金乡大蒜，山东省济宁市金乡县特产，中国国家地理标志产品。金乡县是全国著名的大蒜之乡，大蒜种植历史已达余年，常年种植大蒜70万亩，年均产量80万吨，产品出口到多个国家和地区。按皮色分，金乡大蒜可分为白皮大蒜和紫皮大蒜。金乡县也是国家现代农业示范区，首批国家现代农业产业园，金乡大蒜的种植面积、产量、品质、出口量均居全国前列，素有"世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡"的美誉。年11月，入选农产品区域公用品牌。
产品特点金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点。同时，金乡大蒜营养价值极高，据科研部门测定，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品。
产地环境金乡县微斜平地，地势平缓，比降一般小于1/，土层深厚，地下水资源丰富，土壤多为潮土类，分布于全县大部区域。属暖温带季风大陆性气候，具有冬夏季风气候特点，四季分明，冷热季和干湿季区别明显。金乡县耕地以潮土为主，土壤表层质地，从西向东是沙壤、轻壤、中壤、重壤和粘土。以轻壤和中壤面积最大，其主要特点是土质疏松，易耕作，适于须根系作物生长。特别是经过多年培肥改良，土壤肥力较高，据化验分析，金乡县农田0-20厘米耕层土壤pH值为7.0-8.0，属弱碱性，有机质含量为1.1%-1.8%，碱解氮60-90ppm，速效磷15-35ppm，速效钾-ppm。微量元素如钙、镁、钠、锰、铁、锌、铜的含量都较高，而且较为全面，能有效地促进大蒜的正常生长发育，提高单产。
历史渊源金乡县是大蒜之乡，有记载的大蒜种植历史就有二千多年。
据金乡县县志记载，东汉初年当地就开始种植大蒜。
另据《三国志·魏书·方技转·卷二十九》记载，华佗从沛国(今江苏沛县)巡医昌邑路经东缗，用金乡大蒜治愈一咽喉堵塞病人，也证明金乡大蒜有着悠久的栽培历史。
民国初年，金乡全县种植大蒜面积达亩左右。
生产情况金乡县常年种植面积60万亩，年产70万吨，年贮藏能力近万吨，年出口量万吨，加工出口总量占全国70%以上，拥有自营进出口企业家。
20世纪50年代至60年代，大蒜常年种植面积亩左右。
20世纪80年代后，金乡县大蒜种植面积不断扩大，单产逐年提高。
年，金乡大蒜自营出口创汇87万美元，实现了零的突破，年达到万美元。
年，金乡县种植大蒜面积70万亩左右，居全国县(市)之首，总产达80万吨以上。
年金乡县种植大蒜61.60万亩。
年，金乡县种植大蒜62万亩。
产品荣誉年，在首届中国农业博览会上，金乡大蒜荣获了中国白皮大蒜类唯一最高奖--银质奖，也是迄今为止，全国白皮大蒜的最高奖。
年10月，金乡大蒜获得农业部A级绿色食品证书。
6年，金乡县0公顷大蒜基地被农业部批准为"全国绿色食品原料标准化生产基地"，金乡大蒜市场被命名"农业部定点鲜活农产品中心批发市场"，全县二十家主要进出口企业的公顷大蒜基地获得了Eu-rep/globleGAP认证。
7年，"金乡大蒜"被国家质检总局推荐为首批10个与欧盟互认的地理标志保护产品之一。
年，在中国品牌价值评价活动中，"金乡大蒜"品牌价值高达.32亿元。
年，金乡县70万亩大蒜中，已有35万亩获得绿色认证、3.7万亩获得有机认证、近10万亩正处于有机转换认证中。
年11月，入选农产品区域公用品牌。
地理标志地域保护范围：金乡县现行*区域。具体区域为:金乡镇、高河乡、卜集乡、胡集镇、羊山镇、鱼山镇、马庙镇、吉术镇、兴隆乡、王丕镇、化雨乡、司马镇、肖云镇。
质量技术要求(一)品种
当地白蒜地方品种
(二)立地条件
土壤类型为潮土，质地为中壤，*泛区冲积平原，有机质含量≥1.2%，pH7-8。
(三)气候条件
暖温带半湿润、半干旱季风大陆性气候，3-5月份大蒜返青、膨大期昼夜温差11-15℃。
(四)栽培技术
1、选种及种子处理
选择颜色纯正、不霉烂、无虫蛀、无伤、无病变、无复瓣、重量≥5克，幼芽无萌动的蒜瓣作蒜种。播前晒种2-3天。
2、播种
播种期10月8日-10月15日。播种密度:每公顷不超过35万株。播后覆土1-1.5厘米。
3、田间管理
1)施肥:施优质腐熟有机肥≥千克/公顷。
2)盖膜:播种后覆盖地膜，当幼芽露出地表1-2厘米时放苗。
3)灌水:次年3月下旬浇返青水，4月下旬浇催薹水，5月上旬拔完蒜薹之后，要及时浇蒜头膨大水。
4、收获及贮藏
5月下旬，当植株基部叶片干枯，上部有2-4片绿叶，蒜秆变软时收获。7月10日至7月30日之间入库冷藏，冷藏温度为-2℃--4℃，冷藏时间≤天。
(五)加工
选级-挖底-剥皮-剪杆-车间质检-称重-包装-打工号-工厂质检。
历史文化相传，金乡大蒜还为东汉开国皇帝刘秀的称帝立下了汗马功劳。
东汉建武元年(25年)，刘秀率*西征，路经爰戚(现金乡县)，适逢疫病流行，许多兵士高烧、头晕、呕吐、昏迷，司隶校尉鲁恭病亡，葬于山南。*队人心惶惶，战斗力大减，刘秀只得驻兵治疗。随*医生束手无策，听任疫情在*中迅速蔓延。刘秀愁肠百结，坐卧不安，仰天长叹:"天灭我也!"正置危难之际，忽闻一鹤发童颜老者来献医方。真是喜从天降，刘秀急忙召见。礼让毕，急不可待地说:"请仙翁赐方!"老者笑而答道:"将*不闻本地百姓多种大蒜吗?可高价收取，把它捣碎，取其液，命士兵用以滴鼻，可防此病蔓延;同时将大蒜分与士兵就食，不几日即可痊愈。"刘秀立即遵嘱办理，果然病除。再循老者，不知去向。刘秀对天长揖:"天助我也!"遂发兵攻取洛阳，称光武帝。
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