上周五晚上，一直播南顺烘焙中心直播间，南顺华北区产品顾问主任贾娜，演示了全新升级配方的“蒜你狠”蒜香奶油包制作方法，受到了广大烘焙业同仁们的欢迎。
演示中贾娜师傅主要使用了金像面包粉和金双桃乳脂发酵奶油。金像吸水率较高，吸水率在64%-65%之间，保质期长，搅拌耐力强，稳定性好，出品率高。金双桃乳脂发酵奶油采用低温长时间发酵的工艺，富含天然乳脂，留香持久，发酵风味，口感细腻，两者的结合碰撞出了“蒜香奶油包”全新的味觉体验。
现在，我们将“蒜你狠”蒜香奶油包配方大公开！
“蒜你狠”蒜香奶油包配方产品配方面团材料克数/g金像面包粉金双桃乳脂发酵奶油20酵母10蜂蜜盐16水波兰种香蒜酱材料克数/g金双桃乳脂发酵奶油淡奶油细糖70大蒜碎35法香碎20蛋清60盐5奶酪馅材料克数/g
奶油芝士淡奶油糖粉20工艺流程搅拌流程及时间：慢4分，快2分；
慢入油4分，面团温度：26°C
发酵：50分钟/温度：26°C分割面团：g/个，松弛30分钟搓圆放进烤盘醒发室醒发70分钟，面火°，底火°，烘烤12分钟冷却后切三刀，缝隙挤馅料，表面蘸酱料风炉°，12分钟
看完配方后，有没有想要亲自操作一下呢。以上工艺流程可根据自身设备和环境适当调整，以呈现满意作品。小编也为大家精选了直播间的互动问答，有助于你一次操作成功哦。直播提问▽▽▽在“蒜香奶油包”制作的打面和馅料的制作环节都用到了金双桃乳脂发酵奶油，金双桃乳脂发酵奶油的有什么特别之处？
贾师傅：金双桃乳脂发酵奶油富含天然乳脂、留香时间长、口感细腻。它采用低温发酵工艺，风味和口感可以达到天然奶油的风味，使用后产品的操作性及可塑性更好。此外，它使用范围非常广泛，打面、做馅料、做饼干和曲奇等都可以使用它来增加口感。
每个蒜香奶油包的成本是多少呀？
贾师傅：使用金像面包粉和金双桃乳脂发酵奶油制作，每个面包的成本不到3块钱。烘焙店可根据自身状况做10-15块钱的定价，用做引流产品去吸引消费者。
可以用甜面团做蒜香奶油包吗？
贾师傅：甜面团可以做，但做出来的蒜香奶油包会偏甜，口感不是最佳的。另外甜面团很软，放多了馅料后容易塌陷。不建议用甜面团做。
快试试用金像面包粉和金双桃乳脂发酵奶油制作“蒜你狠”蒜香奶油包，一展你的大师技艺。更多课程精彩内容请扫码观看直播回放
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