大蒜是一种很常见的食物，很多人在吃饭的时候都喜欢吃大蒜，大蒜不仅是一种很好的食物搭配物，而且还具有很好的药用价值。大蒜栽培季节因地区和品种而异，在我国南北各地普遍栽培，南方秋播，华北多秋播，亦可春播，东北则多春播。在3～5℃的低温下大蒜种子就可萌芽，12～16℃为幼苗最适宜温度，高于26℃根系枯萎、叶片干枯，假茎松软倒伏，进入休眠期。本文主要着重讲解秋播时期大蒜的栽培技术，以供各地种植户和供销人员参考。
应选择外皮稍带紫红色，皮薄，蒜瓣肥大，辣味浓的有薹种。这样才能使幼苗生长健壮，有利于增强耐寒性，提高抽薹率。
种植大蒜以肥沃、松软、排水优良的砂质土壤为好，尽量避免连茬。俗话说“土壤不深翻，蒜须无处钻”，形象地说明了深耕的重要性。一般耕层深度30厘米以上。大蒜田整地应达到"早、平、松、碎、净、墒"的要求。
大蒜必须适期播种，过早，出苗率低，且易出现复瓣蒜；过迟，冬前生育期短，幼苗太小，易受冻害，且影响大蒜产量及品质。
大蒜幼苗生长期虽有种瓣营养，但为促进幼苗生长，增大植株的营养面积，仍应适期追肥。由于大蒜根系吸收水肥的能力弱，故追肥应施速效肥，以免脱肥而出现叶尖发*。大蒜追肥一般3～4次。蒜苗幼苗生长期，当杂草刚萌生时即进行中耕，同时也除掉了杂草，对株间难以中耕的杂草也要及早拔除，以免与蒜苗争肥。
选用无毒蒜种，加强田间管理，及时防治蚜虫，全面施肥，加施生物菌肥，增强植株抗病能力，培育壮苗。雨后及时排水，防止田间积水。
一般蒜薹抽出叶鞘，并开始甩弯时，是收藏蒜薹的适宜时期。采收蒜薹最好在晴天中午和午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜薹容易分离，并且叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和叶片韧性差，极易折断。收蒜薹后15～20天（多数是18天）即可收蒜头。
由于大蒜根系浅，根毛少，吸肥能力差，因此对基肥的质量要求较高。高产大蒜一般亩施优质有机肥-公斤，如%纯烟沫生物有机肥侬护2号，以提高土壤肥力，保证养分供应，并配合全元速16-16-16稳定长效复肥40-80公斤施用。
目的是促进出苗后迅速发根长苗，提高秋播大蒜的越冬性能。催苗肥一般于出苗后15天左右进行。肥力较高、底肥较足的，可以不施催苗肥，否则每亩可以施全元速30-6-0复肥10公斤。
一般在春季气温回升，大蒜的心叶和根系开始生长时施用，用量以全元速30-6-0复肥每亩10公斤为宜。
一般应在鳞芽和花芽分化完成、蒜苔缨时进行。由于此时进入生长旺盛期，生长量和需肥量先后达到高峰期，所以催苔肥是一次关键性的追肥，一般应重施。约占追肥总量的40-50%。施全元速高塔16-16-16或全水溶20-10-20每亩25-30公斤。
一般于催苔肥施后25-30天进行，这次追肥是满足蒜苔采收和蒜头膨大时对养分的需要。此次追肥以施氮肥为主，如追施全元速19-4-22复肥。