“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这句关于吃肉的饮食谚语在民间广泛流传。蒜真的有这么神奇的功效？大蒜到底是生吃好，还是熟吃好？今天我们就来聊一聊有关于“大蒜”的问题。
大蒜的养生保健作用有哪些？
中医认为大蒜具有行滞气、暖脾胃、消症积、杀虫的功能。中医食用大蒜有很多记载，一些药典中也进行详细描述。历史上孙思邈、李时珍等中医大家都有过用大蒜治疗胃肠疾病的经历。而现代医学研究表明，大蒜具有以下功能：
1、保护心脑血管
现代医学研究发现大蒜不仅含有普通蔬菜的矿物质、维生素和纤维素，还含有一种特殊的保健成分大蒜素，大蒜素具有杀菌、消毒、辅助控血脂、辅助防癌等功效。
2、辅助预防癌症
大蒜当中还含有一定的硒元素，这种物质可以加快过氧化物的生成，对癌细胞也有一定的抑制作用，起到辅助预防癌症的效果。
3、排毒、养颜、清肠
大蒜素可在一定程度上抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，有助于清除肠胃有毒物质，适当刺激胃肠黏膜，促进食欲，加速消化。
4、养肝
大蒜中含有谷胱甘肽过氧化酶，这种酶对于维持肝脏的正常功能有重要作用，常吃大蒜有助于保护肝脏。
大蒜生吃好还是熟吃好？
大蒜的营养价值非常高，但如果吃不对，就无法最大程度地发挥它的养生保健功效，非常浪费。那么吃大蒜的时候都应该注意些什么呢？
1、首选吃法是生吃
大蒜中的大蒜素，是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被切开或被挤压，细胞壁被破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，并在空气的氧化作用下变为大蒜素。而且，大蒜素在超过50℃的高温下功效就会大打折扣。所以大蒜最好的吃法就是捣成蒜泥，并将它放置15分钟左右，让其中的蒜氨酸充分氧化成大蒜素。不方便捣成蒜泥的，最好也将大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。如果担心生蒜太刺激，可以用热水稍微烫一下食用，或者用蜂蜜泡蒜也是不错的选择。蜂蜜中含有大量的维生素B1，与大蒜素结合后可生成蒜硫胺素，有较好的护肝保肝作用。而且，蜂蜜还能减轻大蒜的刺激味道，不喜欢蒜的人可以试试这个吃法。
2、大蒜炝锅有风险
大蒜中含有的氨基酸、脂肪、淀粉和糖类在油炸、烧烤时易产生丙烯酰胺，这是一种2A类致癌物，对人体有一定的致癌风险。所以平常最好少吃蒜蓉炸虾等需要热油大量炸蒜的菜，也应尽量减少在高温下用大蒜炝锅。如果想增加一些香味，可以在油不太热时煎蒜片，至两面微*就可以了。这样既能释放蒜香，又能尽量保留大蒜素的功效，还可减少丙烯酰胺的生成。
3、每天3瓣已足够
生蒜中的大蒜素功效虽强，但也有较大的刺激性，食用过量会刺激肠胃，引起胃部不适。特别是本身肠胃功能不佳的人，大量吃生蒜可能导致病情加重。一般来说，每天吃3瓣蒜就能起到养生保健功效。
购买大蒜的时候，大家可以记住十个字，“紫皮、个大、瓣少、肉嫩、味辣”，能达到这5条标准的大蒜不仅口感好，营养相对也比较高。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇