一
大蒜品种分类
我国大蒜分布地域广，品种资源丰富。根据蒜头外皮色泽，可分为白皮蒜和紫（红）皮蒜两种；根据蒜瓣大小，可分为大瓣蒜和小瓣蒜两种类型；根据蒜薹的有无或发达程度，可分为有薹蒜、无薹蒜、和半抽薹蒜三种类型；根据播种季节和耐寒性，分为春性蒜和冬性蒜两种类型；根据栽培用途，可分为蒜头用型、薹头兼用型、早薹型、苗用型、加工用型五种类型。我国大蒜品种多，形成了众多独具特色的优良品种。
二
品种选用原则
良种是作物高产、稳产的基础。大蒜属无性繁殖，长年种植就会导致病毒在体内累积以及其他不良性状的累加，造成大蒜种性退化，因此要精选蒜种。
⑴消费习惯：根据当地消费习惯选择品种，有利于销售；
⑵优先就地选择：一般大蒜品种的生态适应性不强，不适宜外地引进，应因地制宜，优先就地选择当地优良品种；
⑶地理位置相近地区引种：当地优良品种不足，需引种的情况下，应该考虑从地理位置相近的地区引种，引种成功率相对较高；
⑷适当换种
在地理位置相近，但有一定地域差异和栽培差异的地区进行换种，可挺好大蒜种性，如山区和平原、沙土地与黏土地、亲戚邻居间进行交换种植，都能够表现出较强的增产优势，增产率一般在10%以上。
⑸种植茬口：选择的品种要适应当地种植茬口；
⑹根据生产目的选用：品种选用应根据生产目的，满足生产目的的需要。
三
精选蒜种
选择具有品种典型特征，纯度应达到98%，水分不高于65%，蒜头圆整，蒜瓣肥大、颜色一致、蒜瓣数适中，无虫源、无病菌、无刀伤、无霉烂的蒜头做蒜种。蒜种只要在播种前能剥完，愈晚剥愈好，剥种过早，蒜种易失水或受潮萌发或损伤，影响其生命力。蒜种剥的越晚，出苗后相对更健壮。剥种时，首先进行种瓣选择，剥出茎盘发*、顶芽受伤、带有病斑、发霉的蒜瓣及过小蒜瓣，选用蒜瓣肥大、色泽洁白、基部突起的蒜瓣，单瓣重在5-7g为宜。种瓣应该大小一致，若大小差异大，可进行大中小分级播种，以便于栽培期的管理。选用种蒜时，要坚持“宁要大蒜头的小蒜瓣，不要小蒜头的大蒜瓣”，这主要考虑的是种蒜的基因问题。当然，最好的是选用“大蒜头的大蒜瓣”。通常选用的种瓣越大，长出的植株越健壮，后期蒜薹粗，蒜头大，产量高。小瓣种蒜出苗细弱，生长较慢，后期产量低。因而种瓣选择时，尽可能选择大蒜瓣。
注意事项
剥蒜种时不要剥蒜皮，但需去除蒜瓣基部的干燥茎盘（茎踵），因为它会影响吸水，妨碍新根的发生，不利于大蒜发根和出苗。
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