相信大家都见过独头蒜，算是一种比较常见且有着特殊用途的大蒜。所谓独头蒜，也就是鳞茎不分蒜瓣，只有一个圆球状的蒜瓣。这种独头蒜因为植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎，其辛辣味较为独特，具有一定的药用价值，防癌杀菌作用要高于普通分瓣蒜。
虽然独头蒜有其特殊的药用价值，但是因为其与多瓣蒜相比，个头较小，会严重影响到大蒜的产量，种植大蒜的经济效益就大打折扣。所以，在大蒜的种植过程中，人们都会尽量采取措施防止大蒜出现独头蒜的现象。
与独头蒜一样，会影响到大蒜经济效益的情况还有复瓣蒜和散瓣蒜，这三种情况除了会影响到产量，也还会影响到大蒜的品质。
所谓的复瓣蒜，就是指鳞茎的侧芽形成蒜瓣以后，再次发芽又形成次一级的蒜瓣。这种次一级的蒜瓣很小，同时使整个鳞茎分为几个蒜头。尽管蒜瓣及蒜薹数比正常的多得多，但都很小，所以商品价值不大。
而散瓣蒜则是鳞茎所形成的蒜瓣在未收获前又发芽形成新叶，使整个鳞茎生出许多细小的叶子，让蒜瓣不再肥大。
种植大蒜的方式都一样，为什么大蒜会出现这些不同的情况呢？
出现独头蒜的原因
一是由次生鳞茎产生。因为次生鳞茎个体小，易形成独头蒜；
二是种植大蒜时，使用过小的蒜瓣，以致在鳞茎形成开始时期，生长量小；
三是在幼苗生长过程中，缺肥缺水，或者遭受病虫危害，致使鳞茎形成开始时期生长量。
出现复瓣蒜的原因
出现复瓣蒜这种情况较少见，主要是播种不当所致。如果人为地在秋季播种前用低温处理后播种，越冬后，在收获时就会出现复瓣蒜的现象。
出现散瓣蒜的原因
一是秋季播种过早，或在春季鳞茎形成初期肥水过多；
二是采收过迟，使鳞茎的茎盘在采收前腐烂于土中，导致蒜瓣互相分散，成为散瓣蒜。
预防这些现象发生的办法
1.选择较大的蒜瓣作为留种用。
2.秋季适时播种，防止播种过早。
3.在蒜叶生长过程中，加强肥水管理，使之在鳞茎开始形成时有较大的个体，鳞茎开始膨大以后，要控制肥水用量，避免所形成的蒜瓣幼芽返青而重新长出叶子来。
4.适时采收，避免收获过迟。
5.贮藏过程中加强管理，防止散瓣。
如何选种？
怎么选才是良种呢？主要是在大蒜未采收前，选择一些成熟早、长势好、产量高的植株；采收以后，进行单球选种，淘汰那些品质差、过于弱小的瓣子。应尽量选用无病虫危害、无机械人为创伤、肉质肥厚的蒜瓣。
如何播种？
要做到合理密植，开小沟浅沟栽植。先从地块的一端开一条浅沟，将蒜瓣靠沟的一侧依次排列，排完种后在沟内施基肥，再按行距开第二条沟，用开第二条沟的土壤覆盖第一条沟，以后依次进行。不过，不同的蒜种有不同的要求，至于要多大的密度才合理，这得根据大蒜的品种特性、土壤肥力、施肥水平、栽培目的等因素而定。
信息来自今日头条“农记”
◆编辑：李斌
◆审核：陈蓓蓓
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大蒜，爱它恨它的人，据不完全且不负责任的统计，比例估计是五五分。它特殊的气味，爱之，谓之香气扑鼻，恨之，闻之掩面不及。但如果你是一个资深厨艺爱好者，那调料中一定离不了它。近年来，有一种叫做“黑蒜”的东西横空出世，功效非常了不得，“降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘，针对肠胃寄生虫有缓解作用”，它到底是大蒜的新品种，还是什么别的新鲜玩意儿？
1黑蒜到底是什么？它可不是什么新的大蒜品种，而是大蒜的制品。普通大蒜经由90天特殊工艺发酵制作出来的就是黑蒜。黑蒜的家族史不长，它从被发掘至今也不过才短短十来年，不要看它年岁不大，本事还挺大。
2黑蒜有什么用呢？黑蒜养生的主要功效
1、黑蒜具有调节便秘的奇效
通过消费者服用黑蒜反馈信息显示：便秘患者服用黑蒜3-7天后，便秘症状明显得到缓解。
2、消炎杀菌治脚气
黑蒜具有强效的杀菌消炎作用，每天把脚（用黑蒜皮泡水效果更佳）洗干净后，把黑蒜泥均匀涂在患处，每天涂抹1-2次效果极佳。
3、预防心脑血管疾病
黑蒜有：“血管清道夫”美称，研究人员发现长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积比较少。可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。微量元素硒可以保护心血管和心肌的健康。
4、预防、调理糖尿病
黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素和生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。长期食用黑蒜不但可以预防糖尿病，还能使轻度糖尿病患者恢复健康，远离可怕的糖尿病并发症。
5、保肝护肝
黑蒜有极强的抗氧化活性，能抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损伤而保护肝脏，黑蒜中的大蒜素对CC14所致肝细胞中毒有抵抗作用，提高肝脏的解毒功能。黑蒜也防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病，缬氨酸等支链氨基酸在肝功能衰竭上有很好的治疗效果，丙氨酸、天门冬氨酸能增强肝功能，有保肝护肝作用。
6、健脑益智
黑蒜和维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。黑蒜参与脑的蛋白和糖代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加，维生素C也能使神经细胞管道通透性提高，使大脑及时顺利的得到营养补充，从而使脑力充沛，智力提升。
7、提高免疫力
黑蒜为天然补品大蒜发酵而成，不仅没有任何添加成分，而且大幅度提高了其强身壮体的功效，同时增强了人体免疫力，对多种病毒包括艾滋病继发性感染有明显抑制作用。有效预防了由感冒引起的身体不适，精力明显比以前充沛，体力也有所提高。
8、益气养精优生优育
黑蒜可以有效补充肾脏所需的物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子质量和数量都有显著提高。并有效提高精子活力，从而达到优生优育的目的。
9、美容养颜延缓衰老
黑蒜中含有的蒜氨酸和黑蒜乙醇提取物对延缓衰老也有一定的作用，黑蒜中的蒜素还能和酯质结合，结合后会具有维生素E的功能---预防动脉粥样硬化和抗衰老。维生素B15抗氧化，延长细胞寿命，维生素E可以延缓老化，胱氨酸能促进细胞增长、排毒养颜，所含有的锗元素也有抗衰老的作用。
10、改善睡眠
黑蒜可以有效改善失眠所引起的头晕目眩、心悸气短、体倦乏力、不思饮食、耳鸣耳聋、急躁易怒、注意力不集中、健忘、工作学习效率下降；长期失眠，随着机体免疫力下降与内分泌紊乱、还会引起心脏病、胃肠病、高血压、性功能减退、白内障、早衰、抑郁症等。
11、减肥养生
黑蒜有效的阻止酶与脂肪酸和胆固醇的合成，具有良好的减肥效果。
12、预防癌症
黑蒜能够阻断致癌物质-----亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。硒元素的抗氧化能力很高，可以防止细胞过度氧化，保护细胞膜增加免疫力，抑制癌变。黑蒜中的食物纤维吸水促进肠道蠕动，吸附肠道内的致癌物质，能减少直肠癌的发病率。
3黑蒜什么味道呢？生蒜的辛辣受不了？那变成清幽的梅子香你觉得可还好？生蒜经过长达60多天的发酵早已摆脱原本的气味化身清新的果香，口感也由原本的生脆变为绵软清甜，甚至可以比拟果脯的质感。
4适用人群！1、贫血、缺铁、缺钙者。
2、心血管及脑血管疾病者。
3、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。
4、癌症。
5、老人痴呆症、帕金森氏症等。
6、脑中风、耳中风等。
7、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。
8、前列腺疾病者。
9、易感冒者。
10、为经期症状所苦者。
11、想常保年轻有活力者。
12、免疫力低下人群，增强免疫力。
13、长久坐办公室，不运动人群。
14、处在亚健康人群。
15、便秘、腹泻。
黑蒜有这么多的益处，下面就给大家推荐几款黑蒜的做法。
1、黑蒜凉拌*瓜
食材：
*瓜（2根）黑蒜（适量）
调料
白蒜（适量）盐（适量）
生抽（适量）香醋（适量）
白糖（适量）麻油（适量）
辣油（适量）
制作步骤：
*瓜洗净，切小块。用盐、白糖、生抽、香醋将*瓜腌制入味。
黑蒜切片。白蒜拍碎。将黑白蒜放入*瓜里。
炒锅里放适量油，烧热，浇在蒜上。再加入麻油、辣油。
2、意大利黑蒜面条
食材：
1、意大利面条一份
2、黑蒜4瓣（切片）
3、额外的大蒜油一勺
4、新鲜香料一汤匙（韭菜，香菜，罗勒）
5、帕梅善起司粉
6、盐，黑胡椒粉
7、红辣椒数片（可选）
制作步骤：
1、按照说明做意大利面条；
2、彻底煮熟，放在一边待用；
3、用平底锅加热大蒜油，再加入黑蒜，草药和辣椒，搅拌；
4、将意大利面条放进锅里搅拌；
5、放入盐和胡椒粉；
6、加入帕玛森乳酪，再加几片新鲜罗勒叶；
7、坐下来，放松身心，慢慢享受。
3、Q弹黑蒜山羊乳酪甜点
食材：
适量比萨面团，山羊乳酪，橄榄油；葡萄醋12，黑蒜，皮尔酱，细香葱和辣椒
制作步骤：
将比萨面团擀制成圆形，取一块圆形山羊乳酪放置其上，之后加卢先黑蒜作已点缀，放入烤箱烤制约15分钟。之后取出装盘。放入细香葱和辣椒丝，之后淋上少许葡萄醋12和橄榄油，最后依照个人口味添加皮尔酱。
黑蒜相较于白蒜来说，吃完没有口气而且营养价值高，快来试试吧。
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