吃饭不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，营养减一半。作为家家户户厨房必备物，大蒜独特的辛辣味，具有提味、去腥等作用，炒菜、调味碟等都少不了要加入大蒜来调味，同样它也是食药兼备的食物。但市场上的大蒜有紫皮的和白皮的，很多人不懂，反正是大蒜买了就行，殊不知这两种大蒜有不少区别！
紫皮VS白皮蒜有啥区别1口感不同两者除了很直观的看出颜色的不同，其实两者的口感还是有区别的。
●白皮汁水相对更多一些，辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的。
●紫皮的蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但辛辣气味也更加浓郁，非常适合当调味用，蒜味更浓郁。
2营养不同紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。
而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些，所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。
3保存不同一般来说，白皮的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，所以我们选择白皮蒜的话，可以买回来用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。
而紫皮蒜一般是放置在干燥通风处，将其水分阴干后，悬挂保存，但要注意不能直接暴晒。
所以，腌制或者是生吃，建议选择白皮蒜，口感更加的脆，且不会那么辛辣；如果是调味，建议选择紫皮蒜，蒜味更浓郁，且口感更好，做出来会更加的入味。
如何挑选大蒜1看外形挑选大蒜的时候，尽量挑选体型是圆形的，包裹性较好的，不要选有缺口或者畸形的大蒜。蒜瓣之间有明显的弧度，分布均匀，相互之间连接紧密，蒜瓣大个，饱满度好，这样的大蒜比较好。
2看颜色紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养，但紫皮蒜营养价值更高一些，味道也更辛辣，价格也略微高一点。
3看大蒜的顶尖挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖，一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来，如果发现有发芽，建议不要购买，发芽会影响大蒜的营养成分。
大蒜放在手上，轻轻触摸一下，蒜瓣手感结实，手感干燥、分量重，捏着硬度感强，就是好的大蒜。要是摸起来较软还有凹陷的话，这种大蒜内部可能已经开始变质，就不要购买了。
生吃大蒜到底好不好大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。
有些人害怕大蒜的辛辣味，而大蒜的药用功效其实恰恰是来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果是炒熟吃，那么其中的大蒜素大部分就会挥发或受热分解，从而大大降低了蒜的保健功效。
另外大蒜素不耐高温，大蒜素如果超过50℃，它的功能就降低了，所以生吃大蒜是有好处的。
如果受不了蒜辣味，那么可以在菜要出锅时撒上蒜蓉，辣味减淡了，大蒜素也不会过多损失。但要控制好量，以免引起胃部不适，特别是本身有胃部疾病的人群，空腹食用更易引起不适。
常吃大蒜的朋友，这回知道紫皮蒜和白皮蒜的区别了吧，可按照自己的需要和食用方法购买，别再买错了哟！
专家名片Expert冯 霁 二附院营养科副主任技师
擅长各种营养相关性疾病（如：糖尿病、肾脏疾病、肥胖、高血压、高脂血症、痛风、营养不良、妊娠、外科术后、肿瘤等）的营养治疗，以及健康饮食指导。
万 燕 二附院营养科 主治医师
擅长重症患者的营养支持和糖尿病、肝肾疾病的营养治疗。
南昌大学二附院红角洲院区营养咨询门诊正式开诊！坐诊时间：周一、周三、周五全天；诊室：门诊大楼三楼F3诊（综合诊区四）内
注：坐诊时间仅供参考，医院