为防止大蒜在严寒冬季被冻死，生产蒜头要选择大头、少瓣、抽薹力弱、休眠期长、蒜头重50g以上的品种，生产蒜薹则选择抽薹早、薹粗长的品种，播种时期选择每年的9月下旬至10月上旬播种，以大蒜能够在越冬前长到5~6片叶为佳，以减少冻害的发生。
02播种蒜头在土壤中生长、膨大，因此要选择土壤疏松、地势平坦，排灌方便、富含有机质的肥沃的保肥水能力强的砂壤地块进行栽培。大蒜是悬状须根，根主要分布在5~25cm土层中，大蒜根系吸水肥能力较弱，播种前要求深耕、精细整地，深翻土壤30~4cm，整平土壤作畦，畦宽3m，且播种前，撒施肥，一般施充分腐熟的优质有机肥+尿素+磷肥+钾肥，施肥过程中切记化肥避免用量过大，以免抑制大蒜生长，影响产量，同时有机肥一定要充分腐熟，以避免生肥发酵烧伤蒜根，并引发蒜蛆等虫害的发生。规模化栽培时，播种一般适宜深度为3~4cm，密度为行距16~18cm，株距8~12cm左右，㎡栽4万株上下。大蒜播种方法有插种和开沟播种两种。
03田间管理1、追肥
①幼苗期：施入复合肥以补充底肥不足。②花茎伸长期：追肥复合肥，确保养分充足，促使其旺盛生长。③蒜头膨大期：蒜薹收获后，蒜头收获前结合灌水可使用“地下狂长”，以确保丰富的养分促进蒜头膨大。喷施本品后能迅速强力补充作物所需营养能量元素，平衡营养转化，增强营养光合在植物体内的孕育钝化，加速干物质合成，迫使果实膨大、增粗、增长、改善品质。在不同的生长期分别喷施2-3遍，一般可增产35-45%以上，个别作物可达60%以上。
2、浇水
①大蒜播种后，保持土壤水分充足、且不积水，确保出苗整齐。②幼苗期，根据土质灌水1~2次，促进根系发育，培育壮苗增强幼苗抗寒性。③花芽、鳞芽分化期，及时浇返青水。④蒜薹伸长期，加强肥水管理，要连续浇水，保证畦面不干，以水促薹促进叶片生长，蒜薹采收前2~3天停止浇水，增加韧性，以利采薹贮运。⑤蒜头膨大期，在蒜薹收获后浇水，保持畦面不干，忌曝晒，防蒜头灼伤，直到收获前5天停止灌水，促进叶部的同化物质加速向蒜头转运。
03病虫害防治1、叶枯病
农业防治：这一点不用说就是选用抗病的种子，加强田间管理；实行轮作种植，改变虫源、菌源寄主环境，以减少病虫害；控制田间温度和空气湿度，及时清除病株残体和落叶。
2、锈病
农业防治：加强田间管理，轮作种植，集中烧毁或妥善处理病株残体等方法。化学防治：发病初期，使用天力植物抑病调节剂，针对锈病有超强功效。
3、软腐病
农业防治：加强田间管理，降低湿度，轮作种植，集中烧毁或妥善处理病株残体等方法。
4、蒜蛆
在大蒜叶上和根部撒草木灰，能有效防虫和增产。
03贮藏方法
大蒜贮藏条件：温度-2.5°C左右，相对湿度70%~75%，气调贮藏中，氧气浓度3%~5%，二氧化碳浓度10%左右。
贮前晾晒
经晾晒的大蒜外部鳞片逐渐干枯成膜质状，能防止内部水分散失和外部水分渗入，有利于休眠和贮藏运输。晾晒期需要26~35°C高温，晾晒时应使大蒜茎叶盖住蒜头，即只晒茎叶不晒蒜头，晒的过程中要时常翻动，一般晾晒2~3天后，用刀削去须根，可转到阴凉处晾干，此期间要注意通风，防止内部发热、霉变。待基本晾干后，再剪去茎叶，剥去浮皮。进一步晾晒时，需把蒜头摊在席子上，防止在阳光下曝晒。
抑制发芽
抑制大蒜贮藏期发芽外部条件：总共有五种方法分别是①低温低湿；②高温低湿；③低氧高二氧化碳含量气调环境；④采前田间喷洒青鲜素；⑤辐射处理。
生产中常采用冷库低温低湿贮藏，或经辐射处理后再冷库贮藏。
挂藏法
大蒜晾干后，经挑选，剔除不好的的蒜头，编成辫子（就像市场上卖的那样的）。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮、受冻。也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干。
窖藏法
选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境。
冷库贮藏法
入库前先对大蒜预冷降温，接近0°C时，入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风。要点是入库后及时控制库内温度，保持库温均匀一致。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1~3°C之间。
射线照射贮藏法
此法适合工厂化贮藏。辐射保藏食品，主要是利用钴-60发生的伽马射线，它的特性就是以可抵制发芽外，还能杀虫灭菌。一般可贮藏半年左右，损耗明显降低，贮效很好。