1.蒜泥白肉的前世今生
蒜泥白肉是一道川味特色菜，有点凉拌的味道。蒜泥白肉口感咸鲜嫩滑，肥而不腻，蒜香味十足，是一道非常受欢迎的菜肴。
蒜泥白肉是从白肉衍化而来。白肉的发源地是满族聚居的东北，而有史可考的资料是宋代盂元老的《东京梦华录》和耐得翁的《都城纪胜》里，袁枚的《随园食单》说白片肉：此是北人擅长之菜"，"割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙"。
蒜泥白肉就是四川人在白肉的基础上加上蒜泥调味，这样做，让白肉味道更好吃，营养价值也更高。
2.成都名菜蒜泥白肉怎么做?方法和步骤告诉你，味道不比饭馆差。
蒜泥白肉是四川成都的招牌菜之一，曾经风靡一时，让无数的吃货趋之若鹜，这道菜不仅要求选材精美，而且要求刀工好，川菜师傅如果不会做蒜泥白肉，就不是合格的四川厨子了。
蒜泥白肉肥而美，有辣有麻，蒜香味浓郁，开胃又好吃，今天我们就来学习这道菜的做法，非常简单，一学就会。
食材：土猪后腿肉或者五花肉，大蒜，
配菜：莴笋
第一步：准备一块土猪的五花肉，最好是肥多瘦少的那种，
锅烧热，把五花肉肉皮朝下放在锅里摩擦一下，这样做的目的一是去除猪皮上的皮腥味，二是去除肉皮上的猪毛。
然后用刀把猪皮刮一下，然后用温水清洗干净。
五花肉冷水下锅，加入生姜片，一个葱结，适量的料酒，盖上锅盖，大火烧开，水开后转中火，煮40分钟，把五花肉煮熟。
切点配菜：
一根莴笋，去皮后切成细丝（或者用擦子擦成丝），然后加少许盐，把莴笋丝腌制一下，让莴笋丝更清脆爽口。
一把大蒜子，先拍一下，然后剁成蒜泥，
再切点葱花
把大蒜，葱花装入一个碗中，开始调味，加适量的盐，少许白砂糖提鲜，适量的香醋，少许鸡精调味，再加入适量的香油，再加入一勺正宗四川味的香辣红油，搅拌均匀后备用。
第二步：40分钟后，打开锅盖，我们的肉已经煮熟了，用筷子插一下，如果能很容易插进去，并且不带出红色的血水，就说明已经熟了，我们把它捞出放凉。稍微放凉后，就是考验我们刀功的时候了，把白肉切成薄片。
然后开始摆盘，把*瓜丝铺在盘子底部，然后把白肉摆盘，摆成自己喜欢的形状。然后浇上我们调好的料汁，再加几粒辣椒点缀一下，这道好吃好看的蒜泥白肉就大功告成了。
当然，有熟的白芝麻再撒一点，味道就更香了。
要不要来一块试试？咬一口，肥而不腻，咸辣鲜香，香味扑鼻，隔着屏幕都要流口水了，邀一两个知心朋友，大口吃肉，大口喝酒，什么烦心事，伤心事，通通都到九霄云外去吧！
总结一下：
1.蒜泥白肉很有凉拌肉的味道，白肉最好选后腿肉，没有后腿肉五花肉也可以，但是一定要用肥多瘦少的五花肉，这样做出来的蒜泥白肉才够味，肉要煮熟，这是最基本的，一般煮40分钟够了。
2.这道菜的灵*是蒜泥料汁，没有蒜泥，没有辣椒红油，白肉就没有那么香那么辣，让人念念不忘了，这道菜基本没有什么难度，简单家常，看一遍就会。唯一让人肉痛的是现在猪肉价格还是那么贵，土猪五花肉价格要27块，不过，为了舌尖享受，就奢侈一回又何妨？
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