大蒜在我国各地都有栽培，富含维生素C、维生素B和矿物质。蒜头（鳞茎）嫩叶、花墓都是食用部分，具有香辣昧，可增进食欲。软化栽培的蒜叶称蒜*，品质好。蒜头蒜墓可加工，蒜头可提炼大蒜精，是出口产品之一。由于含有杀菌素-大蒜素，能杀灭痢疾杆菌、大肠杆菌；霍乱弧菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、葡萄菌、徘菌等，故医用可以治疗某些疾病。
1，播种大蒜播种前的整地施肥及准备工作，基本与洋蒜相同，关键是要避免连作。土壤以肥沃，排水良好的沙质壤土为适宜。大蒜播种要注意以下三个问题。
（1）蒜瓣的选择及播前处理：在播种前应将蒜瓣进行选择与分级，选择具有品种特性，蒜头圆正，大而无损伤的蒜头，然后再选择粗而短的蒜瓣作为播种用。同时还要按大中小三级，分别栽种。大蒜的鳞茎和洋葱一样，都有一定的休眠期。为了促进发芽，打破休眠，在播种前须进行处理。
处理方法：一种是把蒜瓣的蒜皮一部分或全部剥去，有利于水分的吸收及气体的交换，可以提早发芽。另一种是浸泡，在播种前把蒜瓣在水中浸泡1-2天，使蒜瓣先吸水而后播种。此外，用低温处理，也可促进发芽。即把蒜瓣在0-4℃的低温下（可以利用冷库或冰块）处理一个月。
（2）播种期：大蒜在我省一般都是秋播。作为蒜头栽培的，播种较迟，多在秋分前后。而作青蒜栽培的，播种较早，可在立秋至处暑之间播种。不论作为蒜头或青蒜栽培的播种期，都没有洋葱严格。因为大蒜的蒜瓣及越冬植株，都对低温春化有敏感，第二年清明以后，都会抽蒜墓。蒜墓的发生，如能及时采收，无损于蒜头的产量。
（3）播种密度和播种量：播种时把蒜瓣插入土中，而微露尖端，不宜过深。然后覆细土3厘米左右，保持湿润。一般都是开沟栽植。先从畦的一端开第一条沟，再按株距将蒜瓣靠沟的一侧依次排入，排完后再按行距开第二条沟。就用第二条沟的土壤覆盖第一条沟。以后逐次进行。
排种后，约7-10天，可以出土。以收蒜头为目的，行距16-20厘米到23-26厘米，株距10-13厘米，或更密些。每亩播种量-公斤，如用大的蒜瓣，要-公斤，如用小的蒜瓣，只要50公斤左右。以青蒜为目的，摇种较密，行距13厘米，株距4-7厘米，每亩播种量-公斤。
2，田间管理大蒜田间管理主要是施肥、中耕、除草与培土。以收获青蒜为目的的，当苗出土4-7厘米时，要开始追肥，以氮肥为主。一般追肥2-3次。以收获蒜头为目的的，除在幼苗期追肥外，于越冬前再追施一次。到第二年春暖后，是大蒜植株生长的旺盛期，要施一次重肥，到蒜头膨大后，不宜施过浓的粪肥，以免引起腐烂。幼苗出土后即开始中耕除草，苗高10-13厘米，中耕可以深些，苗高33厘米以上，中耕要浅。
3.采收由于采收利用的部位不同，采收的时期与方法、产量也不同。
（1）青蒜：是以幼嫩的叶子及假茎作为食用。一般8-9月播种，到11-12月即可采收。直到第二年春暖以前的一段时期，仍然可以作为青蒜食用。采收方法，绝大多数都是一次连根拔起。但也可以在冬前植株33厘米左右，在假茎基部，离地面4厘米左右割一次，割后加强肥水管理，可以再生新叶于第二年2-3月再采收一次。一次收获亩产-0公斤，两次收获亩总产可达0-公斤。
（2）蒜墓：采收方法有两种：一种是用刀割开假茎，把蒜纂用手抽断取出，然后把蒜叶扭转覆盖伤口。另一种是不割开假茎，而用手把蒜墓抽拔出来。
（3）蒜头：在蒜墓采收后20-30天即可开始采收蒜头。如不采收蒜墓，蒜头也会膨大，但膨大的速度及产量有所影响。采收蒜头，不能等到地上部分叶子全部枯萎。如过迟不收，容易腐烂，采收后蒜瓣容易散开，不耐贮藏。采收以后，在田间晾晒几天，然后捆编成束，在阴凉的地方堆藏或挂藏。大蒜鳞茎也有一定的休眠期（比洋葱的休眠期长），贮藏到第二年春季会抽芽。为了防止贮戴期间的抽芽，可用青鲜素的0.25%，于采收前两周，叶面喷洒，这样采收后，可贮藏到第二年5-6月，不会抽芽。
4·防治病虫及留种虫害主要是蓟马等，用-0倍的敌敌畏或乐果喷杀。病害有紫斑病等，用波尔多液1：1：倍液或代森锌倍液喷射及清洁田园、轮作等措施进行防治。留种，是在大蒜接近成熟期，于田间选择成熟早、保持本品优势和特性、个头大小均匀一致的蒜头供留种。
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