（来源：医典自制）
现代年轻人的头发，就像卡里的余额，光减不增，谁头上还没有点困扰？但唠嗑归唠嗑，实话咱还是得说：黑米、黑豆、黑芝麻这些黑色食物的黑色物质，并不参与头发黑色素的合成，单靠吃某种食物就想让头发变色，难见成效。在很多人的印象里，黑色食物总是能和“大补”相关联，其实黑色食物并不特殊，就像下面这些被“吹上天”的黑色食物，补的可能只是别人的钱包。眨眼到了保温杯里泡枸杞的年纪，黑枸杞凭着一堆亮眼的神奇标签C位出道，传说黑枸杞富含花青素，人称“滋补软*金”，还有抗癌美颜、改善循环、延缓衰老很多作用……这让黑枸杞身价倍涨，隔壁的红枸杞羡慕不已：真的如此吗？黑枸杞富含花青素，这是一种多酚类色素，也是黑枸杞的黑色来源，黑枸杞（干果）花青素含量约为8.21～31.46毫克/克[1]，确实比较丰富。虽然花青素确实有抗氧化、抑制炎症反应的作用[2、3]，但花青素并不是黑枸杞的专有物，很多常见的食物都富含花青素，比如说葡萄、杨梅等深色浆果，紫甘蓝、茄子等蔬菜和紫薯、黑米等谷薯类，这些食物物美价廉，没必要迷信黑枸杞。在妈妈的大补模式里，乌鸡一定是必不可少的食材，对此乌鸡有点慌，如此重任实在不该让一只鸡扛起来，还是只乌鸡。乌鸡的黑色，主要来源于黑色素，但黑色素并不是人体必需的营养物质，对人体并没有太大的营养价值。如果因为乌鸡一身黑衣就给它贴上“大补”的标签，是不太靠谱的。乌鸡吃起来“更鲜美”，是因为生长周期比普通鸡更长，鸡肉中的呈味核苷酸比较多，这种鲜味物质在牛肉、鸡肉、猪肉、水产等很多肉类里面都有，也并不是什么神奇的大补成分。当然，从品种上说，相对于普通鸡，乌鸡确实有一些优势。比如乌鸡能量（千卡）和脂肪含量（2.3%）比普通鸡（能量为千卡，脂肪含量6.7%）更低，这对减脂的小伙伴来说，确实是更优的选择。此外，乌鸡的一些微量元素（如钾、铁、镁）也比普通鸡要高一些[4]。所以，公平地说，乌鸡应该是吃货的选择，而不是“大补”的选择。黑蒜，是普通大蒜放在高温高湿的发酵箱中发酵而成的产物。因其特殊的制法和神秘的黑色外衣，给“蒜能抗癌、降血脂”的说法又添了一丝神秘色彩。黑蒜相比白蒜，有些营养成分确实有所增加，比如蒜氨酸（S-allylcysteine）和各种多酚化合物[5]，但如果要说它能抗癌、降血脂，那就有些不靠谱了。黑蒜出生到现在，不过十年左右，目前也只是非常初步的实验研究，还在小白鼠阶段[6]。至于对人体防治疾病的效应，还缺乏临床研究的证据，“抗癌作用”也没有得到真正证实。当然，从风味上来说，黑蒜质地较软，口味偏酸甜，对肠道的刺激性较小。不喜欢吃大蒜的人，偶尔吃吃还是可以的。即使辟谣N多遍，还是会有人相信木耳能清血管的传说。今天再大写加粗说一遍：木耳不能清血管。木耳是个好东西，含有丰富的可溶性膳食纤维和木耳多糖，确实有研究证明这些成分对改善血脂有一定作用[7]。但要说木耳能清血管，实在是夸大了作用。毕竟实验中使用的都是木耳提取物，而不是直接吃木耳。要想通过直接吃木耳就达到效果，可能会被撑死。况且，我们所谓的“血管垃圾”，其实是人体细胞新陈代谢的产物，健康人通常都会通过肝、肾等“自净工厂”将它们排出体外，根本无需担心。想要血管健康，更重要的是靠健康的生活方式，比如均衡饮食，保持运动。木耳和香菇、娃娃菜、茼蒿一样，都是一种蔬菜，请平平淡淡地看待它。如果真是得了病理性脱发，医生需要想方设法外用涂抹药物、口服药物，甚至激光生发设备治疗……岂是一把小小的黑芝麻能搞定的？想治疗脱发，还得找专业医生，规范治疗，“食补”生发，是不太靠谱的，黑芝麻中没有任何能治疗脱发的成分。要说黑芝麻有啥？它富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸[8]，属于高热量、高蛋白、高脂肪的坚果种子，你要是指望它能生发而大把大把地吃，可能头发没见长，脂肪倒先长了一堆，因为那都是油油油啊！据《中国居民膳食指南()》建议，坚果（核桃、花生、巴旦木等）每周推荐摄入量为50-70克。不管是黑色食物，还是红色食物、紫色食物，确实会在某些方面具有一定的营养优势，也让我们的食物选择更加多样。但指望只吃黑色食物就能达到某些神奇的功效，甚至用它们来代替药物，是不可取的。想要真正“补营养”，还得均衡饮食，多吃适合自己的食物。审核专家：刘爱玲中国疾病预防控制中心营养与健康所营养教育室主任参考文献
[1]闫亚美,戴国礼,冉林武,etal.不同产地野生黑果枸杞资源果实多酚组成分析[J].中国农业科学,,47(22):-.
[2]杭园园,李悦,束彤,等.黑果枸杞花青素制备及其抗氧化活性研究%ExtractionandantioxidativeabilityofLyciumruthenicumMurranthocyanins[J].食品科技,,():-.
[3]中山医学大学：生化暨生物科技研究所;王朝钟.戊乙醯去羟栀子及洛神花青素抗癌作用及分子机转之研究[J].2.
[4]《中国食物成分表》标准版第6版/第二册
[5]崔春兰,郑虎哲,田跃,等.黑大蒜发酵过程中功能性成分以及抗氧化活性的动态变化研究%Effectoffermentationstageonfunctional