导
读
春季万物复苏，很多食物容易发芽，我们都知道土豆发了芽是不能吃的，那么家里的大蒜发芽了能不能吃呢？
大蒜是厨房再平常不过的食材了，
不过它也是
爱憎两极分化最明显的食材之一
喜欢吃它的人，
烹调时总爱加点，甚至直接生吃；
不喜欢它的人则觉得很臭，避之不及。
其实大蒜不仅是一种调味品，
也是不错的保健食品！
今天小编就带大家好好认识一下大蒜~
大蒜的保健作用抗氧化作用：大蒜中含有丰富的蒜氨酸，这种物质具有很强的抗氧化作用，可减少自由基的破坏，对炎症反应有良好的预防作用。
抗菌作用：大蒜在被碾碎后，里面的蒜氨酸和蒜酶会互相接触从而形成大蒜素，而大蒜素对人体内的多种病毒和致病菌都有明显的抑制和消灭作用，也被很多医生称为“天然的广谱抗生素”，所以推荐在食用大蒜时可以将其捣碎来吃。
保护心血管健康：大蒜油可防止饮食所致的血清胆固醇和甘油三酯水平升高，从而降低患高血脂及其他心血管疾病的风险。
其它：研究还发现大蒜具有调节血糖水平、保护肝脏的作用。
在这里需要提醒大家的是，要想预防疾病，维持健康，不是光吃几颗大蒜就有用的，还需要保持良好的生活习惯才行。发芽的大蒜还能吃吗？很多人觉得食物发芽就不应该继续食用了。其实发芽大蒜是可以吃的，且营养价值会更高。
一项研究发现，发芽5天的大蒜内部抗氧化活性剂高于新鲜大蒜。不过，如果大蒜发芽并且有变烂、发霉的情况，则不能继续食用。哪些食物发芽了还可以吃？
生姜、红薯：发芽的姜、红薯都是可以吃的。此时切开它们，你会发现肉质干空、纤维变粗，即便出现营养成分已经开始减少的现象，但是食用也不会出现中毒或不良反应。
哪些食物发芽了不可以吃？
土豆、花生：发芽的土豆会分泌龙葵碱，吃了会中毒；发芽又发霉的花生多源于受潮，会生成具有强致肝癌作用的*曲霉毒素。
统筹：艳华
文编：艳华
美编：汉梅
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