1、选择适宜品种
生产蒜头为主的，莱芜白皮蒜、商河2号（原改良红皮蒜）、F为主；以生产蒜薹为主的商河1号（原苍山大蒜）；薹蒜兼用的F等。
2、整地施肥
⑴深耕整地。前茬作物收获后，及时进行耕翻晒伐，熟化土壤，耕深以20-25cm为宜，耕翻后晒垡15天左右为好。
⑵施足基肥。每.7㎡施腐熟的有机圈肥kg，三元复合肥50kg，要求撒施均匀，然后深翻耕地。
⑶整地作畦。施足基肥后，即耕翻表土，使土肥充分混匀，整平地面，上松下实，然后作畦，耧平待播，畦面宽2.2m，畦背0.4m为宜,畦内一定要整平。
3、适期播种
我县以9月下旬至10月上旬播种为宜。播种过早冬前生长过旺，会过多消耗养分，降低越冬能力，还易发生二次生长，出现复瓣蒜；播种过晚，则苗子小，组织柔嫩，根系弱，积累的养分少，抗寒能力低，易造成冷害。适期播种，使蒜苗在冬前形成五叶一心的壮苗，利于安全越冬。白蒜播种期9月25日-10月5日，杂交蒜在10月10日前播完即可。
4、种瓣处理
⑴选种：播种前将蒜种晾晒2天，掰蒜时从蒜瓣数和蒜衣色泽符合原品种特征、无散瓣、无病虫的蒜头中选择无霉变、无伤残、无病虫、瓣形整齐质地坚硬、单瓣重要达到4g以上的蒜瓣。然后去茎踵、分大、中、小三级，按级分畦播种，使一个畦内植株生长整齐一致，大瓣适当稀植，小瓣适当密植。
⑵浸种：①播种前用甲壳素或芸苔素倍液，浸种12小时，可促进根系生长，使蒜苗增强抗寒力，以利于安全越冬，或直接用清水浸泡12小时，利于苗齐、苗匀、苗旺。②药剂浸种：用50%的多菌灵粉剂或25%的多菌灵水剂，加水配成倍稀释水溶液，播前浸泡2-3小时，可有效抑制蒜衣内外部病菌的滋生和蔓延，防止病害的发生，减少烂瓣，提高出苗率。
5、合理密植
大蒜的种植密度应根据品种的特性、蒜种大小、土壤肥力、栽培方式以及生产目的等因素确定。密度不但影响蒜薹和蒜头的产量，而且对质量也有影响。密度太高时，蒜头变小、蒜瓣平均重量下降，小蒜瓣比例增多，单位面积虽然有可能提高产量，但蒜头和蒜薹质量下降，密度太低时，蒜头增大，蒜瓣平均单重增加，但由于单位面积的株数减少，单位面积产量随之下降。
抽薹性好的品种，如苍山大蒜，在一定范围内随着种植密度的增加，蒜薹产量有增加的趋势。但当超过4万株/.7㎡时，密度越大，蒜薹越不易抽干净，断薹率提高，从而影响蒜薹产量和商品质量。抽薹性较差的品种，杂交蒜、莱芜白皮蒜，种植密度过大时，蒜薹发育不良，常常不能抽出叶鞘，使抽薹率降低，蒜薹产量下降，同时蒜头的品质也下降。苍山大蒜适宜的密度为3-3.5万株/.7㎡，行距18cm，株距10-12cm，2.2m标准畦（包括垄）种10行，株距10-12cm；杂交蒜适宜的密度为2.5万株/.7㎡，行距17cm、株距15cm，2.2m标准畦（包括垄）种11行，株距15cm。株距可根据种瓣大小确定，种瓣大的适当大些，种瓣小的适当小些。
6、播种方法
一般有沟播法和穴播法。沟播法是：从畦的一侧开第一条沟，沟深5-6cm。按一定株距将种瓣摆放在沟中，再按一定行距开第二条沟，用开第二条沟的土将第一条沟中的种瓣埋住如此顺序进行。我县播种方法基本全是穴播法。
不管哪种方法，都要坚持以下四项原则：
⑴播种深度，蒜瓣顶部距地面1cm为准（苍山大蒜可适当深一点），播种要深浅一致；
⑵种瓣方向，种瓣背腹线与行向平行，使蒜苗展开的叶片与行向垂直，使叶片分布合理，利于通风透光；
⑶播种时，将蒜瓣轻轻按入土中，以免使种蒜受到挤压损伤，造成缺苗断垄；
⑷播完后，耙平并轻轻地拍实、镇压，使种瓣与土壤紧密接触，以利根系吸水，同时防止浇水时，将种瓣冲出地面，造成缺苗断垄。
7、浇水
播完后，立即浇水，大水漫灌，浇足浇透，促进幼芽萌发。
8、及时覆盖地膜
选择厚度为0.05-0.06mm的聚乙烯透明除草膜，要拉紧、拉平、压平，紧贴地面、不留空隙，达到保温、保湿的作用。不用除草膜的，盖膜前，喷洒倍48%的拉索乳油或乙草胺溶液，要求均匀一致，不得重喷和漏喷，紧接着盖膜。每3㎡膜面上压一土袋防风。
9、适时破膜放苗
大蒜播种4-6天开始出苗，蒜芽刚破土时，及时把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍晚，气温低、地膜弹性小时用新扫帚轻拍地膜或用竹耙须进行轻耧，多数蒜鞘可以顶破地膜露出膜面，少数蒜苗还要人工辅助打孔放苗。此期应每天检查一遍，将未露出膜面的蒜苗用铁丝穿破地膜，使蒜芽鞘露出，注意人工打孔，孔越小越好。出苗后到浇冻水期间，若土壤干旱可浇小水。
10、适时浇冻水
时间为11月中旬前后，具体时间根据土壤干湿情况而定，如遇干旱，适当早浇，反之，则晚浇，确保蒜苗越冬期间水分供应和安全越冬。
11、春季田间管理
当春季日平均气温达7℃大蒜即开始返青生长。每㎡结合灌水施返青肥，追施尿素10kg。大蒜进入发棵期，生长速度明显加快，在3月下旬再追施尿素20kg，遇旱及时浇水。立夏前后，蒜瓣分化，蒜薹生长加快，追施磷酸二铵10kg，追肥结合浇水。立夏后要连续浇水，以水调肥，促蒜头，攻蒜薹，促进植株健壮，增强抗病性。当蒜苔“露尾”时，结合灌水每㎡施尿素20—25kg、硫酸钾10kg，以后土壤要经常保持湿润状态。采收蒜薹前3—4天停止灌水。蒜薹采收后不必再追肥，但及时浇水，保持土壤湿润状态。蒜头收获前5—7天停止灌水。
12、病虫害防治：
主要病害有菌核病（白腐病）、灰霉病、叶枯病和腐霉病。主要虫害有蛴螬、根蛆、种蝇、潜叶蝇、葱蓟马。
遵照“预防为主，综合防治”的原则，优先采用农业防治、生物防治、物理防治，合理使用化学防治。农药使用符合GB/T规定。
（1）农业防治
精选蒜种，选用抗病虫品种或脱毒蒜种；与粮食作物实行1年-2年轮作；清洁田园，早春及时清除田间及四周杂草、病残体；加强栽培管理，有机肥充分腐熟，科学确定种植密度、水肥管理严格按上述要求操作。
（2）物理防治
采用银灰地膜覆盖避蚜；每2-4hm2设置一盏频振式杀虫灯诱杀害虫。
（3）生物防治
采用生物农药防治病虫害。每m2用1.8％阿维菌素乳油50mL-80mL；或BT乳剂2kg-3kg；或0.2%-0.3%苦参碱水剂-倍喷雾或灌根防治蒜蛆及其成虫。
（4）化学防治
化学防治的原则和要求：使用化学农药时，应执行GB/T，根据病虫害发生动态，合理混用、轮换交替使用不同作用机制或具有负交互抗性的药剂，禁止使用国家明令禁止的高毒、高残留农药。
蛴螬、蒜蛆：用50％辛硫磷乳油倍液；或2.5％溴氰菊酯倍液喷雾或灌根。
种蝇、潜叶蝇：用0.2-0.3%苦参碱水剂-倍液或20%灭蝇胺倍液喷雾。
葱蓟马：采用50％辛硫磷乳油倍液；或2.5％三氟氯氰菊酯乳油-倍液喷雾。
灰霉病：用50%速克灵或50%扑海因1倍液喷雾。
菌核病：选用50%速克灵倍液喷雾。
叶枯病：发病初期喷洒30％氧氯化铜悬浮剂-倍液；或64％恶霜灵可湿性粉剂倍液；或70％代森锰锌可湿性粉剂倍液，7-10天喷1次，连喷2-3次。均匀喷雾，交替轮换使用。
紫斑病：发病初期喷洒70％代森锰锌可湿性粉剂倍液；或30％氧氯化铜悬浮剂倍-倍液，7-10天喷1次，连喷2-3次。均匀喷雾，交替轮换使用。
锈病：发病初期喷洒10%苯醚甲环唑水分散粒剂倍液；或25％三唑酮可湿性粉剂0倍液，7-10天喷1次，连喷2-3次。
13、收获
⑴收获蒜薹。蒜薹收获有很强的时间性，一旦长成，须及时收获。蒜薹成熟的形态特征是：当蒜苔打弓，蒜苔轴与倒一叶接触处以上的蒜轴有4-5cm变成淡*色，说明是提苔的适宜时期,选择晴天中午至午后3时为理想提苔时间。
⑵收获蒜头。大蒜提苔后15-18天为最佳收获期。蒜头成熟的形态特征是：植株叶片大部分干枯，上部叶片叶尖干枯下垂，植株下部处于柔软状态，此时应及时收获。蒜头收获后应及时晾晒，以蒜叶盖住蒜头，严防雨淋。
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