大蒜咋吃抗癌效果最好？
大蒜之所以有很强的抗癌作用，是因为其中的酵素在起作用。但是，高温烹饪会破坏酵素，使大蒜失去其抗癌作用。
如何正确烹饪才最科学呢？最近一期的《预防》杂志指出，宾夕法尼亚州和国家癌症学会的科学家们发现，最佳方法是把大蒜切开压碎后，保证其与空气接触至少10至15分钟，然后再将它放入热锅烹调。
这样可使大蒜中呛辣的物质与氧气结合形成化合物，这种化合物在高温下不会遭到破坏。这样食用大蒜，才能有效发挥其抗癌作用。当然，如果生吃会更好。
但生吃大蒜将使整个口腔乃至身体充满大蒜的刺激气味，让人难于忍受，实际生活中，大多数人摄入蒜素微乎其微。且有胃病的朋友不能生吃大蒜。我们一般人常吃大蒜经常是配菜食用，但这种方法都会用加热的方式破坏了其中的蒜素，因此做成酵素是利用大蒜素最好的方式了。发酵成熟的大蒜酵素去除了大蒜原有的辛辣刺激气味，对于大肠癌、直肠癌、卵巢癌、淋巴癌、肝癌等癌症有显著疗效。
值得一提的是，大蒜在发酵过程味道非常刺鼻，会使整个房间都布满蒜味，打算做大蒜酵素的酵友们要注意这一点，选择单独放在一个地方来发酵会更好。另外，最好不要买市面上已经剥皮的大蒜，独蒜的功效会更好一些。
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