中国大蒜，真被“玩坏了”，从去年的“蒜你狠”到今年的“蒜你贱”，就像是在玩游戏。换个角度看，农民又何尝不是被“玩坏了”，出现“蒜你狠”了，价格暴涨，农民并没有得到相应的利润；出现“蒜你贱”，价格暴跌，立马影响农民收益。这从一个侧面说明，农业生产还十分薄弱，农产品滞销不是第一次，也不是最后一次。如何破解？还真需要各方下足功夫。
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市场供给增加价格直线下跌
原因是大蒜主产区种植面积增加，气候适宜生长，导致产量增加；出口受限。
在年的“蒜你狠”之后，今年“蒜你贱”接踵而至，而种植面积增加，市场供大于求是导致今年大蒜价格下跌的主要因素；同时，气候因素及地方扶持也对供求失衡和蒜价波动有一定的影响。
统计数据显示，近一年多，在“中国大蒜之乡”——山东省济宁市金乡县，库内大蒜价格从年9月至今年3月20日一直维持在14元/公斤，随后价格一路上涨，到4月底5月初一度涨到21元/公斤，随后价格出现断崖式下跌，至今跌至每公斤4.4元附近，较最高价格跌幅达八成。
10月31日，北京新发地批发市场金乡大蒜报价4.60-4.80元/公斤（库内5.5cm）；河南大蒜报价5.20元/公斤左右（库内大混级），邳州蒜报价6.30元/公斤左右（库内6.5cm）、5.70-5.80元/公斤（库内6.0cm）。最近，走访多家超市发现，目前超市售卖的大蒜价格在每公斤10元附近，与去年同期的20多元相比，跌幅较大。
其实，今年5月初的蒜薹泛滥已经为下半年“蒜你贱”的到来发出预警。
卓创资讯农产品分析师崔晓娜认为，供给量增加是今年大蒜价格下降的主要原因。去年大蒜价格偏高令蒜农增加了收益，一些大蒜产区鼓励农民种植大蒜，使去年秋天主产区的农户都增加了大蒜种植面积，而且播种后气温适宜大蒜生长，产量增加，导致整体供给量明显提升。
此前，中国农科院在相关报告中也提到，去年10月大蒜播种面积保守预计约增长10%。库存方面，今年大蒜库存量在万吨，比年增加了万吨。金乡及周边储存大蒜约万吨，金乡县大蒜库存量达到万吨左右，比年库存量万吨增加了33万吨，同比上涨27.05%，创近年来大蒜库存量的历史新高。
在国内供给量增加的同时，今年大蒜加工出口增长有限。相关数据显示，今年前1-9月，全国大蒜累计出口量为.58万吨，相比年同期的.82万吨仅增长8%。而去年大蒜收购价格太高，对出口造成了不利影响；此外，印尼是中国大蒜最大的传统出口市场，今年印尼*府对大蒜进口实行配额管理，使中国对印尼大蒜出口受到影响。
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产业发育不全大蒜周期频袭
蒜是小品种蔬菜，产地集中，盘子小，易于储存，容易被资金操控，从而影响市场价格。
业内人士表示，本轮蒜价剧烈波动的背后，既有农业大小年的影响，也可以看到炒蒜商的投机炒作的身影。据分析，资金的涌入让大蒜涨价出现“虚火”，实际大蒜需求并没有明显增长。而当前囤蒜商不惜血本甩货，又会加剧行情下跌，过山车式的怪圈，必然使大蒜产业链再度遭遇重创。
中国农业科学院农业信息研究所副研究员李辉尚表示，我国大蒜生产和市场具有三个明显特点：产地集中，主产区在鲁、豫、苏交界处；市场发育不成熟，大蒜总量少、盘子小，投资客或经销商掌握资源后，可以通过串通、联合等手段操控市场价格；大蒜经风干、辐照后易于贮藏，投资者能根据市场行情灵活经营，适时囤抛，来获取最大利润。
不过，市场调查显示，近来随着大蒜掉价，大肆囤蒜、高价囤货的囤蒜商争相出货，一些人甚至不惜血本地清仓。
崔晓娜表示，“炒蒜人”一般是长期钻营在大蒜经销链条上的“业内人”，他们从供应链角度看到商机，通过囤货、鼓动农民惜售等方式人为抬高蒜价，然后伺机抛售，牟取利润。这其中不乏游资抱团现象。而蒜价周期是决定“炒蒜商”战绩的重要指标。在-年的“蒜你狠”周期中，大蒜价格一度疯涨，甚至超过肉和鸡蛋价格；在年最近一轮的“蒜你狠”中，大蒜全年批发均价为每公斤11元，比年历史高位涨22.9%。而今年本期望像去年一样再捞一笔的囤蒜商彻底“失蒜”了。据山东一位大蒜经纪人介绍，今年全国大蒜价格普遍下跌，当地冷库蒜开卖之后，价格起起伏伏，最低跌到3.8元/公斤附近，这让很多囤蒜的人吃亏。
有专家指出，大蒜价格暴涨暴跌的“蒜周期”已成为农产品价格波动的一个样本。农产品的价格周期，主要是由于农产品供求易陷入一个被称为“发散型蛛网”的循环：一旦某种农产品价格大涨，往往会吸引大批农户跟风种植，随后因供大于求而价格暴跌，导致农户纷纷放弃种植，然后又因产量大幅减少而价格暴涨。过山车式的恶性循环怪圈，必然使大蒜产业链频繁遭遇重创，最终受害的还是蒜农和消费者。
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来年市场如何价格不容乐观
从现在掌握的情况看，今年大蒜产区出现明显扩种，剔除不确定因素的影响，明年销售或将面临较大压力。
大蒜行业有个说法“大蒜难算，看天吃饭”。眼下，大蒜价格跌到低位，虽然“炒蒜”者大面积蚀本，但蒜农们仍在谋划继续扩种。
据介绍，东北大蒜为4月播种，9月上市；山东等地为一年两季，一季是10月播种，次年四五月上市。对山东金乡市场的调研显示，年金乡县种植大蒜61.60万亩，今年截至10月24日为62万亩，同比上涨0.65%。由于今年大蒜种植期雨水多，个别乡镇淤地种植还没有结束，预计今年大蒜完全种植结束后，全县大蒜种植面积将小幅上涨。
事实上，不仅在山东，河南、江苏等主产区面积有所增加，一些小产区大蒜面积扩种更为明显。如河南省中牟和邳州周边地区就出现了小量扩种。农民继续种植大蒜的理由有几点：“赌博心理”。今年大蒜价格偏低，一些蒜农以为今年大蒜种植面积肯定会有所减少，从而导致来年大蒜价格可能出现大涨；今年蒜种价格下跌，一亩地比去年低约千元左右，只要来年大蒜高于今年便不会赔本；随着规模化种植，仅人工成本一项，机械种蒜就能降低成本40%左右，根据农户经验，一般情况下种蒜效益要高于小麦。
业内人士指出，大蒜作为调味品，由于产量小、产区集中，总的需求量不是很高，其价格比其它农产品更容易被操纵，而耐储存、可长期保鲜的特性更令大蒜极具炒作性，蒜农能否获益取决于来年的蒜价。从目前来看，近期气候对大蒜苗情没有妨碍，如不出现大的自然灾害，来年大蒜丰收几成定局。因此，盲目扩大种植面积，会面临一定风险，种植户要好好谋划。
面对“蒜你狠”“蒜你贱”的频繁来袭，有关部门既不能越位，更不能缺位。要有效利用市场化手段进行干预，打击囤积居奇、炒买炒卖、恶意串通、哄抬物价等扰乱市场秩序的行为；通过互联网+，加强动态监测，实现产销对接，提供精准服务；加快大蒜供给侧结构性改革，真正把功夫下足了、下准了，才能破解“最后一公里”的难题。
来源：京郊日报
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