作者：医院营养科营养师
审稿：医院营养科主任
大蒜——调味界的“扛把子”
能去腥、提鲜，它独特的辛香鲜辣味让很多人对它欲罢不能~~
大蒜不仅仅是调味品，还在食疗届占有一席之地，特别到了冬天流感易发季节，很多人会觉得吃蒜
杀菌？
消炎？
防感冒？
那事实是否真的如此呢
我们就来康一康吧~~
大蒜的种类
大蒜（Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。
常见大蒜品种
白皮蒜
紫皮蒜
独蒜
常见大蒜制品
醋大蒜
黑蒜
腊八蒜
蒜油
蒜粉
蒜酥
大蒜的营养成分
（按g可食部计算）
一样是蒜，紫皮蒜对比白皮蒜营养价值略胜一筹，辛辣味也略浓一点，但作为少量用的调味品来说，这种差异可忽略不计。
大蒜的功效
大蒜中有效成分为大蒜素（Allicin）是一种有机硫化合物，具有不耐热的特点，所以平时一般说吃大蒜的功效都指的是吃生大蒜。其功效主要有：
可降低高血压风险
据研究发现大蒜中的大蒜素能有效降低高血压患者的血压，尤其是收缩压1
（大蒜对收缩压的影响存在统计学意义）
增加免疫力，预防流感
有研究表明每天服用2.56g大蒜提取物（AGE，AgedGarlicExtract），能增强免疫细胞功能，改善流感症状，并且伴随的炎症症状较少2
可降低癌症风险
对于现在流行的大蒜抗癌的说法，目前并没有确凿的证据去证实3
推荐剂量4：
多项研究中表明要达到保健功效，成人的推荐剂量是：（三选一）
每天4克（1至2瓣）生大蒜（对大蒜敏感人群慎用）
每次毫克干蒜粉片（标准为1.3%的蒜素或0.6%的蒜胺素含量）
每天7.2克大蒜提取物（AGE）
小科普
蒜制品中的"新贵"
----黑蒜
市面上只要颜色是黑的，都叫黑蒜，价格从几十块一公斤到几百不等，那我们应该怎么选呢？
一般市面上常见的黑蒜，是以新鲜生蒜为原料，带皮在55-60°C的发酵箱里发酵90~天后制成的食品，因大蒜素不耐热，在保温发酵熟成的过程中大蒜素基本已损失，所以这种加工工艺只能改变大蒜的风味，使大蒜变得甜酸美味，但失去了最主要的大蒜素功效。
还有一种是滨野纯天然慢发酵工艺制作的黑蒜，其特点是保留了大蒜素的功效，但往往价格比较高。
所以选择黑蒜的时候，建议按自身需求，根据制作工艺去选择。不要轻信颜色。
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END
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数据来源：
EffectofGarliconBloodPressure:AMeta-AnalysisHai-PengWang,MD;JingYang,MD;Li-QiangQin,Professor;Xiang-JunYang,MDTheJournalofClinicalHypertensionVol17
No3
March
AgedGarlicExtractModifiesHumanImmunitySusanSPercivalSusanSPercivalRandomizedControlledTrialJNutr.Feb;(2):S-S.doi:10./jn...EpubJan13.
Garlicintakeandgastriccancerrisk:ResultsfromtwolargeprospectiveUScohortstudiesHanseulKim,NaNaKeum,EdwardLGiovannucci,CharlesSFuchs,YingBaoIntJCancer.Sep1;(5):-.
doi:10.2/ijc..EpubApr6.
NutritionalRe