说起大蒜，网友们赋予其新的定位——“菜中贵族”。今年以来，大蒜价格整体延续去年以来的涨势，不过，春节过后，一度牛气轰轰的大蒜市场突然黯淡起来，价格掉头向下。经过短暂调整后，进入3月价格便迎来快速上涨，再度突破春节前价格高位。“中国蒜都”山东金乡县的红皮中混级蒜价也从年初的6元/斤多，跌至2月底的4.50元/斤，不过，3月份便出现大幅反弹，最高达7.50元/斤，价格累计较年初增幅超25%。
中国·金乡大蒜周度价格指数也显示，大蒜价格指数自今年1月29日的.89一度下滑至3月5日的低点.89点，随后便展开反弹，截至4月2日，达到阶段高点.08点。
中国金乡大蒜指数网表示，此时间段内，库蒜行情一路高歌，即使高价运行导致库蒜走量减少、云南鲜蒜大量上市，似乎也没给持有大蒜者心理上带来什么影响，储存商们一次又一次的惜售提高要价。最终在3月28日，库蒜价格改写了历史最高，一般混级价格为6.75-6.90元每斤，继而4月2日当周又迎来了3次新高价格数据，最高一般混级为7.40-7.50元每斤，让部分大蒜界人士对当前的行情目瞪口呆。
在大蒜价格不断上涨的同时，产区、终端市场也出现“两难”局面。因货源紧张大蒜价格猛涨，导致产区交易出现难“买”，终端市场则出现“有价无市”的难“卖”局面。相较于库蒜，新鲜蒜头近期陆续上市，那么，库蒜价格还能横多久呢？
相对于居高不下的库蒜价格，鲜蒜因具有较高水分，且口感不及库蒜，价格比较便宜。由于新鲜大蒜刚下来，上货量并不太，未来会逐步增加供应。有大蒜的商户表示，短期内库蒜价格或许还会继续拔高，待6月山东、河南等地大量鲜蒜集中上市后，或会跟随鲜蒜价格走低。
那么，在新鲜大蒜已陆续上市的阶段，此轮“蒜你狠”是如何产生的？
目前云南鲜蒜已达北方市场销售，且上市量逐渐增加，但相对山东、河南等大蒜主产地来说，当前距本地鲜蒜上市还有40多天的时间，到早熟蒜上市还有30多天的时间。一般情况下，鲜蒜变成新干蒜需要1个多月的时间，照此推算，北方新干蒜的最早上市时间也要在6月中旬。目前，库蒜库存剩余量偏少于往年，在2月底价格连续低位后，散户逐步卖货退出市场。卖家便捂货提价，高价之下市场内走货不多。
据了解，除金乡及杞县之外，其余产地库蒜日均交易量很难超过千吨，终端市场对于高价冷库蒜亦是抵触。北京新发地批发市场冷库蒜日均走货仅不足十吨，而价格相对较低的云南鲜蒜迅速抢占市场，日销售量在吨左右。
虽然云南鲜蒜已经上市，但因本身的干度和特性影响，主要销往国内市场，因其价格要低于库蒜，在一定程度上挤占了库蒜市场份额。不过，因今年河南早熟蒜种植面积缩减，再加上成熟度不够，对库内蒜的冲击力度有限。中国金乡大蒜指数网也表示，在库蒜价格高影响销售以及云南新蒜上市的双重冲击下，库蒜价格继续高攀还是扭转下滑，还得围绕库存剩余量来做评判。
国际大蒜贸易网统计数据显示，年产新大蒜种植收获面积将为全球历史峰值，全国大蒜种植面积较去年扩大25%以上，不只是山东、河南、江苏等主产区面积增加，云南蒜的面积也扩大，一些周边的小产区、新产区大蒜面积扩大更为明显。
大蒜价格网认为，按目前大蒜库存量和消耗量来看，4月份大蒜库存量将微乎其微，而云南有限的鲜蒜上市对国内、国际市场来说也是杯水车薪，缓解不了大蒜供应紧缺的局面，所以年库存蒜的高昂行情预计将持续到今年4月底。待5月新蒜上市后，大蒜供需有望恢复正常或偏松，价格或会出现明显回落。
近年来，整体维持高位运行的蒜价吸引蒜农不断扩大种植面积，引发市场担忧一旦后市价格出现回落，将影响蒜农收益。大蒜种植大部分是以散户为主，他们对大蒜价格变化并不是特别在意。不过相对于散户种植，包地大户由于对大蒜市场产业链给予高度