在实验中，研究者一共测定了12种硫化物和17种皂甙化合物。
表1.白蒜和紫蒜中硫化物和皂苷的LC-HRMS分析。在检测的12种硫化合物中，蒜氨酸、大蒜素和二烯丙基二硫化物（DADS）是最重要的几种。蒜氨酸是抗氧化剂，可以抑制自由基剂引起的破坏作用，而大蒜素对革兰氏阳性、革兰氏阴性和耐酸细菌均显示出抗菌性能。二烯丙基二硫醚（DADS）是一种有效的抗癌药物。从上表可以看出同一种硫化物在白蒜和紫蒜的含量并不相同，而紫蒜中的硫化物总量略高于白蒜。此外，紫蒜中与预防危害人类健康有关的硫化物含量更高。
紫蒜中总皂甙的含量几乎是白蒜的40倍，其中有五种皂甙更是仅为紫蒜独有。
研究者进一步对不同部位的硫化合物和皂苷进行了研究，结果表明这些代谢产物在紫蒜和白蒜不同部位的分布亦不相同。
表2.白蒜和紫蒜三个部位中硫化物和皂甙的含量
硫代谢物在紫蒜中是SS组分含量较高，而在白蒜中则是ES组分含量高。在白蒜中，SS和ES中检测到的皂甙含量相同，而在IS部分中发现了微量的皂甙。而在紫蒜中，ES组分皂苷含量最高，SS次之，而IS组分中仅检测到微量的皂苷。
对白蒜和紫蒜的三个部位（SS、ES和IS）中检测到的硫化物（A）和皂甙（B）进行层次聚类（HCL）可视化分析图
这项研究的结果表明，硫化合物和皂甙在紫蒜与白蒜中的分布模式不同。总体而言，紫蒜比白蒜具有更多的药理作用。与白蒜相比，紫蒜中含有许多可以作为原料开发的功能性化合物，可以在食品和医疗行业应用。
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