最近，大葱价格猛涨，很多还在追求车厘子自由的人，回头发现曾经稳稳的大葱自由没了。
这是农业部价格信息系统的大葱价格走势，去年这时候大葱价格是2块8，现在是9块5，一年的时间涨了%。
除了大葱之外，最近猪肉、鸡蛋、辣椒的价格都涨了不少，这么多的食品一起涨价，很有点通货膨胀的架势。
我们看一下最新的CPI数据，12月份CPI同比涨幅0.2%，年全年物价涨幅2.5%，从数据上看，物价挺稳定的，通胀并没有来。
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“向钱葱”涨价原因
大葱涨价不是因为通胀导致的物价普涨，而是另有原因：
首先是去年的大葱减产严重。
由于年的葱价太低，一度跌倒过几毛钱一斤，所以年很多农民都不再种大葱，全国大葱种植面积减少了大约30%。
再加上去年山东、云南等大葱主产区都经历了强降雨天气，大葱耐旱不耐涝，葱苗死了很多。
种植面积缩水，再加上受灾，大葱价格自然就会升高。
葱价上涨的第二个原因就是资本的投机炒作。
去年玉米迎来10年未有的大牛市，一年时间也不过才涨了40%，而葱价只用了半年，就涨了%。
如果没有游资的推波助澜，葱价不会波动的这么剧烈。
从去年6月份葱价上扬时起，很多游资涌入市场，葱价几乎每过三个月就翻一番，赚到暴利的经销商或中间商大有人在。
为什么葱姜蒜价格动不动就大涨？为什么蒜你狠、姜你*、向钱葱总是上热搜?
今天我们来聊聊价格总是大起大落的葱姜蒜市场。
国内的蔬菜价格经常暴涨暴跌，从历史数据看，几乎每过三五年，葱姜蒜价格就会来一次几倍甚至十几倍的上涨。
我们整理了大葱、生姜、大蒜近15年的价格走势，一起来感受下这三种蔬菜的跌宕起伏。
这是大葱近15年的价格走势，
这是07年的葱价，大概5毛左右，到了08年就涨到了6块，涨了12倍；然后是11年到12年，从7毛涨到5块；
15年到16年从8毛涨到9块；19年到20年从9毛涨到现在的10块。
可以看到大葱价格每过4年左右就来一次10倍左右的涨价。
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“姜你*”怎么涨的呢？
再看生姜，09年还是1块8，到10年就涨到了10块；然后12年2块左右，涨到14年变成了20块；19年5块左右，到年中旬最高到过17块。
生姜差不多是5年来一次大涨，涨幅也能有5到10倍。
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重头戏--“蒜你狠”
最后是上新闻次数最多、炒作最凶猛的大蒜。
这是09年的低点，大概5毛左右，到了年，就涨到了12块，翻了20多倍；接着是15年的2块5左右，经过两年的连续上涨，17年就到了17块5；然后是18年从1块7涨到了19年的10块钱左右。
大蒜的涨跌周期是4年左右。
除了葱姜蒜，应该再没有其他农产品的价格能如此的大起大落，这过山车一样的价格走势让股票看了都汗颜。
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不起眼的葱姜蒜，价格总是上蹿下跳
主要有两个原因：
第一是农民喜欢“跟风”种植。
农产品跟一般的商品有个很大的区别，对一般商品来说，价格涨了，产量就能马上提高，随着供给的增加，价格慢慢就降了。
但农产品不行，因为农作物有很长的生长周期，所以即使葱姜蒜涨价了，产量在当年也提不上来了。
农民总是根据去年的价格决定今年的种植面积，去年价高，今年就多种，去年价格低，赔了钱，今年就少种。
因为大多数农民的决策方式都差不多，所以种植面积很容易就扎堆式的忽上忽下。
如果去年村里有人种大葱挣了不少钱，今年村里种大葱的人肯定会多很多，大家都种大葱，葱价肯定会跌，种植面积的大起大落就导致了价格的暴涨暴跌。
年，大蒜行情好，蒜农挣到钱了，到了年，全国的大蒜种植面积就增加了22%，接着就是大蒜滞销，蒜农亏损。
农民种菜有点像炒股，喜欢追涨杀跌，一种就都种，不种就都不种。
葱姜蒜价格大起大落的第二个原因是游资的炒作。
葱姜蒜市场有四个特点：
首先，它们都是小宗蔬菜，整体的盘子不大，价格很容易被操纵。投几个小目标影响不了小麦的价格，但肯定能影响大蒜的价格。
然后，葱姜蒜的产地集中，方便大量收购、统一储存，以大蒜为例，产地主要集中在金乡、邳州、中牟、兰陵这几个县。
第三，因为葱姜蒜人人都要吃，顿顿少不了，所以囤的货最终都能出手。
第四是除大葱之外，蒜和姜都比较耐储存，可以长时间的囤积。
因为有这四个特点，所以葱姜蒜市场成了一个充满着投机资本的赌场。
每当种植面积减少，或者发生自然灾害时，批发商、中间商以及民间游资就会囤积炒作、联合抬价，葱姜蒜价格常常是涨则涨得离谱，跌则一塌糊涂。
因为价格起伏大，适合炒作，所以游资来了，而游资进来之后，正常的供需秩序就被破坏，葱姜蒜价格波动的更猛了，这就形成了一个怪圈，价格停不下来的大涨大跌。
05
炒作葱姜蒜的游资到底是个啥？
游资就是各种想赚快钱的民间资本，简单说游资不是建厂房、买设备的长期资本，而是什么赚钱做什么，捞一笔就跑的短期资本。
炒作葱姜蒜的资本形形色色，有地产商、煤老板、企业主的闲钱，也有想一朝暴富，加了杠杆进场的个人，还有很多本来就是做蔬菜生意的经销商。
当央行放水，民间资金充裕的时候，游资就活跃，此时的葱姜蒜价格一般也会大涨。
年次贷危机之后，央行4个万亿救市，到年，大蒜就被炒的火热，迎来一波大涨。
年，央行又搞了两次定向降准，还发放多亿麻辣粉，然后大蒜在年、年这两年又攀上了历史最高点。
去年为应对疫情冲击，M2时隔多年重回两位数增长，理论上，现在市场上的资金也不少，游资可能又跃跃欲试了。
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那游资又是怎样炒作蔬菜的？
以炒的最猛的大蒜为例，过程其实一点都不复杂，就三个步骤：到主产区收大蒜、把大蒜存入冷库、捂一段时间然后卖掉。
这张图是15年、16年的大蒜炒作最火热时的价格走势。大蒜5月底收获、7月份存入冷库。
可以看到，年与年这两年，大蒜价格的最低点都是在5月份的收获季，然后7月份大蒜入库之后，价格就一直涨，一般到来年的二三月份，也就是过年前后达到最高点。
如果不考虑冷库费和大蒜的折损，15年、16年，在大蒜收获季去产地收大蒜，然后囤到冷库里存半年，那年底的时候就差不多能赚%。
除了单纯的收蒜囤蒜，炒大蒜还有一种更高级方式，就是直接到大蒜主产区“包亩”，在大蒜还没长好的时候，蒜商会根据大蒜的苗情和蒜农谈好每亩大蒜的价格，提前出资圈占货源。
收蒜囤蒜不难，难得是看透或者猜准蒜价，赌对大蒜的价格走势。
因为蒜价总是忽上忽下，所以赌蒜的风险很大，在这个蔬菜赌场里，一夜暴富的和倾家荡产的人一样多。
5年以后，葱姜蒜市场形成了大概四年一轮的波动周期。
因为价格总是暴涨暴跌，所以农民种菜犹如炒股，播种的时候，就像买入股票，然后经历一年的大涨大跌，最后辛苦一年是赚是赔根本猜不到。
即使到了收获季，早卖两天和晚卖两天的收入也差的很大，收购价几乎一天一变。
国内是7亿多人搞农业，6亿人消费，从事农业的人口太多，导致国内农业的规模化不足，再加上蔬菜本身放不住，周转余地小，所以分散的菜农在蔬菜批发商面前几乎没有议价能力。
菜价涨了，农民是受益最少的群体，菜价落了，农民是受伤最大的群体。
今年葱价虽然涨得很高，卖的晚的农民收入不错，但如果把年种大葱的亏损考虑进来，两年一平均，农民得到的好处其实很有限。
由于系统的限制，每个