近日，大蒜的价格持续上涨，让许多人直呼蒜你狠又回来了。这次的大蒜价格上涨到底有多狠呢？
蒜价暴涨餐馆直呼用不起
在杭州的一家大型超市中记者看到，散称山东大蒜的价格已经达到了九块八一斤！
有人会说了，蒜价高不买就是了，大蒜又不是生活必需品。但在杭州经营川菜馆的江先生，就不这么想了，他的餐馆还真就离不了大蒜。
这是杭州一家经营着以四川自贡菜为主打的川菜馆，自贡菜在川菜系中也以重油重辣著称。而大蒜，更是自贡菜中必不可少的重要调料，蒜泥拌凉菜，蒜片炒热菜，这还都不是大蒜在川菜中最主要的用途。
该店主厨告诉记者，整棵蒜直接入料，是最消耗大蒜的。因为用蒜量大，本轮蒜价上升已经使得饭店的经营成本升高。
而该店负责采购的老板江先生告诉记者，店里每天采购二三十斤的大蒜，蒜价的暴涨，对餐厅的经营成本还是有影响的。
川菜馆老板江水根蒜价上升意味着我们成本上升了，利润也就下降了。
蒜商屯蒜半年赚的一倍利润
如果您认为本轮大蒜的涨价，与蔬菜猪肉涨价的原因一样那可就大错特错了。
这蒜你狠的来历，可是大有说头——与猪肉蔬菜的价格波动主要受供需影响不同，本轮大蒜价格的上涨，更多是被人为炒作起来的，而这些炒家，也赚的盆满钵满。
大蒜怎么炒？跟炒股票、炒期货一样吗？
在我国大蒜的主要产区河南，一位卖蒜的商户向记者道破了炒大蒜的玄机。
这位商户告诉记者，与猪肉蔬菜等同样涨价新鲜食品相比，大蒜的保鲜期更长，在冷库中放上几个月，并不会影响大蒜的品质。易储存且能保质，使得炒蒜大户们有机可乘。
让这些炒家在大蒜产量高价格低的时候出手，购买大量的大蒜屯入冷库，等到冬春季节大蒜销量减少价格走高时出货，赚取差价，这就是炒蒜的由来。
在大蒜著名产区河南省中牟县官渡镇，刘先生就是一名当地的大蒜炒家。
刘先生告诉记者，自己去年以多元一吨的收购价，屯了多吨大蒜。不到一年，这多吨大蒜就让自己赚了多万。
电子盘助推蒜价暴涨暴跌
记者在调查中发现，在大蒜价格波动中推波助澜、造成暴涨暴跌的另一推手是一种叫做大蒜电子盘的交易系统。
在我国大蒜的重要产地山东金乡，有一个类似于期货交易所的金乡大蒜交易所。该交易所以大蒜的远期价格为交易对象，吸引了不少热钱的涌入。
国富期货的总经理夏海告诉记者，这些热钱的博弈对大蒜的现货价格有着极大的影响。
国富期货总经理夏海可以把它（大蒜）的价格叫助长杀跌，在看涨的时候，它可以放大价格涨的波动，它会把价格下跌的幅尾放大。
好在，随着季节的变化，全国各大大蒜产区的新蒜即将迎来收获。本轮疯涨的大蒜价格有望逐渐回落。
杭州电视台综合频道
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