今年六月份，新蒜上市后的价格经历了一波过山车行情，先涨后跌。而从九月底开始，蒜价又一路上扬。
蒜——这个在饭桌上不能缺的调味品，为什么会经历这样涨涨跌跌的行情呢？
大蒜价格上涨批发商出货放缓数据显示，北京新发地农产品批发市场11月4日普通大蒜每斤平均价为4.2元，较9月28日的3.7元，累计上涨13.51%。终端市场涨价的主要原因，是原产地价格的上涨。
在大蒜主产区山东金乡大蒜交易市场，九月底以来，金乡大蒜的价格持续上涨，现在，冷库新蒜的价格，已经比9月份每斤上涨了近一块钱。而现在一天一价的冷库蒜，也让买卖双方都处于观望态势。
数据显示，10月底金乡冷库新蒜价格为3.75元/斤，较9月底的2.8元左右/斤累计上涨约35%，较去年同期上涨近%，达到近三年新高。
储存商亏损惜售供应减少推高蒜价此轮大蒜价格上涨的主要原因，是原产地蒜商惜售，供应量减少。那么，大蒜的贸易商为什么不舍得卖大蒜了呢？
据了解，因为种植面积的减少，市场对于今年新蒜的价格预期偏高，6月初新蒜开秤后价格就达到了每斤3.7元，随后受追涨情绪影响，一路上涨至每斤4.48元。
但到6月底，因为实际总产量高于预期，新蒜价格开始回落，到九月份已经回落至每斤2.45元。正是这一波过山车的行情，使得储存商普遍处于亏损惜售的状态，这也直接造成了市场上新蒜供应量的减少。
除了供应减少，出口量增加，也是此轮大蒜价格上涨的原因之一。
10月9日和22日，4万吨和11.5万吨的大蒜印尼出口配额下放，中国加工企业的出口需求随即增加。虽然印尼出口配额每年都会下放，且今年总量远小于去年10月到12月的24万吨，但还是直接刺激了10月份新蒜价格的上涨。
陈蒜交易量增加短期蒜价平稳近期大蒜价格的上涨，可以说是市场供需的正常反映。
由于新蒜价格上涨，去年留下来的陈蒜却赶上了好时机，不仅交易量上涨，还对稳定蒜价起到了一定的支撑作用。
目前，因为年产的陈蒜价格比新蒜每斤低了8毛钱左右，交易量比往年同期增加30%左右。
金乡的大蒜一般都会在当年销售完毕，而去年因为产量大、入库多，再加上看好今年新蒜价格，很多储存商并没有在当年卖掉，而是在近期开始集中走货。
老蒜是18年收的原始货，收购价格在每斤8毛左右，加上成本、存储费，一般在每斤1块多一点，现在可以卖到每斤2块6毛到2块8毛不等，利润可观。
分析人士介绍，截止到6月份新蒜上市前，年入库的大蒜库存仍有约万吨，同比去年增加%，因此，在给储存商带来利润的同时，陈蒜也在短期内支撑了市场供应。
而印尼大蒜出口配额基本会在12月份之前消化完毕，对市场的持续刺激作用不强，预计短期大蒜价格将处于平稳运行态势。
卓创资讯农产品分析师贺坦：短期价格出现大幅上涨或下跌的可能性都不是太大。长期来看，大蒜的库存量在万吨左右，在近十年来说，是一个比较高的量了。一旦到了春节前后，如果是库存量消化速度不是很快，那么可能对市场的心态有影响，大家的卖货积极性可能提高，价格还是存在下滑的可能性。此外，远期大蒜价格还将受到明年新蒜种植面积及产量影响。而市场对于种植面积增加的普遍预期，也让远期蒜价缺乏上涨支撑。
来源：央视财经、界面新闻
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