时隔数年，“蒜你狠”再次来袭，也成为了楼市、海外资产、“黑色系”后又一个资金趋之若鹜的领域。甚至还有人戏称吃蒜等于炫富，你们家大蒜涨价了吗？
据国家发改委10月31日公布的10月全国小型农产品价格数据，10月份大蒜的批发价格和零售价格分别为每斤7.24元和7.89元，环比上涨6.16%和4.64%，同比上涨90%和67.9%。零售价每斤7.89元的大蒜已经逼近同期全国生猪每斤8.2元的平均价格，今年4月7日，北京大蒜批发价达到每斤6.7元，而在年7月大蒜入库时，每斤仅2.5元，对于炒蒜者来说，一吨大蒜可以带来元的丰厚利润。有媒体报道，近日山东滨州某超市官方标价的大蒜为9元/斤。
中国大蒜出口占全球大蒜出口总量的80%，但近两年来国内大蒜价格翻了近一倍，导致出口量下滑。年前7个月，中国新鲜大蒜出口量比去年同期下降12%。阿姆斯特丹水果蔬菜交易商乔伊?迪安表示：“我刚从中国回来，如今已经买不到（任何大蒜）了。拥有大笔资金的大投机商已经买走了相当多数量的大蒜。”俄罗斯农业产业化专家分析中心总经理阿列克谢·普卢戈夫表示：“中国大蒜的小额批发价格为每千克-卢布（约合23-27元人民币），而年为卢布（约合20元人民币）。但如果价格再涨15-20%，俄罗斯可能会放弃从中国进口，将自己种植这种作物。”
山东省金乡县是全球最大的大蒜集散地，年前后的批发价格最低只有每市斤0.6元左右，今年的价格已经到了6元以上，截至10月底，蒜头批发价已经突破每斤6.7元，蒜头今年的涨幅已达63%，价格也已创出历史新高。在市场看来，这轮涨势已经超过了/年的行情，且更加“凶猛”。大蒜价格坐上“过山车”，业内人士并不陌生。年和年，受种植面积缩减和所谓的“大蒜可以预防部分疾病”等观点的影响，投机者大举买入大蒜，导致蒜价飙升。
蒜种每亩地需要~斤，差不多需要~元。另外每亩还需要肥料成本元，人工成本元（包括种蒜、挖蒜等），农药成本元，再加上土地承包费用。这样算下来的话，一亩地需要元左右。大蒜平均每亩收获斤左右，按照成本计算的话，明年鲜蒜最少要卖到1.7元才够成本。而今年行情这么好的情况下，鲜蒜最开始才卖到2.3元左右。
那么，这一轮蒜价飙涨，原因又是什么？大蒜的主要种植区域是华东的山东省。由于前两年大蒜收购价偏低，引发的种植面积减少以及部分地区气候原因导致了减产，这是引起今年大蒜涨价的部分因素。而另一方面，大蒜的种植周期因素也是不可抗拒的，每年新蒜在四五月上市，这也是蒜价最低的时候，但今年春季大蒜主产区减产，推高了目前市售的冷库蒜价格。卓创资讯分析师崔晓娜称，起初，是对收成不佳的预期导致了当地人囤积大蒜。
今年大蒜供应量偏紧，且遭遇资金等因素的助推，耐储存、市场化程度高，使得大蒜容易被投机者炒作。年大蒜虽然减产，但其10%的减产幅度是远远低于大蒜价格的涨幅，并且出口量和需求量没有明显增加，显而易见，人为操作因素是大于客观因素的。在供应量减少的背景下，蒜商收蒜的积极性被激发出来。有业内人士称，早在今年新蒜上市之初，山东金乡等大蒜主产地就出现了鲜蒜抢收现象。短短几天，收购价从2.2元/斤迅速涨到3元/斤，并在随后一路涨到4元/斤。到了9月份出库时，已超过6元/斤。
蒜价今年高企，但根据市场轮回，明年是否还能保持这个价格就很难说了。今年不少大蒜产地的种植面积都在增加，如果没有重大天气因素影响，相应的明年产量也会增长。如果不出现意外减产的现象，明年大蒜肯定会出现供大于求的现象。不过短期来看，产量对价格的影响恐怕要到明年收获期才能显现。供给调节具有相当长的时间滞后性。要等到明年春天新的大蒜上市之后，供给才有调节的可能。结合当前供应和季节因素，春节前蒜价保持高位运行的可能性较大。
大蒜价格走势不定，“大起”之后，会是“大落”吗？中国社科院农村发展研究所研究员李国祥分析，蒜价上涨空间有限，也就是说，资金再去“炒”蒜并不划算。因为价格太高之后，消费者就会减少直接消费，或者用替代品。虽然高位运行难以改变，但是再进一步大幅度上涨的可能性也不太大。西北农林科技大学教授霍学喜认为，未来蒜价的走势与供需有极大关系。一般来说，农产品只要产量供应增加1%，价格就会出现5%的下降。如果后市需求放量，而存货商又惜售挺市的话，蒜价就不容易降下来。
有观点认为，蒜价飙涨是通胀逼近的诸多例证之一。因为和肉蛋价格相比，大蒜对宏观经济变化更敏感，价格弹性更大，可以看作一个经济先行指标，通常会先于CPI上涨。财经评论员叶檀认为，蒜价高企并不直接导致通胀预期加剧。不过，通过蒜价，的确可以透视未来一两年内市场对于货币贬值的预期。因为当货币量比较大或者购买力下降的时候，大宗价格或者房地产的价格会上升，食品或服装里某一类价格会上升。这类价格通常拥有部分金融属性，尤其是大蒜，因为它有一定的囤积时间，但是囤积时间又不能过久。所以它反映了一两年内货币贬值的趋势。
今年CPI同比涨幅在二季度回落后，于9月再度回升到1.9%，涨幅同比扩大0.6%，其中食品价格上涨3.2%。鲜菜鲜菜价格上涨7.5%，影响CPI上涨约0.18%；鲜果价格上涨6.7%，影响CPI上涨约0.11%；水产品价格上涨6.1%，影响CPI上涨约0.11%；畜肉类价格上涨4.4%，影响CPI上涨约0.21%。有专家表示，大蒜并不会对CPI有特殊的影响，价格上涨主要还是季节因素。并且大蒜价格回升会对通胀形成一定压力，但这种影响可能被高估了，今年大蒜价格上涨更多的是产量较低，而不是刚性需求和投资需求改变，而且，大蒜占CPI的权重不高。
结语：总体来看，由于气候不佳和投机者的倒卖，大蒜价格一年间翻倍，达到创纪录的水平，给市场带来了巨大压力。由于供给调节具有相当长的时间滞后性，结合当前供应和季节因素，春节前蒜价保持高位运行的可能性较大。但未来蒜价的走势与供需有极大关系，一直上涨的可能性不大。
注意：现在