茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩。
灯泡茄
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松。
线茄
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
从口感上来说，长条的线茄子皮最薄，水分含量最高，所以吃起来肉质细嫩而且松软，比较适合直接蒸或者拌茄泥。而圆茄子的皮比较厚，水分相对来说最低，吃起来肉质较粗糙，因此适合直接炒或者炖食等高温烹调。
至于灯泡茄子，也就是我们俗称的长茄子，它的水分和肉质介于线茄子和圆茄子之间，采取何种烹饪方式都挺不错。但它的口感其实更偏向于线茄子，所以其实更适合蒸食或者拌茄泥。
而从营养的角度来说，三种茄子只能说各有千秋。线茄子中的胡萝卜素、维生素C、钙、钾含量可能比圆茄子和灯泡茄子要稍微高一点，但维生素E、镁、锌的含量往往要低一点。
不过相对于茄子的整体营养来说，这种差距并不大。所以说，如果各位不是对某种营养成分有着急切的需求，选茄子就不太需要去考虑营养的区别。
茄子的营养价值
茄子中营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素，可以增强毛细血管的弹性，防止细微血管出血，预防血栓的发生；可以消肿止痛，辅助治疗慢性胃炎，痛经等病症，对肾炎水肿也有治疗效果。含有的维生素C，可以预防坏血病，促进伤口的愈合，还含有维生素E，都有抗氧化作用，能够促进皮肤细胞的新陈代谢，提高机体免疫力，延缓衰老。
茄子的功效
1.清热解暑茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。
2.降脂降压茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力。
3.保护心血管茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，增强人体细胞免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。
4.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
5.抗胃癌国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
茄子的吃法
凉拌茄子
材料：
茄子、辣椒、白芝麻、盐，料油。
做法：
茄子洗净去蒂，上锅蒸20分钟，放凉，撕成丝状，配菜切碎放入碗中，加辣椒、白芝麻、盐，锅内放油，放入花椒炸香后捡出花椒扔掉，热油倒入配料碗中，再放入调料，拌匀后倒入撕好的茄子里，搅拌下即可。
蒜泥茄子材料:茄子、大蒜、香油、生抽、醋，盐。做法:1、将茄子连皮蒸熟，自然放凉，切成长条状，放入盘内。2、大蒜去皮剁成蓉，加入香油、生抽、醋、盐。3、把料汁浇到茄子上即可。红烧茄子
材料:茄子、香菜、蒜瓣、盐、水，油。做法:1、茄子去皮，切成滚刀快。放大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。2、将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，加上盐和水，香菜切末。3、把碗里面的茄子，攥干水分。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥干的茄子下锅。炒到茄子变色倒入汤料。烧开后关小火，等汤收的差不多了，关火到入香菜末，装盘。鸡蛋煎茄子材料:茄子、鸡蛋、面粉，盐，油。做法:1、茄子切片，撒上盐，让茄子出水好沾面粉，也是给茄子一点底味。2、将茄子两面都沾上一层薄面粉。3、鸡蛋里加点盐打散，将茄子的两面都沾上蛋液。4、锅里放油（油要宽）用中火煎，一面煎*翻面再煎另一面，煎好及时捡出装盘。茄子炖土豆材料:茄子、土豆、尖椒，葱花、姜、盐、水，油。做法:1、将土豆、茄子洗净后去皮，切成块，青椒洗净后切块。
2、锅里放油，油热后入葱姜煸出香昧，再放入土豆、茄子块翻炒，然后加水，大火煮。
3、待土豆、茄子熟时，放入盐和青椒即可。
吃茄子的注意事项
手术前忌食：茄子中含有较多的茄碱物质，虽然有延缓衰老和防治癌症的功效，但是会刺激胃肠道和麻醉呼吸中枢，甚至会引起中毒。手术前最好不要吃茄子，以免影响麻醉剂的使用不利于手术的进行。
脾胃虚寒者少吃：茄子味道甘甜性质寒凉，脾胃虚寒者过多食用茄子势必会加重脾胃内的寒性，容易引起或加重食欲不振或消化不良的症状。
哮喘者少吃：茄子中含有大量的茄碱，有麻醉呼吸中枢的作用。哮喘者过多食用茄子势必会因过多摄入茄碱物质而出现呼吸中枢麻痹，不利于哮喘的稳定和治疗。
不宜生吃：生茄子中含有大量的有毒物质茄碱，人体进食后会对胃肠道造成较强刺激。如果过量食用生茄子，还可能会麻醉呼吸中枢甚至引起中毒。
少吃老茄子：霜降节气过后的茄子会因过度成熟而变老，其中含有非常多的有毒物质茄碱，且味道偏苦。人体进食老茄子后，不仅会影响口感，还容易引起恶心、呕吐或腹泻等中毒症状。
要带皮吃茄子：吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
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