大蒜是厨房再平常不过的食材了，作为西北人是最爱是蒜的，无论是吃面还是吃肉的时候，常言道：吃肉不吃蒜，香味少一半。
不过它也是，爱憎两极分化最明显的食材之一，喜欢吃它的人，烹调时总爱加点，甚至直接生吃；不喜欢它的人则觉得很臭，避之不及。其实大蒜不仅是一种调味品，也是不错的保健食物！
我的家乡是徽县的一个小村庄，小时候和爷爷在一起，儿时最为喜欢的传统节日，那便是过年。因为它代表着能穿新衣、食好物，最重要的是父母会从务工地返回家乡，完成一年一次的团圆。
每每这个时候爷爷会提前上镇上买上好的五花肉，回家做大蒜炒肉。农村人做肉，没那么多花样，永远只会做大蒜炒肉，这时年关已至，在外辛苦一整年的父母也回到家中。爷爷就会让我帮忙剥蒜，起锅烧油，油熟之后放上干辣椒，大蒜等作料，依次将肉放进去，蒜很好的吸收了肉多余的油脂及蒜香也完美的融入到了肉之中，香味十足。我总能就着这盘菜，听着长辈的唠家常，干完两碗米饭。长大后我也离开了村庄，也会时常想念记忆中的那道大蒜炒肉，也会尝试着自己动手做，但总感觉不是记忆中的味道。
还有一种做法就是腌制大蒜，大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素以及人体所需的各种氨基酸、微量元素等对人体有益的物质。腌制的大蒜更加方便大家食用，我身边有位小伙伴，对蒜的钟爱程度真是到了一种境界，吃一份饺子能吃两大头蒜。我可不敢这么吃，我还是最喜欢腌制的大蒜或者是糖醋蒜，酸酸甜甜的特别好吃。
现在又要过年了，我又回到记忆里那个小村庄，这个时候我更加能明白能理解，大蒜炒肉缺少的味道不仅仅是一味料而是与家人团聚时刻的心情，因团聚而在的这道菜也美味了几分。
腌制大蒜.陇小南有售
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