茶香嫩姜炒仔鸭
食材：净鸭肉、嫩姜、胡椒粉、红辣椒、葱花、蒜片、料酒、酱油、盐、鸡精、醋、湿淀粉、植物油
做法：
1)净鸭肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。红辣椒切成片。
2)鸭片用盐料酒，湿淀粉拌匀上浆。
3)炒锅内加茶油烧热下入姜片，葱花，蒜片炒出香味，下入红椒片，鸭肉片，酱油，鸡精，醋和余下的料酒，精盐炒匀，用余下的湿淀粉勾芡，撒上糊椒粉，出锅装盘即成。
绿豆海带煲鸭汤
食材：鸭肉g、海带适量、绿豆适量、香叶适量、姜片适量、盐适量?
做法：
1)鸭肉入冷水中煮开去污
2)洗净待用
3)海带泡发、绿豆洗净
4)将处理好的材料和姜片、香叶一起入电压力锅中
5)加入适量水，盖盖，按“蹄筋”键，散气后加点盐即可。
爽辣啤酒鸭
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食材：鸭肉g、青椒1个、啤酒ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法：
1)鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2)鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
3)把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
4)小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
5)待鸭皮两面变金*时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
6)鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7)倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
8)倒入老抽翻炒上色。
9)倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。10)慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
虫草花炖鸭汤?
食材：鸭肉g、虫草花8g、沙参30g、玉竹30g、红枣适量、枸杞子适量、姜片适量、盐适量
做法：
1)鸭处理干净，直接冷水下锅焯掉血水，洗净备用；
2)准备汤料；
3)沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用；
4)红枣洗净去核；
5)虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用；
6)焯好的鸭连同姜片放入炖盅；
7)加入3、4、5中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入；
8)然后开水加到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线；
9)用炖汤模式炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可！
腐竹烧鸭
带骨鸭肉克、腐竹适量
八角2个、桂皮2小块
香叶2片、花椒十余颗
冰糖2小颗、干辣椒
生姜、大蒜、葱
料酒、生抽、老抽各适量
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
红烧鸭块
鸭子四分之一只、冰糖
八角、桂皮、干辣椒
香叶、料酒、老抽
姜片、大蒜、葱
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
老鸭蒸山药
老鸭子一只、山药克
生姜、葱、料酒
1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦*；
3、加入适量的盐与料酒，炒匀；
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
香辣土匪鸭
啤酒、鸭子、豆瓣酱
大蒜、生姜、干辣椒
草果、八角、桂皮、花椒
干山楂、冰糖、生抽、老抽
1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块
2、焯水去血沫，捞出备用
3、准备好配料
4、花椒和山楂装入调料盒
5、锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱
6、炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角
7、炒出香味，冰糖溶化
8、转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油
9、加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子
10、放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火
回锅手撕鸭
鸭肉、杏鲍菇、豆瓣酱
姜片、葱段、十三香
芹菜、干辣椒、盐、香油
1、把鸭脯肉治净纳盆，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、和十三香腌渍五六小时，然后入蒸箱蒸1小时，取出撕碎成小块。另把杏鲍菇切成小片。
2、锅里放菜油烧至七成热，先下鸭肉块略炸至酥，再下杏鲍菇片稍炸，倒出沥油。锅留底油，下豆瓣酱、干辣椒节炒香，然后下鸭脯肉块、杏鲍菇片和芹菜粒，加盐炒匀，最后淋香油，起锅装盘即成。
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