每次我妈来上海都会带自己种的大蒜，一带一盆的那种，除了泡腊八醋以外还能剩不少。我妈的意思是朋友圈的美国专家都说了，吃大蒜防癌，没事多吃点。
我对这种说法嗤之以鼻，朋友圈的养生帖能信？为了说服我妈，我去查了查官方机构和文献中是怎么说的？
来自NationalCancerInsititute（USA）抗癌食物的推荐，我赫然看到了大蒜居然位于抗癌食物金字塔的顶端，其抗癌效果远胜于我们常吃的绿叶蔬菜和常喝的茶，看来这次我妈说的没错。
另一份来自AICR（AmericanInstituteforCancerResearch）的25中抗癌食物推荐，我们也看到大蒜的身影，不过第一名的宝座被苹果抢去了。
那么，大蒜怎么发挥抗癌作用呢？我们来看看下面这篇文献。
这是年发表在Foods杂志上的一篇关于大蒜中活性成分及其功能的综述，分析了这些成分涉及了哪些信号通路转导，从侧面展现了大蒜在各种“抗”作用中的王者风范。
大蒜作为一种被广泛使用的调味料含有多种活性物质，其中最为主要的就是以上8种，硫代二烯丙基磺酸盐(大蒜素)、二烯丙基硫化物(DAS)、二烯丙基二硫化物(DADS)、二烯丙基三硫化物(DATS)、E/Z-ajoene、S-烯丙基半胱氨酸(SAC)和S-烯丙基半胱氨酸亚砜(大蒜素)。这些成分在多篇研究中被证明有抗氧化、调节免疫系统、以及保护血管的作用。这里作者着重讨论了抗高血压和抗癌的作用
抗高血压
大蒜提取物通过增加血管平滑肌细胞中一氧化氮(NO)的产生而发挥降压作用。大蒜提取物（AGE）中的L-精氨酸（L-Arg）可以转化为一氧化氮合酶（NOS）介导的NO和L-瓜氨酸（L-Cit）。NO和心钠素（ANP）激活了颗粒鸟苷酸环化酶（pGC）和可溶性鸟苷酸环化酶（sGC），从而催化了鸟苷三磷酸（GTP）向环鸟苷单磷酸（cGMP）的转化。升高的cGMP激活了PKG，并且PKG通过增加通过胞浆/内质网Ca2+-ATPase（SERCA）途径进入胞质网的胞内Ca2+转运来降低胞内Ca2+浓度，从而阻止了Ca2+从肌浆网释放到胞质和刺激细胞膜上的Ca2+激活的K+（BKCa）通道，并减少Ca2+的流入。最终使得血管平滑肌松弛，血管扩张。
抗癌
大蒜及其活性化合物对癌细胞细胞周期的抑制机制。大蒜提取物激活共济失调突变(ATM)和检查点激酶2(CHK2)，抑制Cdc25C和Cdc2的磷酸化，下调CyclinB1，上调p21WAF1，从而抑制G2/M期的细胞周期。陈年大蒜提取物可以下调CyclinB1和Cyclin依赖性激酶1（CDK1），阻断G2/M期的细胞周期。二烯丙基三硫化物和S-丙炔基-L-半胱氨酸也能阻断G2/M期的细胞周期。此外，S-烯丙基-半胱氨酸可诱导细胞周期在G1/S期停止，大蒜素可诱导细胞周期在S期停止。
大蒜除了抗血压抗癌的主要功效外，在抗氧化、控制体重、提高记忆力方面都有作用，可见这次听妈妈的话没有错。既然大蒜有这么多好处，就把它添加入你的食谱吧。
这篇文章看完也给我留下了下一篇的话题，黑蒜到底营养价值如何？腊八蒜为什么会变绿？如果你感兴趣的话，记得