各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『无论炒啥肉，不要直接下锅炒！大厨教你1招，嫩滑香软，不粘锅！』
▲炒肉丝
日常生活中，肉类是最常见的食材，包括鸡鸭肉、猪牛羊肉等，营养丰富，味道鲜美，是很多人都爱吃。
肉类的吃法很多，煎炒烹炸皆可。做炒肉时，最家常的就是炒肉丝或肉片了。
炒肉丝的菜式是最多的，比如青椒肉丝、鱼香肉丝、京酱肉丝等，每一道都是对味道的极致诱惑。肉丝口感嫩滑多汁，香软又入味。作为普通的家常菜，大多数人炒肉丝时，都是切好后直接下锅炒的，结果炒好的肉丝又老又柴，一点都不好吃。
▲肉丝直接下锅炒就错了
无论是炒猪肉，还是炒牛羊肉，直接下锅是错的。大厨说，肉丝下锅前，必须进行腌制，只要掌握了腌肉的技巧，保证肉丝嫩滑香软，炒不老。
腌肉看似简单，最关键的一步就是“码水”，让肉丝吸收水分，这样肉丝才能嫩滑多汁。
▲正确做法是腌制
通常在腌肉时，1斤肉至少要加克清水，用手充分抓拌，使水分全部被吸收，这样肉丝不管怎么炒，口感都不会变老。下面和大家分享一下大厨的腌肉技巧，非常实用，爱吃炒肉丝或肉片的快收藏起来吧。
⑴码味道：肉丝切好后加入适量的生抽、老抽、料酒、食盐，用手抓板均匀，腌制至少5分钟，让肉丝吸收调料，这样才会入味，老抽可以上色，而料酒可以去腥。
▲腌制肉丝
⑵码水：肉丝腌制入味后，加入适量的清水，用手抓拌至全部吸收，这样肉丝就会鲜嫩多汁，不老不柴。加入清水后，要用手一直抓揉，直到水分完全被吸收。
⑶锁住水分：肉丝吸收水分后，加入适量的食用油，锁住水分，防止流失；再加入适量的淀粉抓拌均匀，肉丝的炒好后会嫩滑香软。
▲加食用油、淀粉拌匀
学会了如何腌肉，再和大家分享一道简单又好吃的青椒肉丝，香辣入味，清爽开胃。
准备里脊肉、青椒、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡精、食盐等。
1、里脊肉切丝，加入生抽、老抽、料酒、食盐抓拌均匀，腌制5分钟。再加入适量水，继续抓拌直至完全吸收。最后加入适量食用油、淀粉抓匀。
▲青椒切丝，里脊肉切丝，按照方法腌制
2、青椒去籽去蒂，洗净后切成细丝，和肉丝的粗细一样，不然会影响口感。生姜切成姜丝，大蒜切片。
▲热锅冷油，下入肉丝炒至变色
3、炒锅里倒入适量食用油，大火烧至六成热，润锅后倒出热油，重新加入冷油，加姜丝、蒜片爆锅，倒入处理好的肉丝快速滑炒，防止粘连在一起。
▲加入青椒丝炒至断生，调味后勾芡
4、当肉丝炒至变色后，加入青椒丝快速翻炒至断生，加适量的食盐、鸡精调味，翻炒均匀后倒入适量水淀粉勾芡，当汤汁浓稠后即可关火出锅，嫩滑香软的青椒肉丝就炒好了。
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只要是常见的肉类，无论是猪肉，还是牛羊肉，都不能直接下锅炒，要用这个技巧来腌制一下，保证嫩滑香软。有一点要记好，肉丝下锅时一定要“热锅冷油”，因为裹了一层淀粉，热油下锅会粘锅的。
▲青椒肉丝
炒肉丝时，记住要先腌制，然后热锅冷油炒，保证嫩滑多汁，不粘锅。
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