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医院 江志超
“大蒜是个宝，常吃身体好”、“一香能驱百臭，一蒜能杀百菌”等谚语是人们健康经验的总结。要想使大蒜发挥应有的营养功效，在吃法上必须有所讲究。那么，大蒜到底应该怎么吃呢？
大蒜中最被广泛提及的成分是大蒜素，它有丰富的药理效果，即使在极低的浓度下也能瞬间杀死伤寒杆菌和流感病毒。通常情况下，完整的生蒜中并不含有大蒜素，只有当大蒜瓣被切开或者捣蒜时，生蒜中的两种成分，蒜氨酸和蒜酶才能得以相聚，生成大蒜素。因此，若想使大蒜的益处达到最佳，必须先把它切片或捣碎放在空气里3-5分钟左右，等它跟氧气结合产生大蒜素才可食用。
另外，大蒜素带有特殊的气味，有些人因此不愿意吃大蒜。这里，给大家介绍两个吃大蒜的小秘诀：将大蒜碾碎，生吞下去，减少大蒜在口腔的滞留时间，蒜液就不会留存在口里，这样可以尽量减少嘴里的蒜味；还可以在嚼完大蒜后，喝一口牛奶含漱，或摇头晃脑一番，让牛奶中的蛋白质发挥去除蒜味的作用。
（袁小玉/编）
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