大蒜素具有广泛的药理活性，抗菌谱广，对革兰氏阳性菌，革兰氏阴性菌，真菌都具有较好的抑制作用。抗癌活性强，大蒜素对肝癌、胃癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌、白血病等多种肿瘤均有明显抑制作用。其使用范围广，农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、医药上。
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编辑：蔡华叶彦宏
大蒜素是从大蒜的鳞茎中提取出具有多种生物活性的化合物。
研究发现，某些紫皮大蒜中大蒜素含量较高，在1.05mg/g左右。其他品种大蒜的大蒜素含量为0.63-0.89mg/g。
大蒜素具有抗菌、抗肿瘤、抗血栓、降血脂、预防脑中风、调节机体免疫力等多种功效。
1关于大蒜素大蒜蕴含至少33种硫代有机物,硫化合物是使大蒜产生刺激性气味、发挥药用效果的主要成分。当大蒜被“破坏”,即通过微生物的侵蚀、粉碎、剪切、咀嚼、脱水等,空泡蒜氨酸酶迅速裂解胞质半胱氨酸亚砜(蒜氨酸)。通常情况下,蒜氨酸被蒜氨酸酶转化为大蒜素。
生物化学分析证明，新鲜的大蒜中并不含有大蒜素，只含有它的前体-蒜氨酸，当大蒜被切开粉碎后，大蒜中的蒜氨酸酶被激活，催化分解蒜氨酸为大蒜素。另外，在其他百合科植物中，如青蒜、洋葱、大葱、韭菜、韭*等，也能发现大蒜素。
大蒜素并不稳定，在高温下容易被破坏，且只有拍碎后才能形成大蒜素，故日常从天然食物中摄取的量很难满足人体对大蒜素的需求。因此，建议适当食用大蒜素补充剂。对于血压、血脂偏高的人群或免疫力低下者可以适当食用大蒜素补充剂。
2对消化系统的影响大蒜素能有效抑制幽门螺杆菌的定植,抑制由幽门螺杆菌引发的氧化应激,降低巨噬细胞的扩散并且促进胃黏膜细胞的增殖。
此外,大蒜素在体内具有抑制炎性因子产生的作用,这些被抑制的炎性因子包括环氧化酶-2(COX-2)、TNF-α、白介素-1β(IL-1β)、白介素-6(IL-6)。
因此大蒜素能够阻止幽门螺杆菌相关性胃炎及胃溃疡的发生及发展,促进胃炎及胃溃疡的愈合。
更有临床报道也指出:摄入大蒜素显著地降低了胃炎的患病率。
3对心血管及血液系统的影响蒜氨酸和蒜氨酸酶混合使用有明显的降低血脂作用，其机制可能是通过抑制肝脏胆固醇合成途径中的酶抑制了胆固醇的合成，促进血清和肝脏甘油三酯的分解；促进脂蛋白之间的代谢与转化，降低低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白；阻断脂质的过氧化反应。
研究表明,大蒜素可改善阿霉素诱导慢性心衰大鼠心肌结构,恢复心肌细胞的整齐排列,清晰横纹等正常细胞现象,同时有效调整白细胞介素(IL)-10/肿瘤坏死因子(TNF)-α比值,实现对心肌细胞的保护作用。
4抗肿瘤及杀菌作用近期研究发现，葱蒜具有抗肿瘤作用，主要是与其所含的大蒜素有关。
大蒜素通过抗氧化、诱导肿瘤细胞凋亡、影响细胞周期、免疫调节、阻断致癌物合成、增强肿瘤细胞对抗癌药物的敏感性等作用达到抗肿瘤的目的。
大蒜用于预防和治疗感冒的历史悠久，近年RCT研究通过科学数据证实大蒜中的活性成分大蒜素具有预防和治疗感冒的作用。这是因为，大蒜素具有明显的抑菌杀菌功能，对革兰阳性菌和阴性菌均能起到很好的杀灭作用。
此外，大蒜是一种硒累积植物，所以大蒜中含有丰富的硒元素。大蒜富含的硒元素能够有效的提高机体对入侵的细菌病毒的防护能力，增强机体免疫力。
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编辑：蔡华叶彦宏
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