部叶片一半变*色时即可收获。北京、天津地区的收获时间在6月20日前后。
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