平时你家辣椒怎么吃?炒菜时,辣椒主要是配菜,只有做腌辣椒时它才是主角,腌辣椒做法简单,先煮后晒再腌,酸辣爽口,是下饭利器,我家一次就要腌10斤。辣椒的腌制方法其实还挺多的,可以说是“百人百味”。很多人自己腌的辣椒吃起来不脆嫩,寡淡无味,原因只有一个:就是用错了方法!辣椒洗干净后直接加盐腌,这么做是错的!没做这一步,辣椒就不脆不香不辣,而且还容易变坏。今天我来教大家如何做好吃的腌辣椒,喜欢吃的千万别错过!
这样腌辣椒才好吃,先煮后晒,脆爽入味,开胃下饭,一次腌10斤!现在正是辣椒上市的季节,价格也比较便宜,一元一斤,比萝卜白菜要贵一些。购买一些新鲜的线椒后,我们就可以开始了。————————『食材』新鲜线椒。『做法』1、我准备了10斤线椒,放在一个大盆子里清洗掉表面的灰尘,再切掉线椒的蒂把,不要完全切掉,留一点,避免线椒里面进水,这样的话腌制的时候就很容易坏。2、锅里倒适量的清水烧开,加食盐搅拌均匀,把处理过的线椒倒进锅里焯水半分钟,别煮时间太长,捞出来沥干水分,放置于有阳光通风的地方,晒干辣椒表面的水分。3、腌辣椒,主要靠的就是汁水,制作也很简单,锅里倒入适量的油,加入一把花椒和几个八角,快速炒香。花椒可以让辣椒变得更香,还可以抑制形成亚硝酸盐。
4、倒入4瓶老抽(ml),再倒入一瓶香醋(ml)、一瓶生抽(ml),加入一大勺食盐和一块冰糖,搅拌均匀后开大火煮开。煮的时候要不停搅拌,使冰糖融化,防止粘锅,煮开5分钟后关火放凉。5、一整个大蒜剥皮后切成蒜片,生姜也切姜片,做腌菜必不可少的就是大蒜和生姜,因此一定要记住加这两样东西。准备一些无水无油的干净坛子/罐子/瓶子都行,必须没有水和油,不然辣椒会坏。我一直用的都是透明的玻璃瓶子,方便观察食材的状态。不能用金属或塑料的容器,很容易变坏。6、线椒晒干后放进瓶子里,先放一层辣椒再放一层大蒜和生姜,按照这种摆法直到把瓶子装满,用手稍微用劲压一下,倒入放凉的料汁,最后加半瓶白酒,将瓶子密封起来腌3天,腌辣椒就做好了,用这种方法做的腌辣椒,口感脆爽,酸辣入味,每天吃饭我都会拿几根出来,非常下饭,关键是吃一口就全身暖和。这样腌辣椒才好吃,先煮后晒,脆爽入味,开胃下饭,一次腌10斤!天一冷,我就会做10斤的腌辣椒,普通的菜椒没有线椒的口感好,所以建议用线椒。吃腌辣椒可以健脾开胃,促进食欲,驱寒除湿,冬天吃最好了。做一次能吃好几个月,就算放半年都不会坏,吃米饭/面条/馒头都可以搭配着腌辣椒。主要的诀窍就是辣椒洗干净后,要先下锅煮半分钟,然后放在太阳下晒干,经过2步处理后腌好的辣椒才会脆爽入味,能保存几个月,大多数人都是直接腌,所以方法就不对,辣椒肯定不好吃。腌辣椒,直接加盐腌就错了!没做这一步,辣椒不脆不香不辣,还容易坏!{内容源于网络,如有侵权,请联系删除}
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