大蒜素是从大蒜中提取的一种挥发性油状物质，是大蒜的主要活性物质之一。大蒜素含有丰富的有机营养成分，包括粗蛋白质、脂肪、粗纤维、全糖，少量的钙、磷矿物质和硫胺素、核*素、大蒜油等。此外，还含有可测定的17种氨基酸及钾、镁、铜、钠、锌、锰、铁等矿物质元素。
目前作为饲料添加剂使用的大蒜素一般以人工合成的大蒜精油为原料，加入载体和适合辅料，加工制成预混料。
大蒜素可以和其他添加剂包括抗生素配伍使用，不会产生拮抗作用，也没有停药期的限制，可在畜禽产品上市前使用。大蒜素用于饲料中，可作为杀菌剂、杀虫剂、解毒剂、调味剂、动物保健增产剂及品质改善剂，并且具有无污染、抗菌力强、安全性高等特点，已开始应用于绿色饲料和绿色食品的生产中。具体来说有以下六大好处：
1、诱食、促生长
大蒜素具有浓郁的自然香味，用于猪饲料中不仅能改善饲料异味，而且能提高猪的食欲，增加采食量，促进猪肠道的食物消化，促进生长，可部分代替饲料中的其他香味剂。
2、抗菌
大蒜素重要的生物学功能就是抗菌作用，其对象包括细菌、真菌、病毒、微生物等，作用的范围比较广，被誉为天然抗生素。
3、免疫能力
大蒜素含有多种活性成分，能提高机体细胞的免疫功能。其具有活化有糖脂质组织的细胞膜的功能，可加快细胞的新陈代谢速度，增强活力，增强机体的免疫力。大蒜素还具有增加巨噬细胞、淋巴细胞功能的免疫调节作用。
4、降低腹泻率
大蒜素中含有天然的大蒜油，具有浓烈的大蒜气味。大蒜素油主要由二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚组成，总含量大于等于80%，抑菌力强，对痢疾杆菌、伤寒杆菌等引起的下痢、腹泻，巴氏杆菌引起的肺炎、支气管炎有显著效果。
5、改善猪场环境
大蒜素在猪体内酶的作用下转变成大蒜辣素，大蒜辣素能阻止蚊蝇在猪粪便中生长繁殖，减少蚊蝇对猪的骚扰，减少疾病传播，改善周围环境。
6、改善猪肉品质
在生长育肥猪日粮中添加5%的鲜大蒜，能够延长猪肉的贮存时间，降低肌肉的剪切值，提高干物质、肌内脂肪和粗蛋白质含量，明显改善肉质。
大蒜，它虽然不像咖啡一样那么香醇名贵，但对于养猪人来说真的是一种很有用的东西。