羊肝为牛科动物山羊或绵羊的肝脏，动物形态详"羊肉"条，是羊身体的内脏之一。是羊体内储存养料和解毒的重要器官。
羊肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。且具有益血、补肝、明目的作用，可治疗夜盲、贫血;可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。
羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。
1.羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润;
2.羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢;
3.羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
羊肝味甘，性平。善于补血益肝，明目。适用于血虚萎*，消瘦，肝虚目暗，视力减退。可单用熟食或蘸醋食。亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。
名家论述：
《全国中草药汇编》：“羊肝用于滋补强壮，明目。主治夜盲，贫血及虚弱消瘦等。”
《药性论》：“羊肝用于益血，补肝，明日。治血虚萎*羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。”
《千金·食治》：“补肝，明目。”
《唐本草》：“疗肝风虚热。目赤暗无所见，生食子肝七枚。”
《现代实用中药》：“适用于萎*病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生紊A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。”
《纲目》：“按倪维德《原机启微集》云，羊肝补肝，与肝合，引入肝经，故专治肝经受邪之病。今羊肝丸治目有效，可征。”
治虚劳：
羊肝(细切)一具，羊脊膂肉(细切)一条，陈曲末三两，枸杞根五两(切)。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，并葱，豉汁调和，渐渐煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜卧食之。
治目赤热痛，如隔纱觳，看物不分明，宜补肝益精：
青羊肝一具。细切，水洗，以五味、酱、醋食之。
治不能远视：
羊肝一具(去膜细切)，葱子一勺(炒为末)，水煮熟，去滓，入米煮粥食。
治目瞳散大昏耗，视物乏力，因有热而益甚者：
羊肝一具。切片晒干(冬日可用慢火焙干)，轧细，用猪胆汁和为丸，桐子大，朱砂为衣。每服二钱，开水送下，日再服。
治目暗，*昏不见物：
青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。
治小儿雀目，至晚忽不见物：
羊肝一具，不见水，以皮硝揉去血。竹刀剖开，入谷精草一撮，砂锅蒸熟，任食。
治青盲内障：
白羊子肝一具，*连一两，熟地*二两。同捣，丸梧子大。食远茶服七十丸，日三服。
治冷劳久不差，食少泄痢：
羊肝一具(去脂膜，切片)，白矾三两(烧令汁尽)。以酽醋三升，煮羊肝令烂，入砂盆内研。后入白矾，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥饮下十丸，渐加至三十丸。
正是因为羊肝具有十分丰富的营养价值，于是被人们创造出很多种不同的做法，不仅味道鲜美，于健康而言更是大有好处。下面就让我们来介绍一些羊肝的做法。
羊肝胡萝卜粥
准备材料：
羊肝克，米饭(蒸)克，胡萝卜克，料酒2克，花生油15克，白皮大蒜3克，姜3克，姜汁1克，盐3克，味精2克。
做法：
(1)羊肝用清水洗净，沥水，切成小丁，放入碗中，加入*酒、姜汁腌渍10分钟;
(2)胡萝卜用清水刷洗干净，切去根、顶、刮去外皮，切成小丁;(3)锅置旺火上，加入米饭、清水，烧沸后改用小火煮;
(4)成粥时加入胡萝卜丁烧煮;
(5)净锅置旺火上，加入花生油烧热，下入葱(切末)末、姜(切末)末、蒜(切末)末炝锅，至出香味后，加入羊肝丁、精盐、味精略炒片刻;
(6)盛入粥锅里，煮15分钟即成。
提示：
一般人群皆可食用。风寒患者不宜食用。
萝卜炖羊肝
材料：
白萝卜75克，胡萝卜75克，羊肝克，姜10克，羊骨汤克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
(1)萝卜去皮切块，羊肝洗净切厚片汆水待用，姜切片待用。
(2)取净锅上火，放入羊骨汤、萝卜、姜片、羊肝，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。
提示：
羊肝营养丰富，富含多种矿物质及大量微量元素，具有补肝明目的食疗功效，对血虚萎*、肝虚、目暗昏花、青盲症有一定的食疗作用。
清炒羊肝
材料：
新鲜羊肝一片，竹笋、胡萝卜、青椒、*瓜、木耳(如果加上荸荠片就更好吃了)料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜。
做法：
(1)竹笋、胡萝卜、青椒、*瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片。
(2)羊肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。
(3)油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出。
(4)油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生。
(5)糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡。
(6)最后放入*瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。
枸杞羊肝汤
材料：
羊肝克、草菇20克、枸杞5克、胡萝卜5克、香葱2棵、生姜1小块、高汤15大匙、
料酒1大匙、胡椒粉小匙、精盐小匙。
做法：
(1)香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用;
(2)羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净;
(3)把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。
提示：
鲜香嫩爽，营养丰富。煮汤时可加入少量胡椒粒，既可去膻，又可使汤汁味道更佳。
酸辣羊杂汤
材料：
羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚，配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉。
做法：
(1)将买来的熟羊杂分别切好。
(2)将葱切片、香菜切段、大蒜切末。
(3)烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟。
(4)最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
提示：
汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。
熏肉洋葱炒羊肝
材料：
羊肝四片，大洋葱1颗，新鲜大鼠尾草叶8片，橄榄油2汤匙，面粉2汤匙，盐、黑胡椒适量，羊肉清汤毫升，去皮腌熏猪肉(培根)4片。
做法：
(1)烤箱低温预热。洋葱对切，去皮、切片。大片鼠尾草叶洗净沥干，切丝。
(2)羊肝洗净，用纸巾拍干。盘内撒上面粉，加胡椒调味，每片羊肝裹上面粉。
(3)煎锅内下橄榄油一汤匙，加入洋葱，中火煎4—5分钟至呈浅棕色。
(4)余下的面粉及鼠尾草叶丝倒入锅中，与洋葱一同拌炒一分钟。加入羊肉清汤烧开，不时搅拌。煮沸后转小火煨煮，汁液盛出备用。
(5)煎锅内放入剩下的一汤匙橄榄油，加入腌熏猪肉，每面煎1—2分钟。盛出后放入烤箱保温。锅内放入羊肝，用中高火每面煎两分钟至呈浅棕色。
(6)腌熏猪肉回锅，加入汁液，搅拌时刮起锅底沉淀物。煨煮3—4分钟。羊肝须煮熟而中央呈淡红色。
羊肝做法注意事项
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
食物相克
(1)羊肝与富含维生素C的食物：羊肝含有较多的铜、铁离子，能氧化破坏维生素C。故羊肝不宜与西红柿、辣椒、菜花、毛豆、苦瓜、豆芽、山楂等富含维生素C的食物搭配食用。
(2)羊肝与酶类药物：动物的肝脏中含有铁、铜等离子，能与胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶分子中的酸性基团发生反应，形成不溶物，降低疗效，也影响羊肝的营养价值。
(3)羊肝与赤小豆：羊肝与赤小豆同食，可能引起中毒。用鸡屎白解毒。
(4)羊肝与雀肉：雀肉为麻雀的肉，含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、激素及酶类。其味甘，性温无毒。功能益精髓，起阳道，暖腰膝，缩小便，壮阳益气。可治疗血崩带下，肾冷偏坠等症。羊肝营养成分复杂，能与雀肉中的成分发生不良反应，故二者不宜同食。
(5)羊肝与茶叶：羊肝中含有丰富的蛋白质，茶叶中含有大量的鞣酸，鞣酸可与蛋白质结合，生成有收敛作用的鞣酸蛋白，使胃肠道蠕动减慢，大便秘结。还可使有毒物质及致癌物吸收增加，对健康有害。
(6)羊肝与竹笋、猪肉：竹笋与羊肝的功能及性味并无抵触。羊肝性寒味苦，维生素A含量丰富，有补肝明目功效。但二者不宜搭配，因为竹笋中含有一些生物活性物质，能破坏羊肝中的维生素A或产生某些对人体有害的物质，故二者不宜同食。
食药相克
(1)羊肝与维生素类药物：羊肝中含有较多的铜、铁离子，能氧化破坏维生素C，使其疗效降低，故二者不宜同食。另外，羊肝中也含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B，等，若羊肝再与上述维生素同时服用，容易造成维生素类药物蓄积，甚至中毒。
(2)羊肝与左旋多巴：羊肝中含有丰富的蛋白质，服用左旋多巴时不宜食用高蛋白食物。因为蛋白质在肠道内可产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，能减少左旋多巴的吸收，降低疗效。故二者不宜同食。
(3)羊肝与抗凝药物：羊肝中含有丰富的维生素K，有明显的促凝血作用，会降低抗凝药物疗效。故二者不宜同食。
(4)羊肝与丹参：丹参分子结构上的羟基氧、酮基氧可与羊肝中的钙、镁离子等形成络合物，降低丹参的疗效和羊肝的营养价值。故服用丹参或静脉滴注丹参时，不宜食用羊肝。
食病相克
(1)心脑血管疾病患者不宜食用：心脑血管疾病多由动脉粥样硬化引起，而高胆固醇血症是动脉粥样硬化的主要危险因索之一。羊肝富含胆固醇，故此类患者不宜食用羊肝。
(2)急慢性肝炎、肝癌及肝硬化患者不宜多食：急、慢性肝炎，肝癌及肝硬化患者在肝功能极度降低时，应该限制蛋白质的摄入，减少氨的来源，以防发生氨中毒，导致肝昏迷。羊肝为高蛋白食物，所以，上述患者不宜食用。
(3)急慢性肾炎、肾功能衰竭患者不宜多食：羊肝中的蛋白质在体内代谢后可产生一些含氮的废物，如尿素、尿酸、肌酐等。上述物质要通过肾脏排泄，急、慢性肾炎，肾功能衰竭患者尿量减少甚至无尿，含氮废物不能排出，会加重及诱发尿毒症。
(4)痛风患者不宜食用：羊肝中含有较多的嘌呤，在体内代谢产生尿酸，会加重痛风患者的病情。因此，痛风患者不宜食用动物内脏，如肝脏、肾脏、脑组织等。