大暑刚过，一个坐落于北岳恒山中段、翠微山脚下的名叫“大石口”的村子，以丝丝缕缕的凉意，似乎意欲作别这炎热难挨的夏季。听！那穿越清晨薄雾、由远而来的公鸡啼鸣声中，仿若也多了几分天高气爽的幽远和惬意。
夏意渐弱，秋风渐起。村子里，各家各户红砖青瓦的屋檐下，挂满了犹如大姑娘发辫一样顺溜匀称的大蒜，个个圆头性脑地散发着扑鼻的清香。那香味乘着从峪门口而来的清风，自南向北，撒香于晋北十三县的广袤大地上，一路向北，进入内蒙丰镇、包头、呼市一带，后越疆过界，飘香于异域他国，成为与“应县木塔”一样闻名于世的三晋名特产。
八月的大石口，处处赏心悦目。瞧，红彤彤的太阳，爬上葱茏的翠微山巅，探头绽出喜气柔和的笑脸，翻过村南头陡坡上的“边墙”，怀着与农人们共享丰收的欢乐，冲破袅袅炊烟，将满身的光与热，不分远近亲疏，慷慨大方地撒向这个五百来户人家村庄的农屋顶和院落中，撒进全村二千五百余亩良田沃土间，金光闪闪。那道道金光簇拥着千千万万个时展时合的忙碌身影，一晃一晃犹如一个个跳跃的音符，合力奏唱着一曲丰年盛景的赞歌。
清风徐来，一株株抽了穗儿的玉米，摇曳着丰韵的腰姿，颔首发出阵阵浅笑。奋力攀爬而上的架豆，携着一串一串青葱的豆角，互相推搡着，涌向主人跟前，争相打探那位急于求成的早早被主人收割归仓的————“紫蒜兄弟”的近况与未来。
大石口地处晋北大同盆地最南端，属干旱半干旱大陆性季风气候，年均降雨量为毫米，其中75%的降雨量集中在6~9月间。流经界河、白马石、北辛庄、杨欠、赵家窑等村庄的应县“五大山谷水系”之一的大石峪水系，千回百转后，于这里汇集，储蓄于始建于年，总库容62.5万方，设计灌溉面积1.7万亩的大石口水库中，成为大市口村千亩良田的取之不绝用之不尽的甘露。
物竞天择，适者生存。喜好凉爽，忌炎热、怕寒冷的紫皮大蒜安营扎寨于大石口。村石口余亩耕地，绝大多数属沙性土壤，且地形呈南高北低走势，具有良好的排水性、通风性，且均以大石口水库储水来浇灌。水库储水中所含的有机物质种类多、含量大，主要源于上游流经的山区村庄均为畜牧业较为发达，散落于坡梁上、沟渠里的牲畜粪便，经雨水冲刷顺山渠而下，汇入河水中，用这种河水灌溉，既可疏松良田土壤，又能满足紫皮蒜生长发育所需营养，生长出的紫皮蒜，个大、皮薄、产量大、营养价值高。
得天独厚的自然条件，为紫皮大蒜的种植提供了规模化、产业化、精品化发展的良好繁殖环境和巨大市场空间。更让人叫绝的是，一直沿用传统的种植方式方法，避免了使用化学肥料给土壤和蒜苗带来的后天的人为的污染，保证了紫皮蒜绿色、无公害的有机化特质，确保了紫皮蒜种植良性发展的土壤根基和营养成分。
紫皮大蒜属较为娇气的农作物，其播种期、生育期，尤其是幼苗生长期对气温条件要求较为苛刻，气温过低或过高，对大蒜抽苔、分瓣都影响较大。萌芽适宜温度最低为3～5℃间，12℃以上最佳；幼苗生长适宜温度为12～16℃，鳞茎形成期为15～20℃，超过26℃根系枯萎、叶片干枯，假茎松软倒伏，进入休眠期。大石口属干旱半干旱大陆性季风气候，正适宜紫皮大蒜不同生长发育期对气候条件的要求及差异化需求。可谓得天独厚！
紫皮大蒜播种也很讲究。蒜种的大小与其所含养分的多少有密切关系。蒜瓣大，则养分充足，出苗后植株根系发达、叶数多、假茎粗而长，收获时蒜头大、蒜瓣大、品相好。播种时应尽量选较大的蒜瓣做种，选4～5克重的蒜瓣做种，每亩可播种3.3万株左右。若用3.5～4.0克重的蒜瓣做种，亩密度可增加到3.5万株左右。
紫皮大蒜种前施底肥、整地、平畦都需精细。种植时，须施足底肥。每亩可施腐熟的农家肥公斤，施后耕翻耙平，按厘米踩线，每隔6垄可挑一个高25厘米、底宽40厘米的锥形高畦埂，便于浇水时挡水。每畦开6条深6～7厘米的沟，按10厘米的株距摆放蒜瓣，蒜瓣底部朝下，芽部朝上，然后覆土，将沟填平，随即浇水压根，以防蒜瓣生根出苗时，顶出地面。
大石口紫皮大蒜，头肥瓣大，辛辣味浓，外皮松而内瓣衣紧，鳞茎皮紫易剥，多数为四六瓣，洁白有光泽，个头肥大肉质紧实，以味辣香美而著称。如果把大石口紫皮蒜置于大马车下轧压过去，就会看到一种奇怪现象，蒜头在轱辘刚触碰着的时候，只听“啪”的一声，便分成数瓣向轱辘左右两侧飞射出去，决不象一般蒜被压碎。更有一个独特之处是，长存不减味，久放不变色，捣成的蒜泥，敞口放置三天以上，色味均不减不变不褪。
紫皮大蒜是日常生活中必备的调味品，做饭、炒菜不能少。近年来，人们又发现紫皮大蒜的诸多药理作用，发现大蒜能预防和治疗多种疾病，一些国家的科学家已把大蒜列为基本的健康食品。目前，大蒜已经成为世界性的蔬菜，特别是在一些完全依靠进口的国家，大蒜的售价较高。
在当地民间流传着这么一个说法，当年，八国联*攻占了北京城，慈禧太后慌乱出逃西行，途径大石口翠微山脚下的路上，患了痢疾。御医都治不好，当地老百姓献上了以蒜治痢疾的良方，便很快治好了慈禧的拉肚子病，使她才又振作起来，精神饱满地奔向西安。
紫皮大蒜的药用价值，除抗菌消炎外，还有很多，诸如可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。大蒜约含百分之二的大蒜素，它的杀菌能力竟达到青霉素的十分之一，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌、结核杆菌和霍乱弧菌，均有明显的抑制和杀灭作用。
紫皮大蒜可排毒清肠，有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。紫皮大蒜可降低血糖，促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平。
紫皮大蒜亦可减少人体内的脂肪，据说食用大蒜可以增加人体内某种瘦身物质的分泌，从而达到降脂的功效。紫皮大蒜还可防治心脑血管疾病，能促进血管扩张，有降压的功效，还能防止脂肪在心血管中的沉淀，增强心血管的通透性，有预防血栓和动脉硬化的功效。
紫皮大蒜中的含硫化合物能促使人的机体产生一种酶，这种酶有抗突变的作用，通过酶增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素硒也有杀死癌细胞，降低癌症病发率的功效。
大石口种蒜历史悠久，在解放前全县种植面积仍较小，直至解放后，得到大面积推广，种植范围发展到丁堡、赵堡、丰寨、北楼口、观口前、护驾岗、南上寨等村庄。
吃蒜就吃大石口紫皮大蒜！调味养身皆佳！走进大石口，到处洋溢着浓浓的紫皮大蒜清香！热情好客的大石口人，竭诚欢迎五湖四海宾朋前来品尝惠顾！
预览时标签不可点文章已于修改收录于话题#个上一篇下一篇