每天回家就在烦恼吃什么？别想了！这些美味的下饭菜，保证你吃了一次就爱上~
香辣藕丁
食材：莲藕克、郫县豆瓣酱两勺、蒜两瓣糖一小勺、生抽两勺、青红朝天椒各三只、白醋(米醋)一勺；
做法步骤：
1.莲藕去皮切丁，放到水盆里（放一勺白醋），泡大约10分钟，防止变色。蒜末，小辣椒切好备用
2.锅里放油，小火煸香蒜末，加入两勺豆瓣酱炒香，炒出红油，然后倒入藕丁，开大火，翻炒均匀，倒入两勺生抽，一小勺糖，略炒，加入约毫升的热水，烧开，盖盖小火煮约两分钟
3.开盖大火收汁(约一分钟)，放入辣椒圈，翻炒均匀出锅
手撕包菜
食材：包菜1颗、蒜头4瓣、干辣椒少许（爱吃辣的可以多放）、生抽1勺、醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量；
制作方法：
1.首先将包菜用手撕成小块,水洗净后，捞出沥干，辣椒切成段，蒜切碎。
2.取一小碗制作酱汁，往小碗里加入一勺酱油、一勺耗油、两勺陈醋、一勺糖，搅拌均匀；
3.热锅下油，放入辣椒段和蒜末炒出香味后，倒入撕好的包菜，炒到断生,变软，加刚才调好的糖醋汁炒匀，即可出锅开吃。
青椒炒肉丝
食材：瘦猪肉，青椒，大蒜，姜，酱油，料酒，淀粉，盐。
做法：
1、瘦猪肉切成细丝，用酱油、料酒和淀粉抓匀腌制。
2、青椒洗净、切成细丝，大蒜切碎、姜切末。
3、锅倒油，烧热后下大蒜和姜末爆香，放入腌好的肉丝迅速滑散开。
4、肉丝变色后盛出，锅留少许底油，放入青椒煸炒片刻。
5、下肉丝翻炒，放入料酒、酱油和盐翻炒均匀即可。
芹菜炒肉
食材：猪肉g，芹菜g，蒜，调味品
做法：
1、芹菜洗净，切段，肉切丝。
2、拍三瓣蒜，锅热油，煸蒜，待香，下肉翻炒。
3、加少量调料入味，下芹菜，煸炒，锅干就加少量水。
4、最后加入盐，一品鲜酱油，耗油，出锅。
鱼香茄子
主料：茄子2个，青椒1个，红椒1个，大蒜4个瓣、香葱、豆瓣酱1大勺、淀粉适量；
鱼香汁：酱油1大勺、醋2大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉一勺；
制作方法：
1.茄子洗净切成长条（放水里防止氧化），葱姜蒜切末、青红椒切丁；
2.茄子捞出水沥干，加入半匙盐，翻拌均匀腌10分钟，然后淀粉，然后搅匀。
3.锅里倒油，7成热的时候下入茄子，煎到变色后捞出。
4.锅里留底油，下入葱蒜爆香，然后倒入辣椒，1勺豆瓣酱翻拌均匀。
5.倒入茄子，加入调好的鱼香汁，翻炒均匀即可出锅。
榨菜肉丝
食材：瘦肉克/榨菜头克/小葱花适量/蒜瓣3瓣/鸡精一茶勺/糖一茶勺/玉米淀粉1汤勺/生抽一汤勺/料酒一汤勺/胡萝卜一个/红灯笼椒一个
做法：
1.胡萝卜，灯笼椒，瘦肉，榨菜洗净切丝，蒜瓣拍碎，瘦肉放玉米淀粉，料酒，生抽抓匀腌制10分钟。
2.锅下油烧热，肉丝下锅炒至变色捞起，锅里留底油，放蒜米和灯笼椒胡萝卜下锅炒至变软，加入肉丝和榨菜继续翻炒均匀，调入糖，鸡精，盐少许拌匀（整个过程都用大火炒），起锅前撒入葱花拌匀，简单下饭菜榨菜炒肉丝来了。
干煸四季豆
食材：四季豆克/花椒粒3克/猪肉末克/毒蒜2个/盐适量/干辣椒适量/熟芝麻少许/生抽2勺/糖1小勺
做法：
1.四季豆摘掉头尾，撕掉豆边经线，再掰成两段，干辣椒剪成小段，蒜瓣切片备用。
2.四季豆洗净沥干水，下锅炸至变软，然后捞出控油放碗里，锅里留底油，下肉末炒至变色，下花椒粒，蒜片和干辣椒，煸炒出香味。
3.把炸好的四季豆下锅，翻炒均匀，调入生抽，适量盐，1勺糖再次翻炒均匀。出锅前撒上熟芝麻翻炒均匀即可，用筷子将炒好的干煸四季豆夹入碗中，这样可以少盐少油，锅底的油可以留着拌面非常的好吃。
爆炒三丁
食材：*瓜1根、胡萝卜一个、鸡腿肉2个、蛋清一个、盐一撮、老抽小勺、抽2勺、料酒一勺、姜小块、玉米淀粉1勺、水淀粉1勺
做法步骤：
1.鸡腿去骨，切丁，放入姜片，加蛋清，料酒，盐，淀粉，反复抓捏至有粘性，盖保鲜膜腌一会。
2.胡萝卜和*瓜洗净切丁，然后把胡萝卜焯熟
3.油温四成热，下腌好的鸡肉，炒至鸡肉变色，喜欢口感老一些的炒至微*，加入生抽、老抽，调色调味
4.这个时候加胡萝卜和*瓜丁快速翻炒均匀，时间不宜过长，要不然蔬菜丁的口感就不脆了
5.最后再加水淀粉勾个薄芡，那汤汁和菜丁更加的融合。
红油鸡胗
食材：鸡胗克/小米辣3个/红油35毫升/小葱1棵/西芹2片/姜1个/蒜瓣5瓣/糖1小勺/盐适量/料酒一汤匙/香醋两汤勺/花椒油1汤勺/生抽1汤勺
做法：
1.准备配料，先切素的，再切荤的，这样不会串味，姜一个，一半切姜米，一半切姜片，蒜拍扁同样切碎，葱切葱末，西芹两片切小段，小米辣根据个人口味，同样切小段备用。
2.接着开始处理鸡胗，鸡胗提前洗净，用温水再过滤清洗，再切成薄片备用。
3.食材都准备好了，准备做调料，生抽两汤勺，香醋一汤勺，花椒油一汤勺，依次放入姜蒜小米辣西芹和葱花，盐适量，两勺糖，最后再倒入30毫升红油，将所有调料拌匀后静置一会入味。
4.锅中烧开水，放入切好的鸡胗，放入一颗葱段，一勺料酒，还有姜片一起煮沸，主要作用是用于去腥。煮5分钟左右后，去掉葱段和姜片。然后将鸡胗放入凉拌碗中，倒入凉拌酱汁搅拌均匀。拌的过程中，香味四溅，忍不住就尝一口，拌好后装盘就可以开吃啦。
开胃小秋葵
食材：秋葵克/小葱2棵/香油10毫升/糖少许/生抽2汤勺/姜适量/盐适量/蒜适量
做法：
1.秋葵和各种食材洗净沥掉水，葱切葱花，蒜切蒜末，红椒切粒，姜切姜末，切好的葱姜蒜红尖椒等调料放入碗中，调入糖、盐、香油和生抽拌匀静置10分钟。
2.秋葵切约1厘米长的小段，锅中烧水，把秋葵下锅烫约3分钟，煮好的秋葵捞起放入冰水中浸透，冰水中捞出秋葵，沥掉多余的水放入碗中，再放上调好的酱汁拌匀就可以上桌享用啦。
肉末冬瓜
食材：肉末克、冬瓜克、盐5克、耗油三勺、老抽两滴、蒜末半头蒜、小葱两根切段、清水半碗
做法：
1.冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄适度)，斜切成块。切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍
2.葱切丁，小葱切碎，蒜剁成蒜蓉备用
3.凉锅凉油放入适量肉末，开火炒出一点油脂，放葱继续煸炒，滴几滴老抽，肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多。
4.倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜会出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以适量加一点水，冬瓜变软后加入耗油和老抽，翻炒上色即可关火，加盐调味，再加入蒜末，翻拌均匀。
5.出锅装盘撒小葱，盛好米饭开动
肉末豆角
食材：豆角克、猪肉碎克、小米椒5克、大葱大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量
做法：
1.肉末剁碎，调入1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽，抓匀腌制10分钟。
2.豆角切成丁，葱蒜小米椒切成丁备用。
3.锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色，然后乘出备用
4.锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味，把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。
5.豆角成熟之后，加入之前超好的肉沫，加适量的盐，翻炒均匀，出锅之前可加少许鸡精，搞定。
芦笋培根炒鸡蛋
食材：芦笋，培根2片，鸡蛋2个，盐适量，鸡精少许。
做法：
1、芦笋去除老根，洗净切斜片，鸡蛋打散，培根切小片
2、锅内倒少量橄榄油（，烧热后将培根放入煎炒一分钟
3、将芦笋放入同炒两分钟。
4、将打散的鸡蛋均匀的倒在菜上面，劲量使每个菜都裹上蛋液。
5、中火煎半分钟后，炒散，放盐，鸡精即可出锅
肉末烩豆腐
食材：老豆腐，猪肉末，红油，老抽，料酒，骨头汤，干辣椒，糖5克，盐5克，淀粉，葱，蒜，姜。
做法：
1、老豆腐切片，肉末2克盐、2克糖、5克淀粉，少量清水拌匀腌制10分钟。
2、把剩下（除干辣椒、葱蒜姜碎、葱）的所有调料兑成一碗酱汁。
3、煎锅内油热后，放入豆腐煎到两面金*时，取出备用。
4、再次烧热锅，油烧热后，放入葱姜蒜末炒香，再放入肉末炒熟。
5、放入干辣椒炒出辣味后，倒入兑好的酱汁一起熬煮出味。
6、放入煎好的豆腐，均匀的裹上酱汁后，放入葱段，关火。
辣炒花蛤
食材：花甲一斤、葱适量、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、干辣椒5克、豆瓣酱1勺、鸡精半勺
做法：
1.选好新鲜的花甲，先用水浸泡1小时候以上（加盐），让花甲吐沙。
2.洗干净后，锅里倒入适量清水，烧开后倒入花甲焯水，捞起来再冲洗干净，备用。
3.锅中油热后，放大蒜、葱姜、花椒、干辣椒、添加1勺豆瓣酱入锅慢慢炒香，接着倒入花甲翻炒一会，加料酒、生抽、蚝油、鸡精，翻拌均匀即可。
青椒炒鸡腿肉
食材：鸡腿，青椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，豆瓣酱，老抽，生抽，料酒，盐，糖，淀粉。
做法：
1、鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段。
2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。
3、锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。
4、锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油。
5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。
6、再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味。
7、放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可。
（整理自：浅茶家、食味菜谱、菊子美食记）
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇过完年了，这几天大鱼大肉吃多了，肚子里老是感觉很腻，老婆就说去市场买点芹菜，做点芹菜炒肉来吃，可是老婆做的芹菜肉丝，芹菜发*出水咬不动，肉丝也发柴不好吃。于是她就问我正确的做法是什么？其实，想要把芹菜肉丝，做好吃很简单，接下来，就把正确的做法，一块分享给大家啦。
首先是原材料的准备。新鲜的山芹一把，五花肉少许，八角一颗，大葱少许，大蒜两瓣，蚝油少许，生抽少许精盐少许，味精少许。
接下来是正确的制作过程。1、首先将新鲜的山芹，择洗干净去根，比较粗的从中间劈开，然后切段备用，如果家里有牙口不好的，可以把芹菜的皮削掉，这样吃起来，不容易塞牙，然后将五花肉少许切成细丝，在准备八角一颗，少许大葱切葱花，大蒜切蒜片，接下来咱们开始上火制作。
2、首先锅烧清水，水开后加入一勺精盐，然后将芹菜下锅烫30秒后，立刻捞出备用烫出的芹菜，颜色碧绿有食欲，加盐烫出的芹菜，颜色碧绿有食欲，而且在炒制的时候，不容易出水，这一点大家一定要记好，接下来咱们开始烹饪调味。
3、首先将锅烧热加入少许凉油润锅，然后再把热油倒出，这是炒肉丝不粘锅的关键，然后将切好的五花肉下锅煸炒出猪油，然后加入八角，葱，蒜片炒香，炒香后立刻加入一勺蚝油，一勺生抽，接着直接加入清水一勺，然后开中小火将肉丝烧至一分钟，这样即能保证肉丝的口感不柴，让肉丝也更入味，这是饭店的芹菜肉丝，好吃的关键。
4、接着将烫好的芹菜下锅，翻炒均匀，让芹菜吸足肉丝和汤汁的味道，淋上少许香油，即可出锅装盘成菜。
接下来是制作要点。1、家里有牙口不好的朋友，芹菜最好削掉外皮，芹菜要想不发*不出水，必须要水开后加入一勺精盐，然后把芹菜烫30秒，这样芹菜色泽碧绿，炒的时候不出水，大家可以试一试。
2、肉丝下锅炒香后，加入生抽，蚝油调味后，一定要加入一勺清水，把肉丝烧至一分钟，这样肉丝即入味，而且炒出的肉丝口感不发柴，这一点，在家在家里也可以试一试。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇