大蒜新上市，不腌糖蒜太可惜，20年家传老配方，酸甜脆爽助消化。
刚一进入五月，气温迫不及待就开始飙升了，满大街的短袖也预示着夏天的到来。五月正是新蒜上市之时，新蒜是蒜味最浓郁的时候，吃起来也特别辛辣，不管是是炒菜还是拌凉菜都别有一番风味。但很多人还是受不了蒜的辛辣味以及吃过大蒜后嘴里留下的味道，而且只把蒜作为调味品也着实有点浪费，其实最好的选择就是做成糖蒜。不仅能够吃到香脆爽口的大蒜，吃过之后也不会像吃生蒜那样留下一股难闻的味道。
糖蒜是传统的腌制食品，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜爽嫩，为酱菜中上品，饭前的开胃小菜。无论吃饭、喝粥还是冬天吃火锅，都可以搭配点糖蒜。糖蒜除了酸甜可口很美味之外，对我们的身体也有很大好处。如降低血脂、杀菌消毒、去腥解油腻等。蒜水还有一定的止咳功效。
糖蒜的制作方法并不难，但很多人反映制作的糖蒜有辛辣味、腌制过程中大蒜变绿或者变质的情况，其实主要是一些腌制的技巧没有掌握。下面就给大家介绍下20年家传制作糖蒜的老配方，赶紧收藏起来，只要掌握了正确的比例和技巧，就能做出酸甜爽脆的糖蒜。
新蒜克，白醋克，白糖克，食盐适量。
1、红皮新蒜腌制糖蒜味道最好。准备好的新蒜去掉最外面的一层带土的皮，只留下一层薄薄的膜，用小刀把蒜根切掉，接着用清水把蒜洗干净。
2、碗中倒入适量清水，加食盐，把食盐搅拌均匀后，放入大蒜浸泡24小时，中间换一次盐水。用盐水浸泡可以去除新蒜的辛辣味。
3、泡好的大蒜蒜头朝下，沥干水分。这过程至少要3个小时，一定要尽量沥干水分，否则在腌制的时候容易滋生细菌让大蒜变质。
4、准备个能密封的罐子，腌制的容器一定要无油无盐，也不能有生水，否则糖蒜会变质。把沥干水分的蒜放进去后我们开始准备腌料汁。
5、把克白醋和克白糖倒在一起搅拌，至白糖完全融化。一般的白醋和糖的比例是3:1，当然，如果您口味偏甜，可以多加一些糖；喜欢酸的口味，就多加一些醋，将调好的糖醋汁倒入腌糖蒜的罐子里，刚好没过大蒜即可，密封好腌制半个月随时就可以取出食用了，注意盛糖蒜的时候也一定要用干净无水的勺子。
腌糖蒜就是这么简单，准备好干净无水无油的密封容器，白醋和白砂糖按照3:1的比例调成腌料汁，密封好腌制半个月，酸甜爽脆的糖蒜随时等你品尝。
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