蒜田管理，是根据大蒜不同生长期对环境条件的要求而确定的工作。种后前期一般以控制为主，适当的蹲苗，防止幼苗过早，过早，过早，可促进生长发育。从蒜薹中提取蒜薹，适时进行提薹，加强田间肥水管理，促进地下鳞茎(蒜薹)的膨大化。蒜苗的生命历程基本上就是这样的一个过程，今天我们集中讨论，关于蒜苗提取前后的管理。
休闲期的管理
当蒜叶数目增加，叶面积扩大时，蒜薹就会随着植株的生长而慢慢伸长；蒜薹“甩尾”时，蒜叶面积最大，此时养分生长和生殖生长同时进行，蒜薹需要肥水的量也随之增加，达到最高值。因此，这一时期需要大量的肥水，才能使蒜薹长得粗而均匀，上下一致。
蒜苔初露缨时，就追施催肥剂，追施催肥剂更为关键，此时也是氮肥最大效率期，一般亩追施复合肥25公斤左右，蒜苔“甩尾”后，再随水冲施20公斤尿素、10公斤二胺。
适时采薹
适时采收蒜薹，可以调节蒜薹和蒜头的营养成分供需矛盾，也可以保证蒜薹的高品质，并且可以促进地下鳞茎的快速生长。蒜薹收割时间，应在蒜薹分化后40-45天左右收割，一般收割到蒜薹上部开始弯曲时，更适宜收割，此时蒜薹质量较好。
收割早，产量低，收割晚，植株需要大量养分，影响地下蒜头的发育；同时还降低蒜薹品质，增加纤维素，影响口感。
收割蒜薹时，应在晴天正午或午后进行，此时气温较高，蒜薹与叶鞘易分离，蒜薹不易断裂，以保证最大限度的完整性。
大蒜膨大期管理
取出蒜薹后，将蒜梢除去，蒜体营养迅速向地下转移，蒜瓣也进入快速膨胀期。大蒜产量高低，大蒜采薹后地上和地下都是情况；地上叶面积大，功能叶多，地下土肥力强，根系吸收活力强，则大蒜丰满，高产；反之，大蒜减产。因此，此时应及时追施催头肥，以满足蒜薹收割及蒜苔肥厚对养分的需求。因此，我们在提苔时，尽量不要伤害地上部分叶片，假茎，和地下部分根。
大蒜及时收获
大蒜收割时间在提苔后20-30天左右，此时大蒜基部叶片基本干枯，上部叶片逐渐褪色，从叶尖开始逐渐出现干燥、松软现象，即可收割。
大蒜的采收时间应适当，不要过早或过晚。收割时间过早，叶片中的养分还没有完全转移到鳞茎上，不仅蒜头含水量大，而且组织发育不完全，缺乏营养和味道，产量也会下降很多；而收割时间过晚，叶片干枯，不易编起来存放，湿度大时蒜皮变黑，蒜瓣松散。
蒜瓣，蒜瓣叶，蒜薹等都可以食用。收割时间和收割方式因种植目的而有很大不同。上面提到的蒜薹、蒜头都是后期管理的东西，而蒜叶和假茎则是前期大蒜的“产物”，即青蒜。
正如其名称所示，青蒜是以大蒜嫩叶和假茎为原料生产而成。如以蒜薹、蒜头为栽培目标，也可采收青蒜，但要以间苗方式采收，要以不影响整个蒜薹、蒜头产量为前提，采收青蒜。
收割时，可一次拔除蒜头，一般在春季整株可食用，收割株高20厘米左右为佳。
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